تخزين البطلينوس وانتقاء

يتم العثور على المحارم على مدار السنة بأشكال مختلفة ، بما في ذلك الطازجة (غير المقشور وغير المشكوك فيه) والمجمدة والمعلبة. فهي الأفضل في أشهر الطقس البارد ، حيث أنها عرضة للبكتيريا في أشهر الصيف ، ولكن من الأسهل للحفر في الصيف. وبالتالي فهي عادة ما تكون أقل تكلفة خلال موسم الطقس الحار. سواء كانت ممزقة أو غير مغطاة ، فالبطلينوس شديد التلف ويمكن أكلها وطهيها في أقرب وقت ممكن.

اختيار أفضل البطلينوس

وينبغي أن تكون المحار طمطوم ممتلئ الجسم ، رائحة طازجة ، ويشعر ثقيلة لحجمها. تجنب تلك مع رائحة الأمونيا. يجب أن يكون عصير الكتوم واضحًا بدون وجود شظايا قذيفة. Geoducks ، إذا كان يمكنك العثور عليها في السوق ، يجب أن يكون رقاب قصيرة ، والدهون ، غير ملتصقة. التجاعيد تشير إلى أنهم قد خرجوا من الماء لفترة طويلة جدا وبدأوا في الجفاف. يمكن أن يتراوح لحم البطلينوس من أبيض دسم إلى رمادي إلى برتقالي داكن. سوف تستمر البطلينوس الطازج اللذان تمت معالجتهما بشكل صحيح لمدة يومين في الثلاجة في الظروف المثلى.

يجب أن تباع المحار الكامل لا يزال في وعاء على الهواء مباشرة. يجب تخزين المحار الطازج غير المصنوع في كيس مسامي مصنوع من الخيش أو مواد طبيعية أخرى في الثلاجة. إذا لم يكن لديك أكياس من القماش ، فقم بتخزينها في وعاء مغطى بقطعة قماش مبللة في الثلاجة ، وليس على الثلج. أبدا تخزينها في البلاستيك مختومة أو المغمورة في الماء - سوف يموتون من نقص الأكسجين.

استخدم محارًا طازجة بشكل مفضل خلال 24 ساعة ، على الرغم من أنها إذا كانت طازجة حقًا ، فإنها ستستمر لبضعة أيام تحت التبريد. تخلص من أي محار طازج يعيش مع الأصداف المفتوحة أو تلك التي لا تغلق عند استغلالها ، مع أي قشور مكسورة. إذا كان بإمكانك تهزه شظايا القشرة من جانب إلى آخر ، فمن المؤكد أنها لم تعد تعيش.

لمحار البطلينونة الناعمة الحية و الجيودوكس ، قم بلمس رقبة السيفون. إذا تحركت ، فهي حية ؛ إذا لم يكن كذلك ، تجاهل ذلك. يمكنك وضع المحار في وعاء من الماء كاختبار آخر ، وتجاهل أي طافٍ.

كيف تجميد المحار

لا تجمد المحار في قذائفها. لتجميد المحار ، يقف لهم ، والحرص على إنقاذ سائلهم. اشطف بالماء المالح (ملعقة طعام واحدة من الملح إلى ربع لتر من الماء) ، وضعه في وعاء مع السائل المحمي بالمياه المحفوظة والماء المالح الإضافي بحيث يتم تغطيته بالكامل. سوف تستمر المحار المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر عند 0 درجة فهرنهايت. ذوبان الجليد المحار المجمد في الثلاجة قبل استخدامها وعدم إعادة تجميدها.

يمكن تخزين المحار المطبوخ في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لا ينصح بالتجميد للبطلينوس المطبوخ لأنه سيصبح شديد الصعوبة والمطاط.

المزيد عن وصفات كلاام وكالام

• نصائح الطبخ الطهي
• المحار وتسمم قشريات الشلبي (PSP)
• Clam Equivalents، Measures and and Substitutions
• أصناف البطلينوس

كتب الطبخ