تقوم شركة OIn Italy بشكل عام بشراء المحار الحقيقي أو بلح البحر بواسطة الكيس ، مع صنع الكيس من الشباك أو إعداده بطريقة أخرى للسماح للحيوانات بالتنفس ، والفرص هي أن تكون الأصداف مفتوحة جزئياً أثناء جلوسها على الرف أو السرير من الثلج المجروش أو ما لديك. إذا هزمت الحقيبة برفق ، يجب أن تغلق ؛ الحيوانات التي تفشل في الرد عندما تمارس رياضة الجري إما أن تكون ميتة أو تموت ، وأنك لا تريد أي منهما. انحنى وشم الحقيبة أيضا ؛ على الرغم من أن الرخويات تنبعث منها رائحة كريهة أو مبتذلة أو روائح حادة ، إلا أنها مرة أخرى علامة سيئة ؛ اختر شيئًا آخر.
وحيث أنك تشتري محار السمك الخاص بك مهم أيضاً: فالأكلام وبلح البحر هي مغذيات للفلترة ، وإذا كانت مياههم تحتوي على تلوث أو بكتيريا ضارة ، فستكون كذلك.
لذلك ، تجنب مواقف السيارات على جانب الطريق والأشخاص الذين يبيعون المحار من مؤخرة الشاحنات ، وإذا قررت جمعها ، تحقق مع السلطات للتأكد من أن المنطقة التي تخطط لجمعها آمنة قبل أن تقوم بذلك.
بمجرد وصولك إلى محارتك ، عليك إبقائها على قيد الحياة حتى تصبح جاهزًا لطهيها ، وبما أن التحضير يستغرق وقتًا قد تبدأ فيه على الفور. لماذا التحضير؟ لأن المحار هي مغذيات المرشح وسكان القاع ، وبالتالي تميل إلى أن تكون رملية جدا.
02 من 09
كيفية تحضير المحار أو بلح البحر
لإزالة الرمل والطمي من المحار الحي ، نقعها في الماء المملح قليلًا لعدة ساعات. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى مياه البحر النظيفة ، فاستخدمها. بخلاف ذلك ، املأ دلوًا بلاستيكيًا بماء الصنبور ، مع إضافة جزء واحد من الملح غير المعالج باليود لكل عشرة أجزاء من الماء (بالوزن ؛ يعمل هذا على 1 رطل من الملح لكل 10 موانع ماء ، أو 500 غم لكل 5 لترات ، ودع تجلس المياه لعدة ساعات لإعطاء الكلور أو غيرها من غازات تنقية المياه التي قد تحتوي على وقت للتخلص منها (يمكن للمياه المعالجة مباشرة من الصنبور أن تقتل ما يوضع فيها) .فرك المحار جيدا ، أو إذا كنت تعد بلح البحر كشط اللحى بسكين وفركها ؛ إذا وجدت أي حيوانات بها قذائف مكسورة تتخلص منها.
03 من 09
النقع سوف تطهير المحار أو بلح البحر والرمل وحصى
الماء ، بعد إزالة المحار ، سوف يكون مالح جدا. انقعي قشرياتك - في هذه الحالة كان لديّ كيس من الكالامس بوزن 1 كيلو أو 2/4 باوند - في الماء المملح في الثلاجة لعدة ساعات ، أو بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت سوف يطهرون أنفسهم من الرمال والحصى ، والتي سوف تترك وراءها عند إزالتها من الحاوية.
04 من 09
نقل المحار أو بلح البحر إلى وعاء كبير
وضع المحار في مقلاة كبيرة غير المعالجة. كنت أقوم بصنع صلصة البطلينوس البيضاء. إذا كانت وصفتك تستدعي مكونات أخرى في هذه المرحلة ، أضفها أيضًا. على أي حال ، استخدم وعاءًا غير معالج لأن القشرة الصلبة تخدش سطحًا غير لاصق ، وتضع القدر ، مغطى ، على النار. قريبا جدا سوف تبدأ في سماع أصوات ظهرت: البطلينوس ينغمسون. لا تتحول الحرارة مرتفعة جدا خشية أن تغسل الخمور التي تعطيها إما تغلي أو تجف. سيتم طهي المحار في حوالي 5 دقائق. لا تفرط في الطبخ ، لأن ذلك سيزيد من قساوة المحار.
05 من 09
المحار المطبوخ
في بضع دقائق سيتم المحار.
عند هذه النقطة يتم طهي المحار الخاص بك. إلتقطهم وتخلصوا من أي شيء بقي مغلقاً: لقد كانوا قد ماتوا بالفعل قبل وضعهم في الوعاء ، والأكل منهم قد يجعلك مريضًا تمامًا!
إذا كنت تصنع شيئًا ما على غرار أنواع البطلينوس أو بلح البحر المطبوخ ، فقم بتقديمها كما هي ، واستمتع بصيد السمك من وعاءك وامتصاص المحار. إذا كنت تقوم بدلاً من ذلك بصنع صلصة الباستا ، فاختفي معظمها ، واترك القليل منها في أصدافها للحصول على النداء الجمالي. في كلتا الحالتين ، سلالة والاحتياطي إلى وعاء الخمور.
06 من 09
تقطيع الأعشاب لصوص البطلينوس
تقطيع الأعشاب مع ميزالونا. كنت أقوم بصنع المعكرونة مع المحار ، في بيانكو - وبعبارة أخرى ، دون الطماطم. إنه طبق سريع وسهل التحضير. أنا مفروم حفنة من البقدونس مع فص ثوم كبير باستخدام mezzaluna ، يستخدم الإيطاليين سكين على شكل هلال الكلاسيكية لهذه المهام. إذا كان لديك واحد ، قد ترغب في إضافة الفلفل الحار الصغير المصنف ، مضلع الأعشاب.
07 من 09
مقلي الأعشاب
اعمل الصلصات لصنع سفيريتو.
بينما كنت أقوم بطهي المحار ، كنت أقوم بوضع وعاء من ماء المعكرونة حتى يغلي ، وبحلول ذلك الوقت بدأ في فقاقيع ، لذا قمت بتمليحه وأضيفت رطبا من المعكرونة (لأربعة أشخاص) ، مما أعطى القدر ضجة فصل الجدائل.
بعد ذلك ، قمت بمسح المقلاة التي كنت قد طهيتها على البطلينوس ، ومن ثم تسخني حوالي نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز . عندما كانت ساخنة أضفت الأعشاب وطهيها ، مع التحريك ، حتى بدأ لون الثوم. من المهم ألا تفرط الثوم لئلا يصبح مرًا.
08 من 09
إضافة المعكرونة والبطلينوس
إضافة المعكرونة والبطلينوس إلى الأعشاب سوتيد.
حتى الآن ، كانت المعكرونة على جانب أكثر صرامة - وبعبارة أخرى ، بالكاد مطبوخة ، ولا تزال مطاطية - استنزفتها ، وقدمتها لهزة جيدة ، ثم حولتها إلى المقلاة ، مع المحار والبطلينوس الخمور ، وتحول الحرارة إلى أعلى.
يسمى هذا الأسلوب من طبخ المعكرونة في مقلاة مع صلصة strascicato ، وتمتص المعكرونة نكهة الصلصة أثناء الطهي. لا تقم بطهيها لأكثر من دقيقة أو اثنتين ، خشية أن تجف الصلصة وتحرك باستمرار أثناء الطهي لتحافظ على عدم تماسك الخيوط مع بعضها البعض أو الوعاء. لا تنس أن تفحص التوابل وأنت تحرك. أضفت بعض رقائق الفلفل الحار المجفف.
09 من 09
Spaghetti alle Vongole ، جاهز للخدمة
Spaghetti alle Vongole، or with Clams: Mix well، and serve !.
فعله! السباغيتي مع المحار الطازج أكثر ثراء من المعكرونة المصنوعة من المحار المعلب ، لذلك إذا كان لديك إمكانية الوصول إليها ، فقم بتجربة صلصة المحار.
لتخدم 4 كدورة أولى ، ستحتاج إلى:
2 1/4 باون (1 ك) من المحار الحية
ملح البحر (أو ملح كوشير) يكفي لملح الماء المطهر
حفنة من البقدونس وفص من الثوم ، مفروم
1 باوند (450 غ) من السباغيتي
1/2 كوب زيت زيتون (يمكنك أيضًا استخدام ربع كوب من الزيت والزبدة غير المملحة)
الملح والفلفل والفلفل الحار حسب الذوق. قد يكون اندفاع الأوريجانو لطيفًا ، لكنني لم أقم بإضافته هذه المرة
لا جبنة - لا يقدم الإيطاليون عمومًا الجبن مع صلصة السمك