سؤال القارئ: متى يجب أن أستخدم زيت الزيتون ، متى لا أستخدم زيت الزيتون ولماذا؟
"لقد سمعت الكثير في الآونة الأخيرة عن فوائد استخدام زيت الزيتون. لقد جربته على الأطعمة المختلفة بنجاح كبير ، لكنني كنت أتساءل - هل يمكنني طهي الطعام بنفس الطريقة التي يمكنني بها مع الزيت النباتي؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل يمكن استخدام أي نوع من زيت الزيتون؟ "
جوابنا: هذا سؤال عظيم! كثيرا ما نرى زيت الزيتون يستخدم موضعيا على أطباق مثل السلطة أو المعكرونة ، ولكن يمكنك الطهي مع زيت الزيتون بنفس الطريقة التي تفعلها مع الزيوت النباتية.
وهو أكثر صحة لك أيضًا!
لنبدأ بتوضيح ما هو زيت الزيتون بالضبط. كما يوحي الاسم ، فهي الدهون السائلة المشتقة عندما يتم ضغط الزيتون كله. يمكن أن تختلف النكهة حسب ارتفاع أشجار الزيتون والمنطقة المتنامية ووقت الحصاد وعملية الاستخراج نفسها.
هناك اختلافات مختلفة في زيت الزيتون سترى في السوبر ماركت المحلية ، وزيت الزيتون البكر الأكثر شيوعًا وزيت الزيتون البكر وزيت الزيتون. تشير العذراء البكر إلى الزيوت التي تأتي من الزيتون المعالج بالبرودة في حين أن زيوت الزيتون الأخرى هي مزيج من الزيوت المعالجة بالضغط البارد والمعالجة. زيت البكر الممتاز يميل إلى الحصول على لون أخضر أكثر ورائحة فاكهي أكثر وضوحًا. عملية جعلها تستغرق وقتا طويلا ودقيقة مما يسهم في ارتفاع سعرها.
مذاق زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل للتطبيقات الباردة مثل صلصة السلطة والغطس وتشطيبات الدش على الحمص والبيتزا أو المعكرونة.
ولكن عندما تستخدم زيت الزيتون في التقليب أو في تطبيقات ساخنة أخرى ، لن تكون النكهة واضحة بشكل واضح ، لذلك لا يوجد سبب لإنفاق المال على زيوت الدرجة الأولى البكر.
بشكل عام ، عندما يتم استخدام زيت الزيتون لأغراض الطهي ، فمن الأفضل إبقاء المقلاة فقط. ولكنه بالتأكيد ليس مثاليًا للقلي العميق لأنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة جدًا وسيزداد سخونة.
إذا كنت تبحث عن زيت صحي لقلي العميق ، فإن الكانولا هي خيار رائع.
نظرًا لأن طعم زيت الزيتون يمكن أن يتغير ، يجب أن تجرب مجموعة متنوعة من العلامات التجارية للعثور على المذاق الذي تفضله. ثم احتفظ بزجاجة كبيرة من البكر على اليد للتشطيب وزيت زيتون عادي جيد للطبخ العام. ضع في اعتبارك أن الزيوت تتدهور وتصبح متقادمة مع مرور الوقت لذا تأكد من استخدام الزيت في حين أنه طازج ، وبعد مرور عام ، قد لا تكون أفضل البكرات الزائدة جيدة على الأرجح للتطبيقات الخام ولكن لا يزال من الممكن استخدامها للطهي.