01 من 08
ضع اثنين من السلطانيات أمامك
أوكسانا Denezhkina / غيتي صور ضع اثنين من السلطانيات أمامك
إذا قمت بأي طبخ على الإطلاق ، فستجد وصفة عاجلة أو لاحقة وصفة تدعو إلى فصل البيضة. ما يعنيه ذلك هو فصل صفار البيض من اللون الأبيض.
في بعض الأحيان يكون صفار البيض الذي تلاحقه ، كما هو الحال عند صنع الصلصات مثل الهولانديز والمايونيز ، أو الكاسترد ، مثل كريمي برولي أو زاباجليوني ، أو حتى المعكرونة الطازجة. من ناحية أخرى ، يتم استخدام بياض البيض في صنع المرينغ ، والسوفليس ، والرقصات ، والموس ، أو لتوضيح الأسهم والوسائط.
أحب وضع كل من الطاسات على لوح التقطيع أمامي - واحد لبياض البيض وواحد للصفار. إذا كانت أحجامها مختلفة الأحجام ، استخدم الأصغر من أجل صفار البيض.
02 من 08
صدع بيضة
مايك كيمب / غيتي إيماجز صدع بيضة
صدق أو لا تصدق ، يمكن أن يكون هناك تقريبا برنامج تعليمي كامل عن كيفية كسر البويضة. ولكن باختصار ، من الأفضل أن تصدع بيضة على سطح مستوي مثل لوح التقطيع ، وليس على حافة وعاء. لماذا ا؟ لأن تكسير بيضة على حافة وعاء يمكن أن يدفع أي بكتيريا أو ملوثات أخرى على سطح القشرة إلى البيضة نفسها. تكسير بيضة على سطح مستوي أقل احتمالية للقيام بذلك.
بمجرد تحطيمها ، أمسك البيضة فوق أي وعاء تريد جمع بياض البيض فيه.
03 من 08
انقسام شل في النصف وسحب الأنصاف وبصرف النظر
سوف كومة / غيتي صور انقسام شل في النصف وسحب الأنصاف وبصرف النظر
حاول تقسيم القشرة إلى قطعتين متساويتين في الحجم تقريبًا. أيضا ، من الناحية المثالية يمكنك جعل الكراك نظيفة عبر خط الاستواء البيضة ، دون أي قطع خشنة التي قد تخترق صفار البيض.
قم بحشو الصفار بحرص في نصف القشرة ودع البياض يستنزف في الوعاء بالأسفل.
04 من 08
نصيحة صفار في النصف الخالي من شل
دورلينج كيندرسلي / غيتي إيماجز نصيحة صفار في النصف الخالي من شل
الآن لديك نصف فارغة من قذيفة في يد واحدة ، وفي النصف الآخر ، لديك صفار البيض. ولكن من المحتمل أن يكون هناك القليل من اللون الأبيض حول الصفار أيضًا. سوف نرشح ذلك الصفار بعناية في النصف الآخر من قشرة البيضة.
05 من 08
كن حذرا وليس لكسر الصفار
دورلينج كيندرسلي / غيتي إيماجز كن حذرا وليس لكسر الصفار
هنا ، عندما تقوم بنقل الصفار من نصف القشرة إلى أخرى ، يمكن أن تخترق الحواف المتعرجة من قشرة البيضة الصفار. لذا كن حذرا!
06 من 08
دع البياض يسقط أبيض في السلطانية
لورانس موتون / غيتي إيماجز دع البياض يسقط أبيض في السلطانية
اعتمادًا على مدى نضارة البيض الذي تعمل به ، قد يسقط اللون الأبيض بسهولة تامة ، أو قد يتعطل قليلاً. ( كلما كانت البيضة طازجة ، كلما انخفض اللون الأبيض بسهولة.) إذا اضطررت إلى إعطائها مهلة لتخفيفها ، فلا بأس بذلك.
07 من 08
كرر كما هو ضروري
Dreet Production / Getty Images كرر كما هو ضروري
قد تضطر إلى إحاطة صفار البيض مرة واحدة أو مرتين أكثر من مرة للحصول على كل بياض البيض في الوعاء.
08 من 08
إيداع الصفار في السلطه الاخري
تصوير أنيك فاندرشلدين / غيتي إيماجز إيداع الصفار في السلطه الاخري
يجب أن يكون لديك صفار بيض جميل وسليم في نصف القشرة. ضعه بلطف في الوعاء الثاني ، وقمت به! ما عليك سوى تكرار هذه الخطوات ، مع ذلك ، العديد من البيض المنفصل الذي تدعو إليه.
وصفات استخدام البيض المنفصل:
المزيد عن البيض:
المزيد من وصفات البيض: