هل سبق لك أن قطعت بياض البيض المسلوق ورأيت هالة خضراء حول صفار البيض؟ أو شم رائحة غير تقليدي ، رائحة الكبريت؟
هذه هي علامات منبهة للبيض المطبوخ. يحتوي البيض على مركب قائم على الكبريت ، عند تسخينه لفترة طويلة جدًا ، أو عند درجة حرارة مرتفعة جدًا ، سيحول صفار البيض إلى اللون الأخضر ورائحة غير تقليدية.
ولكن إذا قمت بطهي البيض بشكل صحيح ، فلن يحدث هذا. سيكون لديك صفار جميل أصفر ذهبي جميل ولا رائحة غير تقليدية. ستساعدك التقنية الموضحة أدناه على القيام بذلك.
من السهل أن تقشر البيض المسلوق
ولكن قبل أن نصل إلى ذلك ، دعونا نتحدث عن تقشير البيض. هناك سوء فهم شائع بأن تقنية طهي أو أخرى ستجعل من السهل أو الصعب تقشير البويضة. لكن هذا ليس هو الحال.
الشيء الوحيد الذي يجعل من البيض سهلًا أو من الصعب تقشيره هو كيف تكون البيضة طازجة . من الصعب تقشير البيض الطازج.
هناك غشاء رقيق تحت قشرة البيضة ، ويشكل جيبًا صغيرًا من الهواء في أسفل البويضة. مع تقدم عمر البيض ، يتمدد ذلك الجيب ، مما يجعل القشرة منفصلة عن البيضة المطبوخة بسهولة أكبر.
إذا كنت ترغب في جعل تجربة التقشير أسهل ، حاول استخدام البيض الموجود في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك. أو يمكنك الاحتفاظ بها في ثلاجتك لمدة أسبوع بعد غليها ، وفي كلتا الحالتين ستعمل.
كم يجب علي غلي البيض؟
التقنية الموضحة أدناه هي نموذج أساسي ، نظراً لأن المواقد المختلفة ستنتج حرارة أكبر (وبالتالي تغلي الماء أسرع) من غيرها. أيضا ، ليس كل الأواني هي نفس الحجم أو عقد نفس الكمية من الماء. لذلك بينما نستخدم 15 دقيقة كخط أساس ، قد تختلف أوقات الطهي لديك.
في كلتا الحالتين ، بمجرد العثور على الوقت المحدد الذي يناسبك ، فقط استخدم ذلك. ما يهم أكثر هو تقنية ترك البيض في وعاء مغطى ، بعيداً عن الحرارة ، بدلاً من العدد الدقيق للدقائق.
من أجل وصفة البيض المسلوقة هذه ستحتاج إلى قدر كبير من القاع الثقيل مع غطاء ضيّق. والغطاء لا يهم ، لأنه إذا تسربت الحرارة من خلال الجزء العلوي من وعاء ، وسوف تبطئ الطهي.
ماذا ستحتاج
- 4 بيض كبير
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع البيض في قدر صغيرة القاع وتغطيتها بالماء البارد. تأكد من تغطية قمم البيض بمقدار بوصة على الأقل من الماء. كمية المياه تعتمد على حجم القدر ، ولكن بشكل عام ، وعاء أكبر أفضل. الازدحام من البيض يخاطر بتكسيرها.
- جلب الماء لغليان كامل ، وكشف. سترى الماء يغلي ، ولكن بمجرد رؤية بعض الفقاعات الكبيرة ، أزل الوعاء من الحرارة وقم بتغطيته. دع الوعاء لم يمسه لمدة 15 دقيقة.
- إزالة البيض المسلوق من الماء ونقلها إلى وعاء من الماء البارد لمدة 15 دقيقة لوقف عملية الطبخ. ثم قشور وخدم أو تبرد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 87 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 226 ملغ |
| صوديوم | 86 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 8 ز |