مفتاح صنع بيض مخفوق مثالي هو خفق البيض جيدا وبقوة قبل طهيه. تتضمن الخفاقة الهواء ، الذي ينتج البيض المخفوق ، والبيض الطري دائما هدفك النهائي.
حسنًا ، هناك مفتاح آخر ، لإجمالي مفتاحين كليًا. هنا هو: إيقاف الحرارة قبل أن يتم طهي البيض على طول الطريق . هذا يساعد على منع overcooking ، وهي مشكلة شائعة مع البيض المخفوق. لا تريد أن يكون البيض المخفوق بنيًا في الجزء السفلي - بمجرد حدوث ذلك ، فأنت تعمل مع البيض الجاف والمطاط.
الشيء المهم الذي يجب تذكره مع البيض المخفوق هو أنهم سيستمرون في الطهي لبضع لحظات بعد نقلهم إلى الطبق. هذه الظاهرة ، المعروفة باسم الطهي المتبقي أو "الترحيل" ، تعني أنك تريد بالفعل نقل البيض إلى الطبق عندما تكون أكثر نعومة قليلاً من الطريقة التي تريدها بها في النهاية. سيصممون كل شيء بمفردهم.
التقنية هنا تشبه إلى حد كبير الخطوات الأولى في صنع أومليت . الفرق هو أنه في النهاية ، نقوم بتفتيت البيض بلطف ، تاركا الخثارة أكبر وأكثر رقة.
يمكن للمكونات الإضافية ، خاصة تلك التي تحتوي على الكثير من الرطوبة فيها مثل الطماطم أو البصل ، التخلص من التوقيت ، ويمكن أن يخرج البيض من الماء. لمنع ذلك ، قم بتقليب هذه المواد على حدة لطهي الماء قبل إضافته إلى بيضك.
شيء أخير: اجعله سهلًا على نفسك وطهي البيض في مقلاة غير قابلة للالتصاق. وتأكد من استخدام ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة - مقاومة للحرارة بحيث لا تذوب ، والسيليكون بحيث لا تخدش المقلاة.
ماذا ستحتاج
- 8 بيضات
- 1/2 كوب كامل الحليب
- 2 ملعقة طعام
- زبدة موضحة (أو زبدة كاملة)
- الملح والأرض
- فلفل أبيض (حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- صدع البيض في وعاء خلط الزجاج وضربهم حتى يتحول لون أصفر باهت.
- تسخين مقلاة غير لاصقة على القاع الثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة واتركها تذوب.
- يضاف الحليب إلى البيض ويتبل حسب المذاق مع الملح والفلفل الأبيض. ثم ، خذ خفقتك وخفقت كالمجانين. سترغب في العمل على التخلص من العرق هنا. إذا لم تكن مستعدًا لذلك ، فيمكنك استخدام الخلاط الكهربائي أو خلاط الخلاط مع أداة الخفق. مهما كان الجهاز الذي تستخدمه ، فأنت تحاول التغلب على أكبر قدر ممكن من الهواء داخل البيض.
- عندما يكون الزبدة في المقلاة ساخنة بدرجة كافية لتكوين قطرة من الماء تندفع في البيض. لا تحرك! اترك البيض يطهى لمدة تصل إلى دقيقة أو حتى يبدأ القاع في الضبط.
- باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة ، ادفع حافة واحدة من البويضة بلطف إلى وسط المقلاة ، بينما تميل المقلاة للسماح بتدفق البيضة السائلة في الأسفل. كرر ذلك مع الحواف الأخرى ، حتى لا يوجد سائل متبقي.
- أطفئ الحرارة وواصل التقليب برفق وتحول البيضة حتى تصبح جميع الأجزاء غير المطبوخة ثابتة. لا تفكك البيضة. حاول إبقاء الخثارة كبيرة بقدر الإمكان. إذا كنت تضيف أي مكونات أخرى ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. (انظر الملاحظة.)
- نقل إلى لوحة عندما يتم تعيين البيض ولكن لا يزال رطبة وناعمة. البيض حساس ، لذا سيستمرون في طهي الطعام لبضع لحظات بعد ظهورهم على الطبق.
مزيج الإضافية للبيض المخفوق الخاص بك
ليس هناك حد للتغيرات التي يمكنك إنشاؤها عن طريق إضافة المكونات إلى هذه الوصفة الأساسية البيض المخفوق. بعض المدارس الفكرية تعتقد أنه من أجل البساطة ، لا تريد إضافة أكثر من عنصر إضافي. ثم مرة أخرى ، يتم إجراء قواعد لكسر! بعض المكونات التي يمكنك إضافتها تشمل:
- أعشاب طازجة مقطعة
- الجبن المبشور
- مكعبات وبصل مقلي (يُقلى البصل على حدة ثم يُضاف)
- مفروم ، لحم الخنزير المقدد المطبوخ
- لحم الخنزير
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 230 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 435 مجم |
| صوديوم | 173 مجم |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 15 جم |