ربما يكون القياس غير السليم هو السبب الأول وراء فشل وصفات الطعام. الطحين أمر حاسم في هيكل المخبوزات ؛ إذا أضفت كمية كبيرة من الدقيق سيكون منتجك قاسيًا وجافًا. إذا كنت تستخدم القليل من الطحين ، فسوف ينهار منتجك عندما يخرج من الفرن وله بقع رطبة وطبقات كثيفة.
في أوروبا ، يقاس الدقيق ومعظم المكونات بالوزن. هذه هي الطريقة الأكثر دقة لقياس أي عنصر.
ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، يمكنك الحصول على قياسات دقيقة عن طريق شراء أدوات قياس معايرة واستخدامها بشكل صحيح.
لقياس الطحين بشكل صحيح ، استخدم ملعقة لطحن الدقيق خارج وعاءه في كوب القياس. لا تغرف كوب القياس في الدقيق. استمر في صبّ الطحين في الكأس حتى تفيض الكأس. ثم استخدم الجانب الخلفي من السكين لتستقر قبالة الطحين حتى مع الحافة العليا من كوب القياس. كرر ذلك عند الضرورة ، مع كوب واحد ، 1/2 كوب ، 1/3 كوب ، و 1/4 كوب كوب. تأكد من إلقاء نظرة خطوة بخطوة: قياس الطحين بشكل صحيح للحصول على أفضل النتائج.
للحصول على أكثر دقة لقياس الدقيق ، يمكنك وزن الدقيق على ميزان مطبخ. هذا ما يفعله الاقتصاديون المنزليون عندما يختبرون الوصفات قبل النشر. إنها الطريقة التي تقيس نايجيلا لوسون دائمًا دقيقها على برنامجها التلفزيوني!
- كوب واحد من الدقيق الأبيض يزن 125 جرامًا.
- كوب واحد من دقيق القمح الكامل يزن 140 جرامًا.
- كوب واحد من طحين الخبز يزن 130 جرامًا.
- كوب واحد من دقيق الكيك يزن 114 جرامًا.
الخطأ الأكثر شيوعًا في قياس الطحين هو غمس كوب القياس في الدقيق بدلاً من طحين الدقيق في كوب القياس. هذا يمكن أن يؤدي إلى ما يصل إلى أكثر من الطحين 25 ٪ من يدعو إلى وصفات. أرى هذا طوال الوقت في برامج الطهي التلفزيونية.
يمكنك معرفة متى يستخدم الطباخ كمية كبيرة من الدقيق ؛ ملفات تعريف الارتباط صعبة وجافة ، والكعك صعبة ، والصلصات سميكة جدًا ويمكن أن تكون فطيرة.
لترى هذا بنفسك ، قم بقياس 3 أكواب من الطحين في وعاء عن طريق مسح الدقيق باستخدام كوب القياس. ثم يحرك الدقيق المقاس ، ثم يعاد قياسه برفق باستخدام ملعقة. عندما تقيس 3 أكواب بهذه الطريقة ، ما هو مقدار الدقيق المتبقي في الوعاء؟ هذا الدقيق الإضافي سيجعل منتجاتك المخبوزة ثقيلة وصعبة. لذا تذكر أن تقيس من خلال استخدام القليل من الملعقة!