الملفوف هو نبات مورق باللون الأخضر أو الأرجواني ، وهو غني بالمنافع الغذائية مثل الكبريت وفيتامين C. ويعتبر من الأطعمة الممتازة ، وقد كان يُنظر إلى الكرنب على أنه "قوة القمر" من قبل المعالجين القدماء بسبب نموه في ضوء القمر. تحتفل دول مثل الصين وروسيا بالخضار الورقية بطرق فريدة. على سبيل المثال ، قال الصينيون منذ قرون أن الكرنب الأبيض يشفي الصلع لدى الذكور ، حتى أن روسيا تطالب به كغذاء وطني ، وهو يأكله سبعة أضعاف ما أنت عليه في أمريكا الشمالية.
أنواع الملفوف
الملفوف يأتي في العديد من الألوان والتغييرات ، بما في ذلك المجموعات الصنفية مثل سافوي ، والخضر الربيع ، والأخضر والأحمر والأبيض. ستعرف الفرق حسب اللون والملمس. يحتوي ملفوف Savoy على أوراق مجعدة وأوراق مجعد وطعم خفيف ورائحة رقيقة. الخضر الربيع هي فضفاضة ، وغالبا ما شرائح ، وعلى البخار. المجموعة الأكثر شيوعًا هي الملفوف الأخضر ، والذي يتراوح من لون فاتح إلى لون داكن ويظهر قليلاً من شكل مدبب. أولئك الذين يريدون أن يخلطوا أو يخنة ملفوفهم يجب أن يتوجهوا إلى أوراق الكرنب الحمراء الناعمة ، ولكن هناك أيضا ملفوف أبيض أو هولندي للنظر فيه.
كيفية قطع رأس الملفوف
وعادة ما يتم قطع الملفوف في شكل أسافين أو مفرومًا بشكل خشن. قبل التقطيع ، من المهم إعداد الملفوف عن طريق إزالة الأوراق الخارجية للرأس وشطفها جيداً في الماء. لقطع رأس الملفوف إلى أسافين مثالية ، والتي سوف تبقى معا بشكل جيد ، يجب أن يكون لكل إسفين بعض النواة.
يمكنك صنع حوالي ستة أسافين بملف من الحجم المتوسط ، ومن المستحسن أن يكون لديك سكين حاد كبير ولوح التقطيع.
اتبع هذه التعليمات السريعة لأوتاد الملفوف:
- تقليم الأوراق الخارجية والساق الزائدة من رأس الملفوف ويغسل بالماء.
- بعد التجفيف ، يقف الملفوف على طرفه الجذعي على لوح التقطيع ويقطعه إلى نصفين.
- ضع كل نصف ملفوف على جانبه المقطّع واقطعه إلى أسافين إلى أربع أسافين ، مع التأكد من أن كل قطع يتم تمريره عبر اللب ، حتى يتم تثبيت الأوراق معاً.
ملفوف الطبخ
الملفوف متعدد الاستعمالات ويمكن طهيه بطرق عديدة. يمكن غلي الخضروات الخضراء المورقة ، وتسخينها ، على البخار وحتى رميها في الميكروويف. دائمًا ما يستغرق التبخير الأطول (من 10 إلى 12 دقيقة) ، في حين أن الغليان يستغرق حوالي 6 إلى 8 دقائق إذا تم تقطيعه إلى أسافين. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم أسافين الملفوف ، تبخير هو أفضل طريقة.
يحدث فرق كبير سواء كنت تقطع الملفوف إلى أسافين أو تقطيعه لأن وقت الطهي يتغير بشكل كبير. على سبيل المثال ، يستغرق الميكرو micينغ في الأوتاد من 9 إلى 11 دقيقة ، ولكن الملفوف المقطّع يستغرق من 4 إلى 6 دقائق فقط. وبغض النظر عن ذلك ، فإن الملفوف الذي يتم تقطيعه إلى شرائح يتم تقليبه بشكل أفضل مع قليل من الزيت.
وصفات
افعل ما هو أكثر من مجرد تقليب أو قم بغسل الملفوف. يمكنك ببساطة خلط بعض الزبدة وزيت الزيتون والملح والفلفل ، أو يمكنك الذهاب إلى الخارج. على سبيل المثال ، شوربة الملفوف ولفائف الملفوف والملفوف المحشو البولندي كلها أطباق شهيرة. تحقق من بعض الوصفات أدناه: