التعريف: المصطلح "fold in" يعني شيئًا مختلفًا في الطهي عنه في كل استخدام آخر للكلمة. عندما ترى كلمة "أضعاف" في الوصفة ، فإنها تدعو إلى اتخاذ إجراء.
عادة يتم طي بياض البيض أو الكريمة المخفوقة في خليط أثقل ، من أجل حشوة أو كيك أو فطيرة تساعد على زيادة الخليط. يوضع الخليط الأخف على أعلى الخليط الأثقل ، ثم يتم الجمع بين الاثنين بتمرير ملعقة أسفل خلال الخليط ، عبر القاع ، وأعلى فوق.
تستمر هذه العملية حتى يتم الجمع بين المخاليط. هذا الفخاخ الهواء إلى فقاعات في المنتج ، مما يسمح للسلع المخبوزة في الارتفاع.
في الاستخدامات الأخرى ، يتم مزج الخلائط معًا لدمجها. استخدم نفس الأسلوب لتحريك ملعقة أو ملعقة من خلال الخليتين حتى يتم دمجهما.
النطق: fold • (فعل)
أمثلة: تم طهي بياض البيض المضرب بعناية في صلصة الجبنة لصنع قاعدة سوفليه.
"طي" هو مصطلح دقيق جدا في الطبخ والخبز. وهذا يعني أنه يجب عليك الجمع بين خليتين مختلفتين من سماكة ووزن مختلفين في خليط واحد سلس (نسبيًا). ويتم تحقيق ذلك عن طريق تقنية محددة باستخدام ملعقة لرفع الخليطين معًا ، مع التقليب بينهما حتى يتم دمجهما.
وصفات التي تستخدم هذه التقنية هي دائما تقريبا صعب وصعبة أكثر من ذلك ، مثل souffles والكعك التي يتم دون الخميرة الكيميائية مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز.
الطي ليس من الصعب القيام به ، لكنه يأخذ الصبر ويد خفيفة. مع الممارسة ، ستصبح خبيرًا.
مشغول الطهاة مسرد