التعريف: النرد يعني قطع الأطعمة إلى مربعات صغيرة مقاسها 1/4 باستخدام سكين مطبخ حاد ، ويجب أن تكون هذه القطع مناسبة قدر الإمكان ، من أجل المظهر ، وفي بعض المأكولات ، خاصة في المطبخ الجنوبي الشرقي ، تكون الأحجام الدقيقة لقطع الطعام هذا المصطلح هو جزء من " mise en place " الذي يعني الحصول على جميع الطعام معا وإعداده قبل البدء في الطهي.
النطق: dise • (فعل)
أمثلة: للتحضير للقلي بالتحريك ، قم بتجربة النرد على كل قطعة صغيرة وحتى قطع.
هناك معنى مختلف لمصطلحات الطهي "فرم" و "المكعب" و "النرد" و "اللحم المفروم". أسهل طريقة لتذكر هذه المصطلحات هي حسب الحجم. تشير كلمة "Chop" إلى قطع الأطعمة إلى قطع ليست بالضرورة بالضرورة ، ولكن كل شيء حوالي 1/2 "بالقطر." Cube "تعني قطع الطعام إلى أجزاء حتى ، مثل مربع. عادة ما يكون الحجم تقريبًا مثل أحجام القطع المفرومة ؛ حوالي 1/3 إلى 1/2 ". "النرد" يعني قطع الطعام حتى في المربعات الصغيرة التي يبلغ قطرها حوالي 1/4 بوصة ، و "اللحم المفروم" يعني تقطيع الأطعمة إلى قطع صغيرة جداً حتى 1/8 بوصة في القطر.
عند البدء في الطهي لأول مرة ، قد يكون من المفيد وجود مسطرة في متناول اليد للتأكد من فهمك للحجم عند تحضير الطعام.
هذه التعريفات مهمة لأنها تستخدم في وصفات الطعام حتى طهاة في وقت معين عند درجة حرارة معينة. على سبيل المثال ، إذا قمت بتقطيع البطاطس ولكن تقطيع البصل لمذاقها ، فإن البطاطا لن يتم طهيها في الوقت الذي ينضج فيه البصل إلى اللب.
تأكد من قراءة جميع تعليمات الطهي ، بما في ذلك وصف الأحجام ، بعناية قبل البدء في الطهي.