ما هو تعريف Macerate؟

تعني كلمة macerate ، في الطهي ، السماح للغذاء بالنقع في سائل لاستيعاب النكهة. مصطلح آخر يعني أن الشيء نفسه هو "marinate". لكن هناك اختلاف آخر.

ماذا يعني Macerate يعني؟

يستخدم عادة Macerate لوصف نقع الفاكهة في المشروبات الكحولية. من الناحية الفنية ، تعريف القاموس للمصطلح هو "السماح ليصبح لينة عن طريق النقع في السائل." من ناحية أخرى ، عادة ما تشمل الأطعمة التي يتم "تناولها" ، اللحوم مثل الدجاج وشرائح اللحم والخنزير.

عادة ما يتم تناول الأطعمة عند إعداد الحلويات مثل تفاهات أو صلصة الفاكهة. تصبح الثمرة أكثر نعومة وتمتص نكهة سائل النقع. تطفو الفاكهة المجففة قليلاً ، في حين أن حواف الفواكه الطازجة تذوب قليلاً.

كيفية Macerate الفاكهة

من الممكن أيضًا تقليب الثمار بمجرد رشها بالسكر المحبب. أفضل الفواكه لاستخدامها في هذه الطريقة لينة ، مثل التوت ، الفراولة ، الموز ، أو شرائح البرتقال. يكسر السكر جدران الخلايا في سطح الثمرة ، مما يسمح للرطوبة بالتسرب للخارج. السائل الذي ينبثق من الفاكهة يتحد مع السكر لتشكيل شراب. يمكن الجمع بين السكر والسوائل لإضافة حلاوة للفاكهة ولتعجيل عملية التعطين.

يتم تنفيذ معظم التعطين بسرعة ، في غضون بضع دقائق. فالفواكه الطرية مثل التوت والفراولة لا تتطلب سوى 5 دقائق فقط لتصبح ناعمة ، والتي يمكن أن تأخذها الفواكه الأخرى ، مثل الكرز أو الفواكه المجففة ، طوال الليل لامتصاص السائل بحيث يتغير نسيجها.

تصفية السائل

اختيار السائل macerating بعناية. قد ترغب في استخدام عصير الليمون مثل عصير الليمون أو البرتقال ، أو المشروبات الكحولية مثل جراند مارنييه (النكهة البرتقالية) ، Cointreau ، Chambord (التوت المسكرات) ، أو Creme de cassis أو مشروبات القهوة. يضيف رم أو بوربون نكهة أقوى بكثير للفواكه المتقشرة ، وهذه المكونات ستحافظ على الثمار بالفعل.

بدلا من السكر المحبب ، فكر في استخدام السكر البني ، السكر البودرة ، العسل أو شراب القيقب. يمكن أيضًا إضافة التوابل مثل الزنجبيل والقرفة إلى الفاكهة المتبلرة ، ويمكنك إضافة الأعشاب أو الخل أو الزنجبيل أو مستخلصات النكهة مثل الفانيلا أو النعناع أيضًا.

تعزيز النكهات

عندما تقرر تجفيف الفاكهة ، فكر في النكهات التي تريد إظهارها. سوف تكون الفراولة أو التوت لذيذة في قليل من السكر ، مع بعض عصير الليمون ، قشر الليمون ، و framboise ، وهو مشروب التوت. يقطن Macerate ويزرع الكرز في بعض العسل ، إلى جانب الفانيليا والخل البلسمي والقرفة. يمكن دراق الخوخ في عصير الليمون والسكر.

تُقدَّم الفواكه المتجمعة فوق الآيس كريم ، أو شرائح من الكرات أو كعكة طعام الملاك. كما يمكن تقديمها كصوص ، مع الدجاج المشوي أو السمك.