في القدر الضحل ، الذي يسمى أيضا التحميص ، يتم وضع كمية صغيرة من الزيت في قدر ، ويتم تسخين الزيت ، ثم يتم إضافة الطعام وطهيه. وهو يختلف عن الصمت ، حيث يتم استخدام كمية أقل من الزيت ويتم تحريك الطعام أو تحريكه باستمرار. في القلي الضحلة ، يجب أن يجلس الطعام دون إزعاج لبضع دقائق في المقلاة حتى تتشكل قشرة ويمكن أن يصبح الطعام بنيًا بشكل صحيح.
معرفة النهايات الداخلية تجعل جميع الأطعمة المقلية تخرج بشكل بني ومليء بالكمية المناسبة.
نصائح حول الضحلة
- لكي ينضج الزيت الضحل بنجاح ، يجب أن يكون الزيت ساخناً بشكل كافٍ حتى يذبل الطعام بمجرد أن يضرب المقلاة ، ولكن ليس ساخناً بحيث يصبح الخارج بنيًا بينما لا يُطهى الداخل من خلاله. يجب أن تكون درجة حرارة الدهون لمعظم القلي الضحل حوالي 375 فهرنهايت.
- يجب أن يكون الطعام جافًا أو مطليًا في خليط أو دقيق أو فتات الخبز للحصول على أفضل النتائج. اعتقد الدجاج المقلي والأسماك. جميع الوصفات تقريبا تدعو إلى نوع من الطلاء. إن إضافة الطعام الرطب يجعل ترشيش الزيت ، ولن يكون الطعام بنيًا جيدًا.
- لاختبار درجة حرارة الزيت ، يمكنك استخدام مقياس حرارة ، أو يمكنك إسقاط جزء من الماء في المقلاة. إذا أزعج الماء وتبخر على الفور ، يكون الزيت جاهزًا للاستخدام. يمكنك أيضا إسقاط مكعب من الخبز في الزيت. يجب أن يكون مكعب بحجم 1 بوصة بني في حوالي 40 ثانية عندما تكون درجة حرارة الزيت حوالي 375 F.
- عندما يكون الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة ، لا تمتص الأطعمة الكثير منه عند قليها.
- يجب أن تقف الأطعمة المخبوزة على رف سلكي في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل القلي حتى يكون للطلاء وقتًا ليضعه ويجفف قليلاً. يمكن طلاء الأطعمة المحلاة ووضعها في الزيت على الفور.
- استخدم مقلاة ذات جوانب مستقيمة طولها 2 بوصة على الأقل. يجب أن ترتفع جوانب المقلاة حوالي 1 1/2 بوصة فوق الزيت .
- لا تقم بتجشؤ المقلاة لأن ذلك يقلل من درجة حرارة الزيت أكثر من اللازم ، وقد يؤدي الطعام إلى البخار بدلاً من قليه.
- عندما يصبح الطعام جاهزًا ، يتقلص صوت القلي ، وتتراجع الفقاعات بشكل كبير. سوف يكون الطعام جيدا البني. استخدام ملقط أو ملعقة لتحويل الطعام وطهي الطعام على الجانب الآخر حتى يتم تحميرها أيضا إلى منعطف.
- استخدام ميزان حرارة الطعام قراءة فورية للتحقق من درجة حرارة الطعام. يجب أن يكون لحم البقر على الأقل 140 درجة فهرنهايت ؛ لحم دجاج أبيض. 160؛ لحم الدجاج الداكن. 165؛ سمك. 140؛ ولحم الخنزير 145.
- استنزاف الطعام المقلي على المناشف الورقية بمجرد خروجها من الزيت. إذا لزم الأمر ، حافظ على حرارة الطعام في فرن 200 فهرنهايت.