التوفو هو طعام شهير للغاية في جميع أنحاء آسيا. استخدم التوفو لأول مرة في الصين منذ أكثر من 2000 عام ، ويعتقد الخبراء أن إنتاجه بدأ في وقت ما خلال عهد أسرة هان (206-220BC). من الصين ، تم إدخال التوفو في كوريا ووصل إلى اليابان في حوالي القرن الثامن الميلادي
وفقا لأحد الأساطير الصينية ، تم اختراع التوفو عندما قرر الطباخ تجربة نكهة دفعة من فول الصويا المطبوخ مع مركب نجاري.
وانتهى به الأمر إلى جعل فول الرائب (التوفو) وكثيرا ما يستخدم Nagari في إنتاج التوفو اليوم.
بصرف النظر عن هذه القصة عن أصل التوفو ، هناك أيضا العديد من أنواع القصص المختلفة عن كيفية اختراع التوفو. أحد الأمثلة والمفضل هو عن رجل يحب والديه كثيرًا ولكنهم تحولوا إلى العمر وفقدوا وظيفة أسنانهم. يمكنهم فقط تناول الطعام اللين حقا ، لذلك قرر الرجل لطهي بعض فول الصويا لوالديه. لأن أسنان والديه كانت عديمة الفائدة فقد مزج فول الصويا وجعلها مثل الحساء.
ذاق والديه قليلا من حساء فول الصويا وبصقها لأنه كان هناك الكثير من فتات فول الصويا في الحساء. لم يكن طعمه لطيفًا جدًا ، لذا مرر حساء فول الصويا عبر بعض المربعات. لا يزال والديه لا يحبان الحساء لأنهما ظنوا أنه لا طعم له.
لذلك أضاف بعض الملح إلى حساء فول الصويا وقام بتسخينه مرة أخرى. ولأن الحساء كان حارًا جدًا ، تركه ليبرد ، وبعد أن يبرد ، اكتشف أنه أصبح "جيليًا".
كان فضولي جدا لذلك كان لديه ذوق وفاجأ تماما من المذاق والملمس. خدم بعض من هذا "فول الصويا فول الصويا" لوالديه ، أحب ذلك ، وهذا هو كيف اخترع التوفو.
هذه هي القصة التي قيل لي عندما كنت طفلة صغيرة. ليس لدي أي فكرة عما إذا كانت القصة صحيحة ولكنها مثيرة للغاية.
في الغرب هناك الكثير من وصمة العار ضد التوفو. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طبخ التوفو بشكل صحيح ، بل وكان زوجي لديه خبرة قليلة مع التوفو قبل مقابلته. اعتقد والده أن التوفو بدا مقرفًا ولكن التوفو الصحيح الذي تم إعداده بشكل صحيح يمكن أن يكون لذيذًا تمامًا.
يحتوي التوفو بالكاد على أي سعرات حرارية ، لذلك في الشرق يفضل العديد من السيدات تناول الكثير من التوفو في نظامهم الغذائي لمساعدتهم على إنقاص الوزن. يحتوي التوفو أيضًا على مستويات عالية من البروتين وهو مرتفع في كل من الحديد والمغنيسيوم.
وهناك أيضا العديد من أنواع مختلفة من منتجات التوفو بما في ذلك Douhua (豆花) التي تعد واحدة من الحلويات المفضلة في المطبخ الصيني. هناك أيضا التوفو لينة أو حادة والتي تستخدم عادة لصنع الحساء والسلطات. التوفو الحار مثالي لكل من القلي و القلي العميق. وتشمل الأنواع الأخرى من التوفو التوفو الإضافي الراسخ والتوفو المخمّر والتوفو النتشي والتوفو المجفف والتوفو المجمد ونفخة التوفو وجسم التوفو. أنا متأكد من أن هناك العديد من الأنواع الأخرى من منتجات التوفو ولكن هذه هي الأنواع التي نستخدمها بشكل رئيسي في الشرق.
إذا كنت مهتمًا بالتعرف على كيفية طهو أنواع مختلفة من حشائش الفاصوليا ، يمكنك إلقاء نظرة على مقال " نوع مختلف من حشوات الفاصوليا وكيفية استخدامها ".
عملية صنع التوفو لها الكثير من القواسم المشتركة مع صنع الجبن.
يتم استخدام مادة تخثر لتخليق حليب الصويا ، ثم يتم ضغط الرواء في كتلة صلبة. يتم استخدام أنواع سيراميكية من تجلط الدم ، من nagari المذكورة أعلاه إلى كبريتات الكالسيوم.
لمعرفة المزيد عن أنواع التوفو والطبخ باستخدام التوفو ، يرجى إلقاء نظرة على إحدى مقالات خبير الطعام الصيني السابق " التوفو الرائع ".
حرره ليف وان