هناك نوعان رئيسيان من التوفو : حريري ومنتظم. كما أن التوفو الحريري الذي يطلق عليه التوفو الناعم أو الحريري أو التوفو على الطريقة اليابانية له اتساق أكثر نعومة من التوفو العادي ، وسوف ينهار إذا لم يتم التعامل معه بحذر. قد تلاحظ أن التوفو الحريري (التوفو الناعم) ، على عكس التوفو العادي ، يتم تعبئته أحيانًا في صناديق معقمة لا تتطلب التبريد. وبسبب هذا ، تباع أحيانا التوفو الحريري في قسم مختلف من متاجر البقالة من التوفو المعتاد ، المعبأ في الماء ويتطلب التبريد.
يمكن العثور على كل من التوفو الحريري والعفن العادي في الإتساق الناعم والمتوسط والثابت والأكثر صلابة. وهي مصنوعة من نفس المكونات ، ولكن يتم معالجتها بشكل مختلف قليلاً ولا يمكن تبديلها في الوصفة.
التوفو حريري
معظم الوصفات ستخبرك عندما تكون هناك حاجة إلى التوفو الحريري. أجد أن هناك اختلاف بسيط بين التوفو الحاد شركة والباخرة. بالنسبة لمعظم الأغراض ، فإن الأنواع المختلفة من التوفو الحريري قابلة للتبادل ، لذا لا تقلق إذا كان البقال الخاص بك يخزن نوعًا واحدًا فقط.
عادة ما تستخدم صلصة السلطة والصلصات والحلويات التوفو الحريري المخلوط أو المهروس للحصول على ملمس كثيف ودسم ، حيث يعمل كحامل لكل شيء من حليب الصويا إلى الكريمة. مخلوط ، التوفو الحريري يجعل بديلا مناسبا للألبان في العديد من وصفات الحلويات النباتية ، والحفاظ على الحلوى أقل في الدهون والسعرات الحرارية مع فقدان القليل من النكهة.
التوفو الحريري في حاوية معقمة يمتلك مدة صلاحية تصل إلى عام ، غير مفتوح.
بمجرد فتحه ، قم بغمر أي جزء مستخدم بالماء في حاوية ، وغطاء ، وبرودة لمدة تصل إلى أسبوع.
التوفو الحريري ينهار بسهولة بالغة. لا ينصح بالضغط على التوفو الحريري. فقط التوفو العادي أو الثابت يحتاج إلى الضغط عليه . استخدم يدًا لطيفة للغاية عند تقطيع التوفو الحريري بعناية ، حيث قد ينهار بطريقة أخرى.
التوفو العادية
التوفو المنتظم ، الذي يُطلق عليه أيضًا التوفو على الطريقة الصينية ، هو أكثر شيوعًا من التوفو الحريري ويأتي في حاوية بلاستيكية في الثلاجة أو في قسم إنتاج معظم متاجر البقالة. هناك اختلاف بسيط بين التوفو الثابت أو شركة ، لذلك حاول كلا النوعين ومعرفة ما تفضله. أفضل طريقة استخدام التوفو العادي أو الإضافي في وصفات التوفو المقلي ، مما يجعل التوفو المخبوز أو أي طبق حيث تريد أن يحتفظ التوفو بالشكل. بالنسبة للوصفات التي تدعو إلى التوفو المهروس أو المهروس ، مثل بديل جبن الريكوتا النباتي أو التوفو المخفوق ، فإن التوفو الحاد سوف يعمل بشكل جيد ، على الرغم من أن التوفو المتوسط أو الناعم سيكون له تناسق أكثر سلاسة.