01 من 04
لماذا يحتاج Tofu للضغط
يتم صنع التوفو التجاري الذي تقوم بشرائه في متجر البقالة عن طريق تخمير حليب الصويا في الخثارة والضغط على المادة إلى كتل. مع نسبة عالية من البروتين وعدد قليل من السعرات الحرارية ، يعتبر التوفو أساسًا للمطبخ الآسيوي بالإضافة إلى كونه دعامة أساسية للطهي النباتي وغيره من أساليب الطبخ الصحي.
تترك عملية التصنيع التجاري قدرا كبيرا من محتوى الرطوبة في التوفو الصلب. واعتمادًا على كيفية تغليف المنتج وتسويقه ، قد يكون هناك بعض الرطوبة التي تم عصرها بالفعل. لا يزال التوفو الثابت والصلب أكثر رطوبة ولكن تم الضغط عليه بما يكفي ليحافظ التوفو على شكله بشكل جيد. من ناحية أخرى ، يحتوي التوفو الناعم أو الناعم أو "التافه" على قدر كبير من محتوى الرطوبة ، وعادة ما تستخدم هذه المنتجات في وصفات يتم فيها خلط التوفو بمكونات أخرى ، مثل صنع العصائر أو الموس.
ومع ذلك ، في الوصفات التي تدعو إلى التوفو للحفاظ على شكله ، من الأهمية بمكان أن تضغط على التوفو لإزالة الماء الكافي بحيث يحتفظ بالشكل عند استخدامه في وصفات السلطة أو المقلية أو الشوي. ما لم تفعل هذا ، سوف ينهار التوفو ويفقد كل الشكل. حتى التوفو الثابت والصلب يتطلب بعض الملحة حتى تكون فعالة في معظم الوصفات. الضغط يحسن نسيج التوفو وهو ضروري عند المقلية.
تتوفر مطابع التوفو التجارية ، ولكن يمكنك القيام بعمل جيد بنفس القدر مع عدد قليل من المواد التي لديك في جميع أنحاء المنزل:
- قطع المجلس
- المناشف الورقية أو قماشة الصحون النظيفة
- وعاء كبير أو لوح التقطيع الثاني
- استخدام جسم ثقيل كوزن (علبة كبيرة من الطعام ، على سبيل المثال)
ملحوظة: الأشكال الطرية من التوفو ليست مناسبة تمامًا للضغط نظرًا لأنها ستنهار بسهولة تحت ضغط معتدل. بالنسبة للوصفات التي تتطلب قطعًا من التوفو لعقد شكلها ، قم دائمًا بشراء التوفو الثابت أو الثابت.
02 من 04
ضع التوفو على طبقة من المناشف الورقية
- قم بطي طول المناشف الورقية أو قماشة لغسل الصحون في نصف أو أرباع لزيادة الامتصاص.
- ضع المناشف المطوية على لوح التقطيع ، ثم ضع كتلة التوفو على المناشف الورقية.
ملاحظة: إذا أصبحت المناشف الورقية رطبة جدًا بعد امتصاص الرطوبة الأولية ، فقد تحتاج إلى وضع التوفو على طبقة ثانية جديدة من المناشف الورقية.
03 من 04
ضع الوزن على التوفو
جوهر الضغط على التوفو هو تطبيق وزن ثابت للضغط على الرطوبة من الكتلة. كن حذرا ، على الرغم من عدم تطبيق الكثير من الوزن أو سوف يتم سحق التوفو ، وسوف تكون غير قادر على قطعها إلى شرائح أو كتل.
- ضع طبقة أخرى من المناشف الورقية المطوية أو قطعة قماش نظيفة للمطبخ من كتلة التوفو.
- ضع الوعاء أو لوح التقطيع الآخر أعلى الطبقة العليا من المناشف الورقية.
- ضع الوزن في الوعاء أو على لوح التقطيع. يجب أن يكون وزنك ثقيلاً بما يكفي للضغط بشكل متساوٍ على الجزء العلوي من التوفو ، ولكن ليس ثقيلاً بحيث يتسبب في انهيار كتلة التوفو. علبة كبيرة من الطعام هي الوزن المثالي. الأشياء الأخرى التي قد تعمل تشمل مقلاة حديدية ، كتاب ثقيل ، أو وزن دمبل تمرين صغير.
- دع التوفو يجلس لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. سيضغط الوزن تدريجياً وبشكل فعال الرطوبة خارج كتلة التوفو ، حيث سيتم امتصاصه بواسطة المناشف الورقية.
- إذا أصبحت المناشف الورقية مشبعة بالكامل ، فقد تحتاج إلى استبدالها بمناشف ورقية جديدة والاستمرار في الضغط حتى تتوقف المناشف الورقية عن امتصاص الرطوبة.
يمكنك الآن متابعة قطع كتلة التوفو إلى شرائح أو مكعبات لاستخدامها في وصفاتك.
04 من 04
الخيار: شريحة وتجميد التوفو الضغط عليه
بعد الضغط على التوفو لمدة 30 دقيقة على الأقل ، قد ترغب أيضًا في تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ثم تجميده. سيؤدي تجمد التوفو إلى تغيير نسيج التوفو ، مما يجعله أكثر ثباتًا و "أكثر مرحًا" ، بالإضافة إلى المزيد من الامتصاص. هذا يمكن أن يكون فعالا جدا في الوصفات التي يكون فيها التوفو مشوي أو مخبوز أو مقلية حيث أن السيقان أو المكعبات ستحافظ على شكلها دون أن تنهار.