نفخة التوفو ( 豆腐 泡)
سترى عادة هذه المربعات الصفراء الذهبية في أكياس السيلوفان في المنطقة المبردة من محلات السوبر ماركت الصينية. هناك العديد من الأسماء المختلفة لهذه المكعبات الصغيرة ، بما في ذلك بين فول Kow ، Bean Curd Puffs أو Tofu Puffs.
جمال نفث التوفو هو أنها فائقة الامتصاص. لهذا السبب عادة ما يتم طهي نفث التوفو مع اليخنة والمرق والشوربات. جدتي يجعل نفث التوفو محشوة لالأواني الساخنة خلال فصل الشتاء.
هذا التوفو محشوة واحدة من المكونات وعاء الساخنة الأكثر شعبية في بيتي. إن تعبئة حشوة التوفو هي لحم الخنزير أو اللحم المفروم المختلط مع البصل الأخضر المفروم ، سكر ديميرارا ، صلصة الصويا الخفيفة ، الفلفل الأسود المطحون وزيت السمسم.
سوف تأخذ جدتي نفخة التوفو ، وجعل حفرة صغيرة في ذلك وأشياء اللحم المفروم ملء داخل وطهي إما في وعاء ساخن أو مع حساء الدجاج.
التخزين: يحتفظ بالتبريد لعدة أيام
فول الصويا المحفوظة ( 豆腐乳 )
هناك العديد من الأسماء التي يتم حفظها في معجون الفول بما في ذلك التوفو أو اللوف أو الروفو أو السوفي أو جبن التوفو أو جبن الصويا. ويعرف هذا اللبن الرائب المحفوظة باسم "الجبن الصيني" في المطبخ الصيني.
هذا اللبن الرائب المحضر يتم تقطيعه إلى مكعبات مخمرة في نبيذ الأرز. يباع عادة في علب زجاجية أو علب في محلات السوبر ماركت الصينية. هناك أنواع مختلفة من بقايا الفاصوليا المحفوظة بما في ذلك مخلوط الفلفل الحار المخمر ، معجون الفول المخمر الأحمر ، معجون الفاصوليا البيضاء المحفوظة ، برائحة فول الرائب المخمرة.
هناك أيضا العديد من الطرق المختلفة لاستخدام معجون الفول المحفوظة في المطبخ الصيني. بعض الناس الصينيين يحبون استخدام هذا اللبن الرائب المحفوظة كما تنتشر. مانتو هو نوع من الخبز / الخبز الصيني. يمكنك أيضًا تقليب الخضار مع حبة الفاصوليا المحفوظة أو استعمالها في دجاج التتبيلة (يمكنك إلقاء نظرة على الوصفة الصينية "أجنحة الدجاج المقلي على الطريقة الصينية" وهي أجنحة الدجاج الممزوج مع مخلوقات الفاصوليا المحفوظة.)
التخزين: احتفظ بالبرودة لعدة أشهر
مجففة فول الرائب صفائح وأقراص ( 腐竹 )
هذا المكوّن معروف أيضاً بجلد التوفو ، أو جلدة الفاصوليا أو أجبان فول الرائب. مصنوعة العصي الرائب فول من "الجلد" التي تشكل على سطح حليب الصويا المغلي.
يجب إعادة ترطيب أعواد الفاصوليا المجففة قبل الطهي. أفضل طريقة لترطيب أعواد الفاصوليا الرائقة هي نقعها في الماء البارد وتركها طوال الليل (8 ساعات على الأقل). ثم استنزف الماء وقطعيها إلى الحجم الذي تفضله أو اتبع تعليمات الوصفة وأعدهم بعد الوصفة.
تحتوي عصي الخثارة على نوع من اللحم المفروم ، لذلك في الشرق ، يفضل العديد من المطاعم النباتية استخدام هذا المكوّن بدلاً من اللحم لتقديمه للعملاء. عصي فول الرائب صحية جدا ومصدر جيد للبروتين.
يمكنك استخدام أصابع فول الرائب في شرائح البطاطا المقلية ، أو اليخنة ، أو تغليف الخافق ، أو القلي العميق ، أو الطهي أو أكثر. انها عنصر شعبية جدا في المطبخ الصيني.
أنا أحب استخدام العصي الفول الرائب معقود وضعت في يطبخ. تبدو عقدة اللبن الرائب لطيفة حقا ، وتمتص عصي الخثارة الحلوة جميع المرق حتى تتذوق طعمًا رائعًا ولكنها تتمتع بصحة جيدة.
التخزين: يحفظ في مكان بارد إلى أجل غير مسمى.
خمسة التوابل التوفو ( 五香豆 干 )
بعض الناس يطلقون على هذه الرائحة بخلاصة التوابل الخمسة أو معجون الفاصوليا. تم ضغط هذا التوفو ذو الخمسة التوابل وغلي في الماء مع مسحوق التوابل الخمسة وغيرها من المكونات. القوام صلبة وقوية للغاية ويمكنك قطعها وتحريكها ، أو تحضير سلطة أو حتى إضافة حساء. انها ثابتة بما يكفي لعقد شكله في أي نوع من الأطباق.
التخزين: احتفظ بالتبريد لمدة أسبوع واحد تقريبًا ، ولكن إذا فتحت الحزمة ، فيرجى استخدامها في أقرب وقت ممكن.
بعض وصفات الرائب الفول:
أجنحة الدجاج المقلي على الطريقة الصينية - أجنحة الدجاج المقلي اللذيذة والمقلية. كانت أجنحة الدجاج عبارة عن نقع في بقايا الفاصوليا المحفوظة وغيرها من المكونات لجعل أجنحة الدجاج هذه لذيذة ومميزة.
فول الرائب رولز مع الأعشاب البحرية - نوري ، الأعشاب البحرية المستخدمة في السوشي ، يتم لفها في صفائح فول الرائب المتبل المقلي موك المحار - المصنوع من رقائق فول الرائب وتوفو التوفو المهروس
لحم الخنزير النباتي - لفائف فاتح للشهية مصنوعة من رقائق فول الرائب Spicy Tofu Stir-fry - مصنوعة من التوفو المضغوط
الحساء البلد نباتي - نفث التوفو امتصاص الصلصة لذيذا في هذا الطبق القلبية
الكنوز النباتية ثمانية - طبق حار مصنوع من التوفو الضغط والخضروات وصلصة الفول الساخن
حرره ليف وان