Dum Pukht تعني الطبخ البطيء في حاوية مغلقة. تعود طريقة الطهي الشهيرة هذه إلى مئات السنين. غالبا ما تستخدم لطهي أطباق اللحوم وتقريبا لا يتم إضافة الماء ، بحيث طهي اللحم في العصائر الخاصة به! يمكن تحضير Dum Pukht Biryani من لحم الضأن أو لحم الماعز أو الدجاج. هو المفضل بلدي مع لحم الماعز وهذا ما يدعو إلى هذه الوصفة ولكن لا تتردد في استبدالها بأي من اللحوم الأخرى. Dum Pukht Biryani ليس الطبق الذي يمكن أن يكون أسرع ولكن عندما يتم ذلك سوف تحب ذلك والانتظار كان يستحق العناء. إنه طبق رائع لتقديمه في حفل العشاء القادم! جربها…
ماذا ستحتاج
- 1 كيلوغرام من لحم الماعز (أحب قطع الساق إلى 2-3 "قطعة ، على العظام)
- للمارينيد:
- 2 كوب من الزبادي العادي (طازج ، سميك ، غير محلى)
- 2 فلفل أخضر (مفروم ناعم)
- ربع كوب من الكزبرة (أوراق الكزبرة الطازجة ، المفروم جيداً)
- 1 قرصة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة
- جارام ماسالا
- للحصول على المرق:
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي (أو زيت طهي الكانولا أو زيت عباد الشمس)
- 2 بصل كبير (مفروم ناعم أو مفرم)
- 1 ملعقة طعام معجون الثوم
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- 1 ملعقة طعام من khus-khus (الأرض إلى مسحوق)
- 1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف (الأرض إلى مسحوق)
- 6 إلى 8 الكاجو (الأرض إلى مسحوق ، أو 1 ملعقة طعام من مسحوق جوز الكاجو)
- 3 طماطم كبيرة (الأرض إلى عجينة ناعمة في معالج الطعام)
- 3/4 كيلو أرز (بسمتي)
- 2 إلى 3 قطرات تلوين طعام برتقال
- 2 إلى 3 قطرات تلوين الطعام الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- للتزيين:
- بضع خيوط من الزعفران
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من الحليب (دافئ)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي كل المكونات (بما في ذلك مسحوق غارام ماسالا ) للتتبيلة في وعاء كبير غير معدني وتخلط حتى تتشكل طبقة مالحة ناعمة وتمزج جميع المكونات بشكل جيد.
- تُضاف قطع لحم الماعز وتُحرّك كل قطعة جيداً. تتشبث الوعاء بالوعاء وتوضع في الثلاجة لتنقع لمدة ساعة.
- سخن زيت الطهي في وعاء / وعاء عميق وأضيفه ساخناً ، أضيفي البصل. سوتيه حتى يبدأ البصل في تحويل لون ذهبي باهت. الآن إضافة الزنجبيل والثوم المعاجين و sauté لمدة دقيقة. هذا سوف تفسد في البداية لذا كن حذرا بينما تحرك.
- أضيفي خوس خوس وجوز الهند ومسحوق الكاجو وأقليه لمدة دقيقتين أو اثنتين أخريين مع التقليب باستمرار لتجنب الحرق.
- أضيفي معجون الطماطم الذي صنعته في وقت سابق وقم بالتقليد لمدة دقيقة.
- أضيفي الآن لحم الماعز المتبل والمخلل إلى الوعاء وحرك المزيج جيداً لخلط كل شيء.
- يغطى ويطهى حتى ينضج لحم الماعز بثلاثة أرباع.
- في حين أن اللحم هو الطبخ ، وإعداد الأرز. للقيام بذلك ، يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري حتى يتم مسح المياه. وضعت الآن في وعاء عميق وإضافة الماء الكافي لغمر الأرز وتذهب 2 بوصة على سطحه. طهي الأرز على نار متوسطة حتى يكتمل. للاختبار ، فقط اضغط على الحبوب بين الإبهام والسبابة. يجب أن يكون هناك قلب أبيض غير مطبوخ في المركز عند القيام بذلك. عندما يتم التخلص ديس ، استنزافها في مصفاة والاحتفاظ بها جانبا لوقت لاحق.
- إذا كنت تستخدم تلوين الطعام ، قم بتقسيم الأرز المبرّد إلى 3 أجزاء متساوية ووضعه في أطباق منفصلة. إضافة تلوين الطعام البرتقالي إلى جزء واحد من الأرز وتلوين الطعام الأخضر إلى جزء آخر من الأرز. اترك الجزء الثالث أبيض. مع كل جزء ، اخلطي الأرز حتى تصبح جميع الحبوب ملوّنة. ابق جانباً لمدة 10 دقائق يمكنك بعدها خلط 3 قطع من الأرز معاً في وعاء لاستخدامها في الخطوة التالية.
- نقع خيوط الزعفران في الحليب الدافئ.
- قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة غاز / 4.
- ادهني طبق خبز عميق وأضف طبقة من الأرز المطبوخ إلى الأسفل. أضف الآن نصف لحم الماعز (ومرق اللحم) فوق الأرز. أضف طبقة أخرى من الأرز ، طبقة أخرى من اللحم ثم الطبقة الأخيرة من الأرز (أرز-لحم-أرز-لحم-أرز).
- تُزيّن بالسمن ومزيج الزعفران والحليب بالغطس في جميع أنحاء الجزء العلوي.
- قم بتغطية الطبق بإحكام. إذا كان الطبق الخاص بك لا يحتوي على غطاء بإحكام مع احباط ووضع آخر الخبز عموم الحجم أكثر من ذلك.
- يُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.
- أطفئ الفرن واترك الطبق يجلس في الفرن حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام. افتح فقط عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام. طريقة خدمة البرياني هي أن تحفر برفق بملعقة حتى تمر عبر الطبقات.
- يقدم مع سلطة Raita و Kachumbar.