"مسحوق الكاري" في كل مكان ، والذي يربطه معظم الناس بالأطعمة الهندية ، ليس هندياً على الإطلاق. إنها ، في الواقع ، نسخة غربية من جارام ماسالا. مزيج التوابل سهل الصنع هو قلب معظم الأطباق الهندية. مزيج من التوابل الكاملة المختلفة ، ربما لديها العديد من الاختلافات في الوصفة حيث توجد عائلات في الهند! كلمة garam تعني الحارة باللغة الهندية بينما تعني masala مزيج التوابل ، مما يجعل من garam masala مزيجًا حارًا من التوابل.
مناطق مختلفة من الهند لديها إصدارات مختلفة من غارام ماسالا. يتم إجراء بعض دون تجفيف المكونات الجافة في حين يتم إجراء الآخرين بعد التحميص الجاف ، تبريد المكونات ومن ثم طحنها إلى مسحوق. بعض الوصفات تحتوي على مكونات إضافية لا يقوم بها الآخرون. وبمجرد أن تشعر بالطعم فإنه يعطي الطبخ الخاص بك ، وتجربة وتغيير وصفة garam ماسالا لتناسب احتياجاتك.
من الأفضل أن تكون جارام ماسالا طازجة قبل أن تبدأ في الطهي ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت الكافي ، فاجعل الدفعة إلى الأمام وخزنها لعدة أشهر في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة. بذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكمون الأسود (الشاجيرة)
- 3/4 ملعقة صغيرة. قرنفل
- 3/4 ملعقة صغيرة. قرفة (قطع 2 × 1 بوصة)
- 3/4 ملعقة صغيرة. أوراق الغار سحقت
- 3/4 ملعقة صغيرة. بادي الياسي (
- الهيل الأسود ) ، 3 إلى 4 قرون كبيرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الجاف
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، ثم تحمص بذور الكزبرة ، وبذور الكمون ، وحبات الفلفل الأسود ، والكمون الأسود ، والقرنفل ، والقرفة ، وأوراق الغار المكسرة ، حتى تحول بعض الظلال الداكنة. حرك التوابل من وقت لآخر. لا تميل إلى تسريع العملية عن طريق رفع درجة الحرارة لأن التوابل سوف تحترق في الخارج وتبقى خامًا في الداخل. ينشط التحميص الزيوت الأساسية في التوابل ، مما يجعلها أكثر قوة ونكهة. عندما تكون جاهزة سوف تكون التوابل أغمق و عطرية.
- أطفئ الحرارة واتركها تبرد تمامًا على طبق. إزالة بذور badi elaichi من جلودها وخلطها مع جميع التوابل المحمص الأخرى. يضاف الزنجبيل الجاف.
- قم بتجميعها معاً في مسحوق ناعم في مطحنة قهوة نظيفة وجافة.
- تخزين في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 7 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 3 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |