ما هو الهيل الأسود (بديع الايشي) وكيف يتم استخدامه؟

الاسم الهندي للحبة السوداء هو Badi Elaichi أو Kali Elaichi. طولها ما بين 2.5 و 3 سم ، قرون بادي الايتشي بني داكن إلى أسود اللون ولها جلد قاسي ، مجفّف ، متجعد. فهي عطرية للغاية ولكنها ليست بنفس القدر من الهيل الأخضر. يتم تجفيف الهيل الأسود على نار دخان ، وبالتالي له رائحة دخان مميزة. البذور لها نكهة حلوة ومدخنة.

شرائها

حاول دائما أن تشتري الهيل الأسود كله بدلا من شكل البذور لأنه يبدأ في فقدان قوته ورائحته عند إزالة الجلد وتخزين البذور بدون الجلد.

ومن المفضل أيضًا عدم شراء البودرة إذا توفرت قرون كاملة لنفس السبب. عند الحاجة لاستخدامه كمسحوق ، قم بإزالة الجلد وتخلص ثم قم بطحن البذور في مطحنة قهوة نظيفة وجافة واستخدامها على الفور. ابحث عن القرون الفواحة والمهيأة بشكل جيد والتي تكون ممتلئة وثابتة وجافة وحوالي بوصة في الطول.

استخدامه

يعد الهيل الأسود أحد المكونات الرئيسية في Garam Masala الشهير في الهند والعديد من أنواع الماس الأخرى (خليط التوابل). يستخدم بشكل كبير في أطباق لذيذة تتراوح من الكاري واليخنة والبطاطس ( أطباق العدس ) إلى بيلا في الطبخ الهندي. ويستخدم في الغالب مقلية وكثيرا ما يقلى دائما في القليل من الزيت ليجعلها تطلق بشكل كامل نكهاتها ورائحتها.

يستخدم غير الطهي

تاريخيا ، استخدم الهيل الأسود لعلاج أمراض المعدة المختلفة ، والالتهابات الشائعة ، ومشاكل الأسنان. كما يمضغ كما المعطر الفم.