البرازيليون لديهم نسختهم الخاصة من empanada تدعى empadas أو empadinhas (empadas قليلا). Empadinhas أكثر احتمالاً أن يكون لها شكل دائري ، مثل الفطائر الصغيرة ، والحشوات الغريبة مثل الجمبري أو سمك القد المملح. تمتلئ هذه empadinhas مع قلوب النخيل (عنصر شائع جدا في الطبخ البرازيلي) ، والبصل مقلي ، والزيتون الأسود.
ماذا ستحتاج
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 3 ملاعق طعام من تقصير الخضار
- 2 1/2 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 صفار البيض
- 1/4 كوب اللبن
- لملء:
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- اختياري: 4 قطع لحم خنزير مقدد (مفروم ناعم)
- 1
- بصل كبير (ناعم مفروم)
- 1 ملعقة طعام سكر
- علبة واحدة من قلوب النخيل (مفرومة ومقطعة)
- 1 ملعقة طعام طحين
- 1 كوب حليب كامل
- 12 زيتون أسود (مفروم تقريبًا)
- اختياري: 1/2 كوب من جبن المزارع أو فيتا (مكعبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تذوب الزبدة مع التقصير ، واتركها تبرد.
- في وعاء كبير ، قم بتقليب الدقيق والملح معاً. يُضاف الزبدة المبردة مع التقليب باستخدام شوكة.
- ضجة في صفار البيض ، وتخلط جيدا. أضف اللبن تدريجياً حتى يبدأ الخليط في التفاعل معاً. يعجن لفترة وجيزة حتى يصبح العجين سلسًا.
- التفاف العجين في التفاف ساران والسماح للراحة على العداد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- تذوب الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى قطع لحم الخنزير المقدد الاختياري حتى مقرمش ثم أزيلي المناشف الورقية. يضاف البصل والسكر إلى المقلاة وتُقلى حتى تصبح ذهبية وشفافة. إضافة قلوب النخيل وقلي بضع دقائق أكثر.
- يُضاف الدقيق ، ثم يُضاف الحليب ويُخفض الحرارة قليلاً. طهي ، حتى يثخن الخليط. ترفع عن النار وتحرك في الزيتون. ضجة في الجبن ولقم بت لحم الخنزير المقدد ، في حالة استخدام. توضع جانبا لتبرد.
- سخن الفرن على 350 درجة. قسّم العجين إلى 12 قطعة. دحرج 10 من القطع إلى دوائر كبيرة بما يكفي لربط قاع وجوانب قالب الموفن القياسي. قد يساعد على لف العجين ، ثم تركه لبضع دقائق ، ثم دحرجه لبقية الطريق. أما الباقي فيتيح الاسترخاء في العجين ويساعده على الحفاظ على شكله.
- خط 10 علب كعكة مع دوائر العجين ، والضغط عليها في القاع وجانبي المقلاة. قسم الحشوة بين 10 علب مافن مبطنة.
- قم بتدوير الجزء المتبقي من العجين وقطع الدوائر لتتناسب مع قطر علب المافن. ضع الدوائر على الجزء العلوي من الحشوة ، وضغط حول الحواف لإغلاقها مع العجين المبطنة للقصدير. أغلقها جيداً حتى لا تتسرب الحشوة أثناء التحميص.
- خبز المعجنات لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى لونها بنيا ذهبيا.