يحب أهل أوروبا الشرقية إخفاء الأطعمة داخل الأطعمة الأخرى ، على سبيل المثال ، النظر إلى pierogi البولندي ، لذلك فإن حشو الخبز ليس قفزة كبيرة. هناك العديد من الاختلافات والأسماء والحشوات السلافية حسب بلد المنشأ.
هذه الوصفة ، التي يطلق عليها بعض الروس والأوكرانيين وكارباتو روسينز adzimka أو hadzimka ، أو حتى zelnik في المقدونية ، متطابقة تقريبًا مع pagach السلوفاكية / الأوكرانية . يستخدم بعض الطهاة حشوة جبن البطاطا والصفراء ، مضيفًا الكركم لتكثيف اللون الأصفر للحشو ، بينما يختار البعض الآخر مخلل الملفوف أو الملفوف أو السبانخ أو الخضار. نلقي نظرة على burek الصربية / الكرواتية ، والتي تتم مع عجينة filo بدلا من عجينة الخميرة كما يفعل هذا الوصفة. انها مجرد مثال آخر على الخبز المسطح المحشوة السلافية. وفطائر الجبن الجورجية ، مثل megruli khachapuri ، لا ينبغي إغفالها.
أقوم بتقديم وصفات لحشيتين مختلفتين حتى تتمكن من تغيير الأشياء حسب هوايتك. هذا من شأنه أن يجعل طبق جيد للنباتيين ولأولئك الذين يسمح لهم بتناول منتجات الألبان أثناء أوقات الصيام.
ماذا ستحتاج
- عجينة:
- 1 حزمة / 1/4 خميرة أوقية (جاف نشط)
- 1 3/4 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت)
- 1 ملعقة كبيرة من الكانولا (زيت محلى مثل الخضروات أو الكانولا)
- 2 ملعقة شاي سكر
- 6 أكواب طحين (لجميع الأغراض)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- غسل البيض:
- 1 صفار بيض كبير (للضرب)
- 1 ملعقة طعام ماء
- تعبئة البطاطا والجبن:
- 6 بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومكعب)
- 3/4 كوب جبن (أصفر من اختيار [جوده ، شيدر ، الخ] ، مبشور)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الأرض)
- ملء الملفوف
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 كوب من مخلل الملفوف (يتم شطفه وتجفيفه)
- 1 تفاحة كبيرة (مفرومة)
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- الملح والفلفل حسب الذوق
- مقبلات: بصل مكرمل أو زبدة مذابة وملح خشن
كيف اعملها كيف اصنعها
- لصنع العجين: في وعاء خلط كبير أو خلاط قائم ، قم بحل الخميرة في الماء الدافئ. دعونا نقف حتى دسم وتبدأ فقاعة ، حوالي 10 دقيقة.
- أضف الزيت والسكر و 3 أكواب من الدقيق والملح إلى خليط الخميرة. يقلب جيدا على الجمع. يضاف الطحين المتبقي ، 1/2 كوب في كل مرة ، مع التقليب الجيد بعد كل إضافة. عندما يتم سحب العجينة معاً ، يتم دلكها باليد أو بواسطة آلة باستخدام خطاف العجين لنحو 8 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- دع العجينة ترتفع في وعاء الخلط ما دام هناك مساحة كافية لتضاعف حجمها. خلاف ذلك ، الشحوم وعاء كبير ، وضع العجين في الوعاء وتحويل إلى معطف مع النفط. غطيها بقطعة قماش مبللة ودعها ترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة. في حين أن العجين يرتفع ، جعل ملء الاختيار.
- لتحضير بطاطس البطاطس: ضع البطاطا في قدر ، غطي بالماء ، وأغليها واطهيها حتى تصبح البطاطس طرية ، حوالي 15 دقيقة. ضع البطاطا المجففة في وعاء وهرس في حين لا يزال دافئًا. نمزج مع الجبن والكركم والملح والفلفل. بارد قبل استخدام.
- لجعل مخلل الملفوف: في مقلاة كبيرة ، اقلي البصل في الزبدة ، وعندما تبدأ في تغيير اللون ، أضف الكرمة المخفوقة والتفاح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يضاف السكر البني والملح والفلفل ، ويستمر الطهي حتى يصبح المخلل الملفوف ذهبيًا. بارد قبل استخدام.
- لتجميع الخبز: قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتسخين صينية بيتزا بحجم 14 بوصة أو صينية خبز. قم بإختيار العجينة وابعادها على سطح مطحون قليلًا. يعجن عدة مرات ثم شكلها في جولة. غطاء والسماح للراحة لمدة 10 دقائق.
- على سطح مطحون قليلًا ، دحرج العجينة إلى دائرة أقل من مقلاة 14 بوصة وضعها في المقلاة. ملعقة ملء الاختيار في وسط العجين وترك هامش 2 بوصة حول الحواف.
- جعل غسل البيض عن طريق الجمع بين صفار البيض مع 1 ملعقة طعام من الماء حتى يمزج جيدا. فرشاة البيضة تغسل حول هامش العجين الذي ليس له ملء. ابدأ في طيه العجين باتجاه الوسط ، وعجلة السرعة ، واضغط على المفتاح بعد كل مرة ، مع تغطية الحشوة بأكملها. قم بتفريغ الخبز بالكامل مع غسل البيض المتبقي.
- يُخبز لمدة 15 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايتية ثم تخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت وتخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى والأسفل. أخرج الخبز من المقلاة واتركها تبرد على حامل السلك لمدة 15 دقيقة قبل التقسيم والتقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 93 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 45 ملغ |
| صوديوم | 435 مجم |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |