يعتبر Daikon وحساء spareribs المقلية (排骨 酥 湯) واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في تايوان. المكونات الرئيسية لهذا الحساء اللذيذ ، اللذيذ ، هي مكعبات الدايكون والمكسرات المقلية والمقلية. لا تحتاج إلى استخدام أي مخزون لطهي هذا الحساء حيث أن الدايكون و السباريبيز سيضيفان أكثر من المذاق المذهل للحساء بالفعل.
هذا الطبق يحتوي على حلاوة طبيعية من الدايكون وهو لذيذ جداً مع أضلاع لحم الخنزير المقلي. نصيحة الطبخ لهذا الحساء لذيذ. الأضلاع لحمي لا بد منه! وأود أن أذهب إلى جزار والنظام أو شراء بعض الأضلاع لحمي حقا لإعداد هذا الحساء. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار قطع أضلاع لحم الخنزير إلى أطوال قصيرة لك. يجب أن يكون طول الأضلاع حوالي 3 سم. إذا لم تكن من محبي الضلوع ، يمكنك استخدام بطن العجاف أو لحم الخنزير دون الدهون والجلد في هذا الطبق.
لا بد لي من الاعتراف ، على الرغم من تناول هذا الطبق مرات لا تعد ولا تحصى في الأسواق الليلية في تايوان ، وأنا لم شخصيا هذا الحساء قبل أن أكتب كتاب الطبخ الأول "الطبخ على الطريقة الرئيسية التايوانية". بعد أن وقعت على عقد نشر كتابي ، بدأت في جمع واطلب أنواع مختلفة من وصفات نمط المنزل التايواني ، وكذلك بعض وصفات طعام الشارع التايواني لكتابي. اختبرت ودمجت إصدارات مختلفة من الوصفة لهذا الحساء وفي النهاية توصلت إلى هذا الإصدار من حساء ديكيون وحساء سبيريريبس المقلية.
في هذه الوصفة ، استخدمت نشا البطاطا الحلوة (地瓜 粉) لتغطيس الأضلاع من أجل القلي العميق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة الممزوج بالدقيق العادي لتغطية الأضلاع. يجب أن يتوفر نشا البطاطا الحلوة في محلات السوبر ماركت الصينية والآسيوية.
نظرًا لأن هذه الوصفة تتطلب منك أن تقلى عميقًا ، إذا لم تكن واثقًا في المطبخ أو كنت غير معتاد على طريقة الطهي هذه ، يمكنك الاطلاع على مقالة " تقنيات الطبخ المقلية في الطبخ الصيني " قبل البدء .
أيضا إذا كنت مهتما بكتابي "Home-Style Taiwanese Cooking" يمكنك التحقق من ذلك هنا.
ماذا ستحتاج
- 14 1/3 oz./400 g. أضلاع لحم الخنزير (مقطعة إلى أطوال قصيرة)
- نشا البطاطا الحلوة ، حسب الحاجة
- 4 أكواب / 1 لتر زيت (لتقليل الضلوع)
- 1 oz./30 جم. البصل الأخضر (مقطعة إلى 1 1/4 بوصة / 3 سم. أطوال)
- 1/2 oz./15 جم. الثوم (مقشر ومفروم ناعما)
- 5 أكواب / 1.25 لتر ماء
- 11 أونصة / 300 جم. فجل دايكون (مقشر ومقطّع إلى مكعبات حجمها 2 سم / 2.5 سم)
- 1/2 ملعقة صغيرة. الملح (أو لتذوق)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (طري أو طعم)
- للمارينيد:
- 1 ملعقة صغيرة. الثوم (المفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة.
- صلصة الصويا الخفيفة
- 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الأرز
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة. سكر (سكر ديميررا أو سكر ناعم)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (أرضي)
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق خمسة التوابل الصينية
كيف اعملها كيف اصنعها
الإجراءات:
- ضع الأضلاع والملاط في وعاء واخلط جيدا. يُغطى ويُوضع جانباً في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. كقاعدة عامة كلما طالت مدة استخدامك للمكونات (لنقل من الليلة السابقة) ، كلما كان ذلك أفضل سوف يتذوقها ، لكن هذا الأمر متروك لك تمامًا.
- غطّي الأضلاع المتبلّرة ببعض نشا البطاطس الحلوة (地瓜 粉) ووضعت جانباً لمدة 10 دقائق.
- سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضِف الأضلاع واقلى إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم طهيه. يصفى ويوضع جانبا.
- اترك 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وأعد تسخينها. يضاف البصل الأخضر والثوم ويقلب حتى يصبح الثوم بنيًا ذهبيًا.
- يُضاف الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. توتر الحساء.
- تقسم أضلاع لحم الخنزير المقلي ، الفجل الأبيض والأسهم بين 4 الأطباق تخدم عازلة للحرارة. ضع الأوعية في وعاء بخاري أو طباخ أرز وبخار لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصبح الضلع والدايكون ناعمًا وناعمًا.
- نتبل الحساء ببعض الملح والفلفل الأبيض المطحون. مقبلات حسب الرغبة وخدمتها.
- في الخطوة 6 ، يمكنك أيضًا تحميص الحساء في وعاء كبير عازلة للحرارة. ليس عليك أن تقوم بتسخينه في 4 أطباق مختلفة. من الطبيعي أن يكون لديك هذا الحساء في تايوان. الباعة المتجولون في الشوارع أو المطاعم دائمًا ما يقدمون الخبز ويقدمون الحساء في وعاء صغير.