يتم إعداد Mechoui تقليديا عن طريق تحميص لحم خروف كامل إما على بصق على النار أو في حفرة في الأرض. يتم تناول اللحوم باليد بالملح والكمون للتغطيس.
بما أن معظم الأفران المنزلية لا تستوعب لحم خروف كامل ، فإن هذه الوصفة المشوية تستدعي ببطء شديد تحميص الساق من الحملان أو الكتف في الفرن حتى يصبح اللحم طريا بما يكفي لسحب العظم.
يمكن أن يستغرق التحميص البطيء مع درجة حرارة منخفضة للغاية ما يصل إلى تسع ساعات ، اعتمادًا على سمك القطع ، ولكنك ستجد وقت الطهي الطويل يستحق الانتظار حيث أن اللحم سيكون عطاء زبداني بحيث يمكن سحبه بسهولة العظم باليد —وهذا هو الطريقة التقليدية لتناول الطعام على أي حال!
إذا لم يعمل هذا الشوي الطويل والبطيء مع الجدول الزمني الخاص بك ، يتم تضمين الاتجاهات لطرق التحميص الأقصر. يمكن استخدام هذه الطرق الثلاثة لتحميص لحم خروف نصف أو لحم خروف كامل صغير إذا كان بإمكان الفرن استيعاب هذه الشويهات الكبيرة.
ماذا ستحتاج
- 1 ساق كاملة من لحم الضأن (عظم أو كتف)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (درجة حرارة الغرفة)
- 3 أو 4 فصوص ثوم (مضغوط)
- ملعقتان صغيرتان من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (سحقت)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- مقبلات: ملح للغمس
- مقبلات: الكمون للغمس
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الحمل
- تقليم الدهون الزائدة من ساق الضأن أو الكتف ، وجعل عشرات أو أكثر من التخفيضات العميقة في اللحوم مع طرف سكين حاد.
- يُمزج الزبدة مع الثوم والملح والفلفل والكمون والزعفران والكركم وزيت الزيتون. انتشر الخليط على الساق أو كتف الضأن بأكمله ، وعمل بعض الزبدة في الشقوق المصنوعة بالسكين.
- ضع الخروف في صينية تحميص ، وتابع مع إحدى طرق التحميص الموضحة أدناه.
طريقة التحميص بطيئة جداً: من 7 إلى 9 ساعات
هذا هو الأسلوب المفضل مراكش. يمكنك تقليل وقت الطهي إلى 4 إلى 5 ساعات باستخدام درجة حرارة الفرن 350 F / 180 درجة مئوية.
- تسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية / 120 درجة مئوية.
- ضع الخروف في صينية تحميص وغطيه بورق إحكام ، وأغلق الحواف بإحكام. تُحمّى اللحم ، وتُغطّى بالثلاثيّة كلّ ساعة ، ثمّ تعيد إحراقها كل 7 إلى 8 ساعات ، أو حتى تنشط العصائر ، ويصبح اللحم طريّاً بما يكفي لقرص العظم.
- قطع صغيرة من لحم الضأن ، وزنها أقل من 4 جنيه / 2 كجم قد تنتهي الطهي في 6 ساعات. قطع أكبر قد يستغرق أكثر من 9 ساعات.
- أزل الوعاء وأرفع درجة حرارة الفرن إلى 475 فهرنهايت / 240 درجة مئوية. قم بتحمير الخروف بشكل مكثف لمدة 15 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لون اللحم جيداً.
- نقل الخروف إلى طبق والسماح لها بالراحة لمدة 10 دقائق قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك ، صب العصائر حول الخروف وحولها. يقدم أطباق من الملح والكمون على الجانب للغمس.
طريقة التحميص التقليدية: 3 إلى 4 ساعات
عندما يكون الوقت قصيرًا ، تعمل هذه الطريقة أيضًا جيدًا ، ولكن اللحم لن يكون طريًا تمامًا مثل الطريقة السابقة. ومع ذلك ، سيكون لحم الضأن أكثر قشرة هشة ، والتي يجدها بعض المغاربة مرغوبة.
- سخن الفرن إلى 475 F / 240 C. أضف 1/2 كوب من الماء إلى المقلاة ، وشوي لحم الحمل ، غير مغطى ، لمدة 20 دقيقة.
- قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت / 160 درجة مئوية واستمر في تحميص لحم الحمل ، وتكساءها في بعض الأحيان ، لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا ، وعصائرها واضحة ولحم الضأن يحتوي على قشرة داكنة ونقية.
- نقل الخروف إلى طبق والسماح لها بالراحة لمدة 10 دقائق قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب العصائر فوق الخروف وحوله. يقدم أطباق من الملح والكمون على الجانب للغمس.
طريقة التحميص السريع: من ساعة إلى ساعتين
- سخن الفرن إلى 475 F / 240 C. لف الساق السفلى المكشوفة من الحمل في رقائق لمنع حرقها. يضاف 1/2 كوب من الماء و بضعة ملاعق من زيت الزيتون إلى المقلاة ، ويحمص الخروف ، غير مغطى ، لمدة ساعة إلى ساعتين ، يغطى بشكل متكرر ، حتى يصبح لون الخروف محمرًا بشكل جيد ، ويتم تشغيل العصير بشكل واضح عند إدخال السكين. في عمق اللحم.
- إذا كان اللحم قد تحمر قبل أن تصبح العصائر واضحة ، قم بتغطية اللحم بورق خشن لتجنب المزيد من السواد.
- نقل الخروف إلى طبق والسماح لها بالراحة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب العصائر فوق الخروف وحوله. يقدم أطباق من الملح والكمون على الجانب للغمس.
كيف تخدم المشوى
- خطط لخدمة mechoui لعشاء عائلي خاص أو عند الترفيه. للحصول على عرض ملون ، يمكنك تزيين الطبق بمجموعة متنوعة من السلطات أو الخضار المشوية أو المشوية.
- يمكنك أيضا صنع براشيت صغيرة عن طريق خيوط مكعبات من اللحم المشوي والجبن والزيتون على عيدان الأسنان وإدخالها في المشواة كزينة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 252 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 63 مجم |
| صوديوم | 866 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 13 غرام |