نصائح لاختيار أكثر قطع fesh والكمال لطبق لحم الضأن الخاص بك
قبل الطهي مع لحم الغنم ، من المهم أن نفهم أجزاء من الحمل. لكونك تعليمي ، هناك خمسة أجزاء أساسية من الحمل للاختيار من بينها عند اختيار قطع جيدة:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
The Many Cuts of Lamb
هذه الأجزاء الخمسة تترجم إلى قطع لحم الحمل التي من المحتمل أن تكون أكثر شيوعًا:
- فروة الكتف: وتسمى أيضاً قطع الشفرة أو الذراع ، وتكون قطع الكتف بشكل عام عبارة عن قطع أكثر تكلفة مع رخويات غنية تتطلب وقت طهي أقصر.
- فرم العقرب: هو واحد من أكثر التخفيضات المتاحة والمكلفة في متجر البقالة. فهي شرائح اللحم على شكل حرف T صغيرة وهي التخفيضات أضيق وأدق.
- رف: رف الحمل هو واحد من أكثر العروض الشهيرة التي تحتوي على 7-8 أضلاع من مركز الحمل. رف من لحم الضأن يسمح لبعض العروض الخيالية بما في ذلك التاج مشوي أو رف مسقي.
- الأضلاع: يعد لحم الضأن spareribs خيارًا رائعًا مناسبًا للموازنة وهو مثالي للمكياج أو التئام.
- الثدي : الثدي الضأن هو لذيذ وفي مكان ما في الوسط على العطاء إلى مقياس صعب. الصدور هي جيدة لتحميص و braising ، مما يساعد على كسر اللحم.
- السيقان: تأتي سيقان الضأن في كل من السيقان و hindshanks ، وكلاهما من اللحم وحمض للغاية ، مع نكهة غنية وغنية. تتطلب الشانق عموما طرق طبخ بطيئة وطويلة للحصول على اللحم في أقصى حالاته.
- الساق: اختيار تقليدي لأعياد العطلة ، ساق الضأن هي واحدة من قطع اللحم الأكثر تنوعا ، حيث يمكن شراؤها في العديد من الأصناف من الفراشات غير المشغولة إلى BLT (أو الساق غير المكبوتة المقطوعة) إلى الكستليت العظم في الساق. هو أيضا أصغر حجما من التخفيضات لحم الضأن.
- لحم الخروف أو لحم الخروف: يعتبر لحم الضأن المقشور والمكعب من الكتف أو الساق خيارًا رائعًا للأطباق التي تحمل الاسم نفسه ، وهي الكابوبس واليوس. هذه التخفيضات متاحة بسهولة في معظم محلات البقالة ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيع وقطع اللحم من ساق أو كتف أو ساق لتحضير اللحوم الخاصة بك.
- شرائح السيرلوين: شرائح السللوفان كبيرة الحجم بشكل عام ولحمي ، مما يجعل شرائح اللحم السميكة وغير المكلفة التي تقدم بدائل رائعة للضلوع الثمينة والقطع الخاصة.
التسوق للحصول على أفضل قطع من لحم الضأن
عند التسوق من لحم الضأن ، كما هو الحال مع أي قطع لحم ، من الأفضل أن تذهب مع أكثرها طازجة. عند شراء قطع من لحم الضأن المعبأ ، فإن أسهل طريقة لتحديد النضارة هي التحقق من التواريخ التي تم ختمها على العبوة. إذا كان الحمل غير موجود في عبوة مؤرخة ، انظر إلى لون اللحم. يجب أن يكون الحمل وردي أو أحمر اللون. أي لحم أكثر قتامة من الأحمر الورد هو أكبر ولن يكون طازجًا أو طازجًا. بالإضافة إلى اللون ، ابحث عن اللحم ذي الحبيبات الدقيقة والدهون البيضاء. هذا ينطبق على التخفيضات المتاحة في مكافحة الجزار المحلية الخاصة بك.
أيضا ، كقاعدة عامة ، ابحث عن علامات أخرى على الملصق التي ستمنحك المزيد من المعلومات حول قطع لحم الضأن. سيكون لدى وزارة الزراعة الأمريكية (USDA Prime) أعلى تصنيف في الرقة والنكهة ، وعادةً ما يكون محتوى الدهون أعلى قليلاً ، مما يضفي على النكهة. لا تزال "تخفيضات" " USDA Choice" هي اللحوم ذات الجودة العالية ، ولكنها أقل طراوة.
وثمة خيار آخر رائع يتمثل في إيجاد اختيار من العشب في سوق المزارعين المحليين ، والتي عادة ما تكون قطع عالية الجودة من اللحوم بنكهة رائعة. من المهم ملاحظة أن جميع درجات الحمل تحتوي على مستويات متشابهة من البروتين والفيتامينات والمغذيات.
اعتمادًا على طبق لحم الغنم الذي تقوم بصنعه ، من الأفضل دائمًا تحديد القطع الصحيح للطبق الذي تقوم بإعداده.
على سبيل المثال ، بالنسبة للحمل المشوي ، ينصح بالضلع ، الخاصرة ، الثدي والكتف. في حين أن الساقين جيدة للساق الواضحة من لحم الضأن أو يمكن تقطيعها إلى مكعبات لاستخدامها في أطباق كباب الضأن مثل هذه وصفة كباب الضأن حار الشرق الأوسط.
بالنسبة لبعض وصفات لحم الضأن في الشرق الأوسط ، تأكد من:
يبصقون محمص الجامع الحمل