الشوي والفرم: نظرة عامة

الشوي والشوي هي طرق طهي حرارية جافة تعتمد على الحرارة التي تجري عبر الهواء من اللهب المكشوف. ينتج هذا النوع من الطبخ تفاعلات بنية اللون على سطح الطعام ، مما يشجع على تطوير النكهات والروائح المعقدة.

طهي الشوايات الساخنة والسريعة

نظرًا لأن الهواء موصل فقير للحرارة ، فإن التقليب والشوي يتطلب أن يكون الطعام قريبًا جدًا من مصدر الحرارة ، والذي من المرجح أن يكون في هذه الحالة لهبًا مفتوحًا.

وبالتالي فإن سطح الطعام طبخ بسرعة كبيرة ، مما يجعل هذا النوع من الطهي مثاليا لخفض شديد من اللحوم والدواجن والأسماك. في الواقع ، بسبب الطبيعة الشديدة والجافة للغاية لطريقة الطهي هذه ، من المعتاد أن تتخلّص من العناصر التي ستشوي أو تشويها - على الرغم من أن أفضل شرائح اللحم هي استثناء ملحوظ لهذه القاعدة.

الدور"

جزء مهم من الشوي والشوي هو "الدوران" - الذي يشير إلى قلب البند لطهي الجانب الآخر. على الرغم من أنه قد يكون من المغري تحريك الأشياء في الوقت الذي يتم فيه الشواء ، إلا أن القليل من ضبط النفس سيقطع شوطا طويلا. بشكل عام ، يجب عليك فقط تحويل عنصر مرة واحدة ، مما يعني طهي جانب واحد ، وتحويله إلى إنهاء الطهي ، ومن ثم أخذه من الشواية.

نظرًا لعدم وجود الكثير مما يجب فعله ، فإن معرفة متى يتم تحويله إلى حد كبير هو جوهر الاستجواب ، وهو شعور أنك ستتطور من خلال التجربة.

علامات الشواء

استثناء واحد لقاعدة "عدم تحريكها" هو أن الطباخين غالباً ما يقومون بتدوير عنصر على الشواية لوضع علامة عليه بخطوط شواء متقاطعة.

حوالي ثلث الدور - مثل من الساعة 12 إلى الساعة 8 على قرص الساعة - يعطي نتائج أكثر جاذبية.

الحرارة من فوق مقابل. أدناه

بالمناسبة ، هناك تمييز واحد مهم بين الحشو والشوي ، وهو أن الشوي ينطوي على تسخين الطعام من الأسفل ، في حين أن التقشير ينطوي على التسخين من الأعلى.

في كلتا الحالتين ، عادة ما يتم تحويل الطعام مرة واحدة أثناء الطهي ، ويتم استخدام شبكة أو صرامة من نوع ما ، مما يعطي الطعام علامات الشواء المميزة التي هي السمة المميزة لتقنية الطهي هذه. كما هو الحال مع القلي ، من الضروري تسخين الدجاج اللاحم أو الشواء قبل وضع الطعام عليه.

ماذا عن الشوي؟

يشبه الشواء الشواء والشوي في أنه يستخدم أيضا لهب مفتوح لطهي الطعام. ولكن ما يعرف الشواء هو استخدام الخشب أو الفحم لإنتاج اللهب.

ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء في عالم الطهي ، هناك القليل من مساحة المرونة هنا. يعتبر بعض الطهاة أن طهي الفحم النباتي هو شكل من أشكال الشواء ، في حين أن الكثير من الآخرين سوف يصرون على أن الشواء يستلزم الطبخ على نار حطب في حفرة مفتوحة. في كلتا الحالتين ، يوافق الجميع على أن الطهي بالخشب يضفي نكهة دخان لا يمكن استخدامها مع شواية الغاز.

ماذا عن الشواية المقالي؟

المقالي المشواة هي عبارة عن أحواض مصممة خصيصًا لها ارتفاعات مرتفعة مصممة لمحاكاة علامات الشواء التي تم الحصول عليها عن طريق طهي الطعام على شواية مفتوحة اللهب. ولكن هل هذا استجواب حقا؟

من الناحية الفنية ، لا. تذكر ، استجواب الطهي من خلال توصيل الهواء الساخن ، في حين طهي عموم عن طريق توصيل الحرارة من خلال عموم نفسها.

إليك مثال للفرق: لنفترض أنك تطبخ البرغر على شواية.

أي الدهون التي تقطر من البرغر تقع بعيدا ولا تتداخل مع الحرارة من اللهب أو الفحم أدناه. مع مقلاة شواء ، ومع ذلك ، فإن الدهون تجمع فقط في المقلاة. لذا إذا كنت تستخدم مقلاة شواء ، فستريد أن تسكب أي شحوم تطبخ في المقلاة ، وإلا ، فإن البرجر الخاص بك مقلية بشكل فعال بدلاً من المشوي.