الجبن الطازج هو الجبن في أصغر وأنقى صوره. ريكوتا رقيق ، جبن الماعز دسم ، جبنة موزاريلا لينة ، فتة فتة ... هذه كلها أمثلة لذيذة من الجبن الطازج. الجبن الذي يقع في فئة "الجبن الطازج" محبوب بنكهته البسيطة والمرضية. الجبن الطازج عادة ما يكون طعمه معتدل أو مالح أو منعش.
لا يحتوي الجبن الطازج على قشرة ولا يتأخر لفترة طويلة من الوقت.
ويتراوح الملمس من دسم وموزعة ، إلى لينة ومرن ، إلى متفتت. يتم بيع معظم أنواع الجبن الطازج في أحواض أو عبوات بلاستيكية ، كما يمكن العثور عليها في متجر للبقالة كما هو الحال في متجر متخصص في الجبن.
خلال عملية صناعة الجبن ، "نضج" الحليب للجبن الطازج عن طريق إضافة ثقافات بداية ، والتي تحول سكر اللبن (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك. هذا يشجع الحليب لتكثيف. أما بالنسبة للرخام الأكثر كثافة وكثافة ، فيتم إضافة المنفحة لتكثيف الحليب أكثر. وبمجرد تشكل القشع ، يتم تصريف السائل (مصل اللبن) بعيداً ويحول ما تبقى إلى جبن.
لصنع جبن طازج مثل جبن الريكوتا أو جبن الماعز في المنزل ، يمكن استخدام مكونات مثل عصير الليمون أو الخل أو اللبن بدلاً من ثقافة المبتدئين و / أو المنفحة كطريقة مختصرة للحليب الناضج. بالنسبة لبعض أنواع منتجات الألبان الطازجة ، مثل الفريش ، يمكن أن يثخن الحليب أو الكريمة ببساطة عن طريق تركها على عداد دافئ (إذا كان غير مبستر) أو بإضافة اللبن أو اللبن مع الثقافات الحية.
ومع ذلك ، يستخدم صانعي الجبن الخطيرة ثقافة المبتدئين لأنه يعطي نتائج أكثر اتساقا ونكهة أفضل.
أنواع الجبن الطازج
- فيتا - فيتا محمر بالملح ، مما يعطيها نكهة مالحة ، منعشة. عادة ما تكون مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز ، ولكن يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من حليب الأبقار.
- Queso Fresco - متفتت ، ملمس جاف ونكهة خفيفة ومالحة قليلاً.
- Cotija - جاف ومفتوح وقليل من المالحة. على غرار الفيتا ولكن في كثير من الأحيان أكثر اعتدالا.
- جبن موزاريلا - المعروف أيضا باسم الجبن "فلاتا فلاتا" ، يتم تسخين الخثارة للجبن الموتزاريلا وامتدت. يتم تخزين الموزاريلا الطازجة في الماء ولها نسيج دسم جدا. يتم بيع شكل مجفف مغلف بالبلاستيك. كلاهما له نكهة خفيفة ، حليبي.
- Oaxaca - نكهة خفيفة مع نسيج مطاطي قليلاً مشابه لموتزاريلا
- بانيلا - نكهة خفيفة ونسيج يلين ولكنه لا يذوب عند تسخينه. بانيلا يمكن أن يكون مقلي أو مشوي.
- حلومي - نكهة خفيفة ونسيج مطاطي يلين ولكنه لا يذوب عند تسخينه. يمكن أن يكون حلوم المقلي أو المشوي.
- بانير - يُزرع الحليب (الممزوج) في جبنة قابلة للكسر بقوام كريمي متفتت لا يذوب بالكامل.
- جبن المزارع - حليب مزروع (مصاب) تم تجفيفه إلى ملمس جاف ومتفتت
- Queso Blanco - يوضع الحليب الممزوج (الممزوج) في جبنة متفتتة بنكهة خفيفة وملمس لا يذوب بالكامل.
- Crème fraîche - الحليب أو الكريمة التي تم استزراعها (توترها) حتى يتكاثف النسيج. على غرار القشدة الحامضة.
- Fromage blanc - الحليب الذي تم استزراعه (توتره) الذي يكون أكثر سمكًا من الفراشي (creme fraiche) ولكنه ليس سميكًا مثل الريكوتا. له نكهة خفيفة ونعومة وملمس ناعم.
- Ricotta - جبن كريمي قابل للدهن مع نكهة حلوة ونكهة حليبيّة. أفضل ريكوتا لديه ملمس ناعم ورقيق وليس محبب. تقليديا ، يتم ذلك باستخدام مصل اللبن ينضب من الخثارة.
- Mascarpone - كريم سميك ومصفّى وله نكهة حلوة بعض الشيء.
- الجبن الكوت - أضيفت الكريماس مع الحليب أو الكريمة لإعطائهم تناسق ملعقة. النكهة تميل إلى أن تكون منعشة بعض الشيء.
- Quark - جبن غير دهني أو قليل الدسم مع ملمس أكثر نعومة وكريمة من جبن الكوخ ولكن ليس بشكل سلس مثل القشدة الحامضة.
- الجبن (الجبن) - الجبن قليل الدسم ، ويسمى أيضا الجبن الجاف اللبن الرائب
- جبن ماعز طازج (شيفري) - نكهة طرية و تناسق قابل للدهن