دليل للجبن الطازج

الجبن الطازج هو الجبن في أصغر وأنقى صوره. ريكوتا رقيق ، جبن الماعز دسم ، جبنة موزاريلا لينة ، فتة فتة ... هذه كلها أمثلة لذيذة من الجبن الطازج. الجبن الذي يقع في فئة "الجبن الطازج" محبوب بنكهته البسيطة والمرضية. الجبن الطازج عادة ما يكون طعمه معتدل أو مالح أو منعش.

لا يحتوي الجبن الطازج على قشرة ولا يتأخر لفترة طويلة من الوقت.

ويتراوح الملمس من دسم وموزعة ، إلى لينة ومرن ، إلى متفتت. يتم بيع معظم أنواع الجبن الطازج في أحواض أو عبوات بلاستيكية ، كما يمكن العثور عليها في متجر للبقالة كما هو الحال في متجر متخصص في الجبن.

خلال عملية صناعة الجبن ، "نضج" الحليب للجبن الطازج عن طريق إضافة ثقافات بداية ، والتي تحول سكر اللبن (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك. هذا يشجع الحليب لتكثيف. أما بالنسبة للرخام الأكثر كثافة وكثافة ، فيتم إضافة المنفحة لتكثيف الحليب أكثر. وبمجرد تشكل القشع ، يتم تصريف السائل (مصل اللبن) بعيداً ويحول ما تبقى إلى جبن.

لصنع جبن طازج مثل جبن الريكوتا أو جبن الماعز في المنزل ، يمكن استخدام مكونات مثل عصير الليمون أو الخل أو اللبن بدلاً من ثقافة المبتدئين و / أو المنفحة كطريقة مختصرة للحليب الناضج. بالنسبة لبعض أنواع منتجات الألبان الطازجة ، مثل الفريش ، يمكن أن يثخن الحليب أو الكريمة ببساطة عن طريق تركها على عداد دافئ (إذا كان غير مبستر) أو بإضافة اللبن أو اللبن مع الثقافات الحية.

ومع ذلك ، يستخدم صانعي الجبن الخطيرة ثقافة المبتدئين لأنه يعطي نتائج أكثر اتساقا ونكهة أفضل.

أنواع الجبن الطازج