وكان الجبن المنزلية ذروته في الولايات المتحدة ، ولكن لجميع الأسباب الخاطئة. تمت ترقيته كبديل للحوم (نسبة عالية من البروتين ، ولكن أقل تكلفة) وكحمية غذائية (دسم ولكن قليلة الدسم). منذ أواخر سبعينيات القرن الماضي ، أدى نقص التسويق وعدم وجود ماركات عالية الجودة من الجبن إلى جعل الجبن من الأصناف الأقل شعبية في منتجات الألبان. ولكن إذا كنت تشعر بالحنين ، ربما حان الوقت لإعادة زيارة الجبن.
كيف يتم صنع الجبن
الجبن هو الجبن الطازج المصنوع من خثارة الجبن التي يتم شطفها في الماء ثم يخلط مع الكريمة أو الحليب أو الحليب غير المصنوع. الخثارة ، التي يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة ، هي كتل في الجبن.
تصنع بعض أنواع الجبن مع المنفحة لتسريع عملية سماكة الحليب وتحويله إلى الرواء. ويضيف آخرون الثقافات إلى الحليب بدلاً من ذلك ، وهي عملية أبطأ تنتج جبنًا مذاقًا. ويسمى جبن المنزل الريفي هذا أيضًا باسم "clabbered" cheese.
مرة واحدة في شكل خثرات ، ثم يتم قطع ، تحسنت ، ينضب من مصل (السائل) ثم تشطف بالماء. يعمل شطف الرواسب على إزالة أي مصل شرخ يساعد على الحفاظ على الرطوبة. ثم يتم خلط الخثارة بالملح وشيء لجعل الجبن القشدي دسمًا - مثل الكريمة ، والحليب كامل الدسم ، والجبن الفريش أو الحليب غير المصنوع.
تحتوي العديد من ماركات الجبن المباع في محلات البقالة على اللثة أو الكاراجينان لتحقيق الاستقرار والسمك.
يمكن أن يكون للجبن المطحون مع مكثفات إضافية ملمسًا لزجًا أو ناعمًا. الجبن المنزلية الصنع والجبن المنزلية المصنوعة من قبل الجبن الجبن لا تحتوي على اللثة أو الكاراجينان.
تشبه جبن الكوخ إلى حد كبير الأنواع الأخرى من الجبن الطازج مثل بانير ، والجبن ، وجبن المزارع .
محلية الصنع الجبن وصفات الجبن
هناك عدة طرق مختلفة لصنع الجبن.
بعض الطرق تستغرق أقل من 30 دقيقة ، والبعض الآخر يستغرق أيامًا. لماذا تجعلها بنفسك؟ الجبن المنزلية الصنع لديه نسيج أكثر ثراء ونكهة دسم ، دسم.
- ديفيد ليبوفيتز في الجبن الجبن وصفة
مصنوعة من الحليب الكامل ، المنفحة السائلة ، والقشدة الثقيلة ، هذه الوصفة وتستغرق حوالي 6 ساعات.
أمريكا اختبار مطبخ محلية الصنع الجبن المنزليةهذه وصفة تدعو إلى ثقافة mesophilic ، المنفحة السائل ، والحليب كامل الدسم ، قشدة ثقيلة ومكر اللبن وهي عملية تستغرق يومين.
الطبخ مع وصفات الجبن المنزلية
يذوب الجبن ويختفي تماماً في كل ما تطبخه ، مما يجعله "مكوّنًا سريًا" في بعض أطباق المعكرونة وصفات الخبز وغيرها من المخبوزات. يضاف الجبن لإعطاء الطعام دسم و / أو مادة رطبة.