Millefoglie (mille-feuille بالفرنسية) يترجم "ألف طبقة" وهي واحدة من أكثر الحلويات حساسية وأنيقة: المعجنات الخفيفة ، والقشدية الممزوجة مع كريمات زاباجليون الغنية ، أو المسكربون ، أو الكريمة المخفوقة ، أو الكريمة بالشوكولاتة ، أو مزيج منها . تستخدم هذه الوصفة zabaglione ، مصنوعة من صفار البيض ونبيذ مارسالا ، مختلطة مع الكريمة المخفوقة ، للحصول على حشو سلس ، منحلة. زُينت الواجهة الخارجية بمزيج من اللوز المقطّع المحمّص وسكوري Savoiardi المهروس ، لتتناسب مع الحشوة الكريمية.
على الرغم من كونه منشأًا في فرنسا ، إلا أنه أصبح شائعًا في جميع أنحاء إيطاليا ، وهو مكان أساسي في المقاهي والحلويات الإيطالية.
فهو يجعل نهاية رائعة لحفلة عشاء أو كعكة عيد ميلاد جميلة ، رغم أنه (إذا صنعت مع معجنات نفث اشترى المتجر) فإنه ليس من الصعب في الواقع القيام بها!
[تحرير دانيت سانت اونج]
ماذا ستحتاج
- 1 عجين فطائر العجين المجمدة ، يتم إذابتها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة
- السكر المجفف ، لخدمة
- للحصول على الحشوة واللوز-البسكويت تنهار:
- 3/4 كوب من اللوز المقشر
- 3 صفار البيض
- 1/2 كوب حبيبات السكر
- 5 ملاعق طعام من نبيذ مارسالا الجاف
- 1 1/3 كوب من الكريمة الطازجة جداً ، مبردة
- 4 بسكويت Savoiardi (أو 8 ثدييات)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى حوالي 460 فهرنهايت (230 درجة مئوية).
- قطع المعجنات نفخة إلى ثلاث قطع الحجم المتساوية ، ولفها إلى أقل من 1/3-inch سميكة - يمكن للورق أن تكون مستديرة أو مربعة ، كما تفضل.
- بما أن الأوراق ستتقلص (بالعرض) أثناء طهيها ، فقم بتفريغها إلى حدٍ ما أكبر مما تريد أن تكون الكعكة النهائية. سوف يتقلص أقل إذا تركتهم يستريحون لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
- وبمجرد إخراج القطعة الأولى ، اخبزها لمدة 20 دقيقة في الفرن على صينية خبز مبطنة بورق ورق.
- في هذه الأثناء ، قم بطرح القطعة الثانية ، ثم اخبزها بنفس الطريقة أثناء طرح القطعة الثالثة.
- في حين أن آخر قطعة من المعجنات هي الخبيز ، ابدأ في تحضير زاباجليون: قلل اللوز وخبزها في مقلاة خفيفة على نار خفيفة. يوضع صفار البيض في وعاء صغير ، ويفضل أن يكون من النحاس غير المعالج ، ويحرك السكر المحبب ، ويستمر في التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح المزيج أبيض تقريبا.
- المقبل ، في ضجة في مارسالا ، قليلا في وقت واحد. اضبط المقلاة على شعلة منخفضة جدًا أو فوق غلاية مزدوجة وحرّك بلطف حتى يصبح القوام سميكًا ، ثم اسكبيه في وعاء نظيف واتركه يبرد مع التحريك من وقت لآخر.
- عندما يتم تبريد جميع القطع الثلاث من المعجنات المخبوزة إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم غبار واحدة منها بخفة مع مسحوق السكر (ستكون القطعة الأعلى).
- سحق Savoiardi ودمجهما مع اللوز المفروم المحمص.
لتجميع millefoglie:
- تتجمع فقط قبل التقديم ، حتى تبقى المعجنات هشة.
- صب القشدة المثلجة في وعاء وسخنها حتى تصل إلى قمم ثلجية ثابتة ، ثم ضعها برفق في زاباجليوني المبرد.
- ضع الورقة الأولى من عجين الفطير على طبق التقديم أو الصينية.
- انتشر ثلث حشوة الزابغليوني فوقها ، ثم ضع الورقة الثانية من المعجنات فوقها ، وانشر نصف الحشوة المتبقية عليها. تُغطى بالقطعة الثالثة من عجين الفطير (الذي يُغمس بسكر البودرة).
- استخدم ملعقة صغيرة لنشر الحشوة المتبقية على جانبي الكعكة ، ثم قم بتفريش الجوانب بمزيج اللوز-سافواردي لتغطية القشدة. إزالة أي فتات طائشة من لوحة التقديم وتعيين الكعكة في مكان بارد حتى وقت العرض.
ملاحظة: يمكن استبدال الكريم المقترح بأي مادة مستحضر تشير إليها ، أو حتى كريمة مخفوقة بسيطة ، مغطاة بالتوت الطازج. لا تتردد في إضافة الفواكه الطازجة أو مربى البرتقال أو المربى أو النوتيلا بين طبقات الكريم أيضًا. يمكنك أيضًا تقطيع شرائح الموليفوجلي إلى شرائح بحجم 2.5 بوصة بسكين حادة جدًا وتقديمها بشكل فردي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 390 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 82 ملغ |
| صوديوم | 82 ملغ |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 10 غرام |