تريد خبز فطيرة؟ من الجيد أن تنفيس. في الحقيقة ، من المستحسن.
فطائر الخبز هي واحدة من المواقف القليلة في فنون الطهي حيث يمكن التنفيس عنها.
نحن لا نتحدث عن غضب المطبخ ، ولكن ، بالأحرى ، تلك الثقوب أو الشقوق التي تبدو غير ذات أهمية في القشرة العليا من فطيرة القشرة المزدوجة. قد يبدو أنها مجرد ديكور ، لكنها في الواقع تخدم غرضًا مهمًا.
ما هي فتحات الفطائر؟
وتسمى هذه الفتحات فتحات الدائرية وهي فتحات في الطبقة العليا لقشرة فطيرة القشرة المزدوجة (وهي فطيرة مع طبقة من المعجنات تغطي الجزء العلوي من الكعكة ، بدلاً من مجرد قشرة سفلية أسفل حشوة).
تسمح فتحات الفطيرة للبخار الناتج عن الحشوة أثناء التحميص بالهروب. من الواضح أنه لا داعي للقلق بشأنهم إذا كنت تخبز فطيرة قشرية واحدة ، أو فطيرة غير مقشورة مثل فطيرة كريم أو شيفون.
فتحات في الفطائر مساعدة الافراج عن البخار
من الناحية المثالية ، العجين فطيرة حلوة ، حلويات تفتت تقريبا التي بالكاد يحمل معا. إنها ليست مرنة بشكل خاص ، مثل عجينة البيتزا أو عجينة الخبز. إذا حاولت تمديد قطعة من عجينة الفطيرة ، فسوف ينكسر.
وهذه هي الطريقة التي تريدها. إن عجينة الفطيرة القابلة للكسر والكسر تنتج قشرة رقيقة فاتحة . يجب أن يكون غير مرن قدر المستطاع بينما يظل متماسكًا معًا.
حتى الان جيدة جدا. ولكن عندما تدخل الكعكة إلى الفرن ، يبدأ الغليان في الغليان وينتج البخار. عندما تتحول المياه إلى بخار ، يمكن أن يزيد حجمها إلى 1500 مرة . وهذا يعني أن ملء فطيرة مصنوعة فقط من الفاكهة بدون سائل مضاف يمكن أن ينتج كمية كبيرة من البخار.
إن إعداد فطيرة ذات قشرة مزدوجة بدون فتحات سيؤدي على الأرجح إلى تمزق القشرة العليا ، لأنه لا يمكن أن يمتد.
سيعمل ملء فطيرة الشامبانيا على البحث عن أضعف نقطة ، حيث يتم تجميع القشور معًا ، وسيكون لديك عصير فاكهة وأجزاء من الفاكهة تقذف بجانب الفطيرة الخاصة بك وفي كل أنحاء الجزء السفلي من الفرن.
تذكر أيضًا أن البخار ليس مجرد غاز مضغوط ، بل بخار الماء شديد الحرارة.
وبالتالي ، فإنها لن تتسبب في أضرار هيكلية فحسب ، بل إن السائل الزائد سيجعل القشرة الأعلى منديًا ، في حين يتسبب في زيادة الملء على الجانب السويبي.
فتحات أيضا منع "فطيرة فطيرة"
يحدث "فجوة فطيرة" عندما تخبز فطيرة بحشو تفاح مثل ، حيث ، لأنها تتقلص كثيرًا أثناء الخبز ، عليك أن تبدأ بتلة حقيقية من التفاح غير المطبوخ. مع عدم وجود تنفيس فطيرة ، تنكمش التفاح ، ولكن القشرة تحتفظ بشكلها الأصلي ، مما ينتج فجوة واسعة بين القشرة والملء.
يتيح التنفيس للقشرة استقرارها مع تقلص التفاح ، لذلك لا تحصل على "فجوة فطيرة".
كيفية إنشاء فتحات الفطيرة
لحسن الحظ ، من السهل إنشاء فتحات في الفطائر. أبسط طريقة هي استخدام سكين حاد لقطع الشقوق في القشرة العليا. يجب أن تكون أربع أو خمس فتحات (2 بوصة) ، مرتبة بشكل دائري ، تشع من المركز باتجاه الحواف ، الكثير. يمكنك استخدام إصبعك لتوسيع الشقوق قليلاً.
إذا كنت أكثر طموحًا ، فاستخدم قواطع الحلويات لقطع الأشكال الزخرفية أو الهندسية - النجوم والقلوب والزهور والماس وما إلى ذلك - في القشرة العليا قبل أن تغطيتها فوق الكعكة. إذا قمت بذلك ، يمكنك ترتيب قطع القطع العجين بشكل جذاب على قمة القشرة ، وتثبيتها بغسيل البيض .
مكافأة: يمكنك استخدام هذه الفتحات لاختبار ما إذا كان التفاح الموجود في فطيرةك يعرض أم لا.
ماذا عن فطيرة الطيور؟
طيور الفطيرة هي عبارة عن ملحق خبز لطيف قد يكون أكثر تقليدية لتنفيس اللحم أو فطائر الدجاج ، ولكنها ستعمل على فطائر الفاكهة أيضًا.
فطائر الفطير عبارة عن أقسام مجوفة من السيراميك على شكل طيور ، مع وجود فتحة في فتحة منقار الطائر تسمح بالبخار للتنفيس. كنت وضع الطيور الدائرية في مركز الكعكة ، وترتيب ملء حولها ، ثم قطع حفرة في وسط القشرة العليا وكساده على الجزء العلوي مع ثقب وضعه على رأس الطائر.
وتتمثل ميزة الطائر في أنه بالإضافة إلى تنفيس البخار ، فإن تركيبته الأنبوبية تسمح لبعض السوائل في الحشو بتدفق الفقمة بدلاً من إراقتها على الكعكة. الجانب السلبي هو أنها يمكن أن تكون كبيرة إلى حد ما ، وبالتالي فإنها تأخذ مساحة في الكعكة.
يمكنك DIY طائر دائري باستخدام أي مما يلي:
- عصا القرفة ! مثالي لفطائر التفاح.
- قمع مصنوع من قطعة من الورق المرقق.
- رأسا على عقب أسفل رأس معجون معدني.
- قطع من المعكرونة المجوفة مثل زيتي ، بيني ، أو كانيلوني .