في فنون الطهي ، يغسل البيض هو خليط من البيض المخفوق وبعض أنواع السوائل التي يتم طحنها على الطعام ، مثل المعجنات ، قبل الخبز ، لإضافة لمعان ولون.
إذا سبق لك أن رأيت فطيرة ذات طلاء ذهبي لامع على السطح ، فمن المحتمل أن تكون قد تم إنشاؤها باستخدام تنظيف البيض بغسل البيض قبل الخبز.
يغسل البيض يساعد أيضا في إعطاء بريق ذهبي اللون إلى الخبز الناعم مثل لفائف العشاء ، والمعجنات الدنماركية ، ولفائف القرفة ، والبريوش ، والشلح.
كما يمكن استخدام غسل البيض كنوع من الغراء لتأمين حافتين من المعجنات معاً ، كما هو الحال عند صنع المعجنات الممتلئة ، أشياء مثل empanadas أو غيرها من وصفات croute en . هذا يعمل بسبب البروتين في تخثر البيض عندما ينضج ، وتشكيل رابطة قوية.
وإذا كنت تريد رش المعجنات أو الخبز مع السكر المحبب أو أي شيء ، فإن تنظيفه باستخدام غسول البيض أولاً سيساعد الحبيبات على التمسك بالسطح بدلاً من إراقته.
في الواقع ، يجب أن تكون حذرا مع غسل البيض عندما كنت تعمل مع عجين الفطير ، لأنه إذا تقطر على حواف المعجنات ، يمكن أن تلصق الطبقات معا ، وبالتالي منع المعجنات من النفخ بينما يخبز .
كما يجب الحذر: إذا لم تغسل فرشاة المعجنات الخاصة بك على الفور ، فقد تجد أنك قمت بإلتصاق شعيرات فرشاة المعجنات الخاصة بك معًا ، خاصة إذا كانت مصنوعة من شعيرات طبيعية. شطف الفرشاة مباشرة بعد استخدامه ، وذلك باستخدام الماء البارد (لأن الماء الساخن سيخثر البيضة) ، وبمجرد شطف البيضة ، يمكنك الذهاب وغسلها في ماء دافئ أو ساخن.
بالمناسبة ، أفضّل استخدام فرشاة المعجنات المصنوعة من السيليكون ، لأنه من الأسهل التنظيف ، لا يمكن أن تصبح الشعيرات ملتصقة ببعضها ، وشعيرات السيليكون لا تمتص الروائح أو الدهون بالطريقة التي تعمل بها الشعيرات الطبيعية. كما أنها لا تسفك شعيراتها كما تفعل الفرشاة ذات الشعر الطبيعي.
حسنًا ، لنصل إلى الوصفة!
يغسل البيض الأساسية وصفة
- صدع بيضة في وعاء واعتدوا عليها بالشوكة.
- أضف 2 ملعقة كبيرة من الماء ورشة ملح ، و حرك حتى تمتزج.
- استخدم فرشاة المعجنات لتنظيف تغسل البيض على سطح المادة.
هذا هو! يمكنك استخدام سائل أقل لغسل البيض الداكن ، أو الحليب أو الكريما البديلة للمياه. بالتناوب ، بعض الناس يستخدمون البيضة الصافية ولا يزعجون حتى بإضافة أي سائل. هذا سوف ينتج لمعان مظلم جدا.
يمكن استخدام غسل البيض على الأطعمة الأخرى إلى جانب المعجنات فقط. وعادة ما يتم تفريش البطاطس Duchesse بغسل البيض قبل الخبز.