يتم تناول حساء مايريتسا الفصحى ، μαγειρίτσα باللغة اليونانية (pronounced mah-yee-REET-sah) ، تقليديا مرة واحدة فقط في السنة لكسر صوم الصوم الكبير.
كانت وجبة عيد الفصح الرئيسية (في عيد الفصح الأحد ) مناسبة عادة لذبح لحم الضأن أو الماعز ، وقد تم تصميم هذا الحساء لاستخدام الأجزاء المتبقية حتى لا يضيع أي شيء.
يتم إعداد هذا الحساء يوم السبت المقدس وتؤكل بعد خدمات الكنيسة منتصف الليل. يتم وضع الحساء على نار خفيفة لطهي الطعام قبل الخروج للكنيسة ويؤكل في العودة إلى المنزل.
ماذا ستحتاج
- للشوربة:
- 2 رطلاً من لحم الغنم أو كبد الأطفال (الكبد والقلب والرئتين وغيرها من الأعضاء)
- الأمعاء من الحملان (أو الأطفال)
- داش ملح البحر الخشن (أو حسب الرغبة)
- 4 ملاعق طعام من عصير الليمون (عصير 2 ليمون)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 5 إلى 6 بصل أخضر (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة مستديرة شبة طازجة (مفرومة فرماً ناعماً)
- ملح البحر داش (أو لتذوق)
- دفقة فلفل أسود مطحون طازجًا (أو حسب الرغبة)
- 10 كوب ماء
- 2 رؤوس خس رومين (مغسول جيدا ومفروم ناعما)
- 2 ملاعق طعام من الأرز قصير الحبة ، وشطف جيدا
- ل Avgolemono (صلصة البيض والليمون):
- 3 بيض كبير (مفصول ، درجة حرارة الغرفة)
- 4 ملاعق طعام من عصير الليمون (عصير 2 ليمون)
- 1 ملعقة طعام ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع الحساء
- تغسل الأعضاء وتوضع جانبا لتصريف. قطع الأمعاء بالطول مع مقص وتنظيف جيد تحت الماء الجاري. افركهم بملح البحر الخشن وعصير الليمون ، ثم نظفوا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
- احضر وعاء كبير من الماء المملح حتى يغلي وأضف الأعضاء. يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف الأمعاء ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يصفى ويقطع إلى قطع صغيرة.
- تسخني زيت الزيتون على نار متوسطة في وعاء حساء كبير الحجم. يُقلى البصل والبصل الأخضر لمدة 2 إلى 3 دقائق. يضاف اللحم ويقلى حتى يحمر (بضع دقائق).
- أضف الشبت والملح والفلفل و 10 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ثم يُغلى المزيج ثم يُغلى لمدة ساعة و 30 دقيقة.
- تُضاف الخس المقطوع إلى قدر كبير من الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. نقل إلى مصفاة لاستنزاف. بعد أن كان الشوربة بطيئة لمدة 40 دقيقة ، قم بتقليب الخس.
- يقلب الأرز 10 دقائق قبل نهاية وقت الطهي. أخرج الحساء من الحرارة.
اصنع صلصة Avgolemono
- تغلب على بياض البيض حتى مزبد. استمر في الضرب وأضف صفار البيض ، وعصير الليمون ، وملعقة كبيرة من الماء ، والعديد من مغرفة مرق الحساء. المفتاح هو أن تغلب باستمرار حتى لا البيض يتبارى.
- يضاف الخليط إلى الحساء ، ويقلب ، ويغطي الوعاء بمنشفة. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.