الأعشاب المجففة في المنزل هي أكثر ملونًا ونكهة من نظيراتها التي اشترتها متاجرها. تجفيف الأعشاب هو وسيلة رائعة للحفاظ على وفرة حديقة العشب الخاص بك أو استخدام ما تبقى من حفنة من الأعشاب الطازجة التي اشتريتها واستخدمت غصن فقط.
الأعشاب الحصول على الروائح والنكهات من الزيوت الأساسية. عشب لا رائحة مثل أي شيء لن تذوق مثل الكثير من أي شيء. الزيوت العطرية هي متطايرة للغاية وتبخر بسهولة عند تعرضها للضوء والحرارة.
لذا فإن الهدف هو تجفيف الأعشاب العطرية بسرعة وتعريضها إلى الكثير من الضوء أو الحرارة.
إذا كنت تقوم بتجميع الأعشاب لتجفيفها من حديقتك الخاصة ، فمن المنطقي أن تحصدها في الوقت الذي يكون فيه محتوى الزيت الأساسي في أعلى مستوياته. غالباً ما تصف كتب البستنة العشبية هذا بالأحرى ، على سبيل المثال "حصاد أعشابك في الصباح فقط بعد أن يجف الندى".
وهذا منطقي بالفعل عندما تفكر في أن الأعشاب الرطبة قد تتشكل قبل أن تجف ("... انتظر حتى بعد أن يجف الندى") ، ويكون ذلك الصباح عندما يكون محتواها من الزيت الأساسي في ذروته. خلال حرارة الصيف بعد الظهر ، تتبخر بعض تلك الزيوت. إذا كنت تستمتع برائحة اللافندر وأنت تمشي من النباتات ، فضع في اعتبارك أن الزيوت التي تشمها في الهواء ، لم تعد موجودة في المصنع. بين عشية وضحاها ، النباتات تجديد الزيوت الأساسية التي أعطاها لحرارة فترة ما بعد الظهر.
في الواقع ، قد يكون لديك الوقت لجمع الأعشاب فقط في فترة ما بعد الظهر أو المساء.
سيظلون جيدون ، ليس فقط بالقدر الجيد الذي كانوا عليه في الصباح.
بعض الأعشاب لا تجف جيدا وأفضل الحفاظ عليها عن طريق وسائل أخرى. الأعشاب التي لا تجف بشكل جيد تشمل البقدونس ، الكرفان ، الكزبرة (الكزبرة) ، روزماري (إلا إذا كنت تحب نسيج المضغ على إبر الصنوبر) ، الثوم المعمر ، والريحان.
تحافظ هذه الأعشاب على نكهاتها عند صنعها في الأملاح العشبية والخل العشبية .
تجفيف الاعشاب الورقية
هذه الطريقة تعمل بشكل جيد مع أي عشب مورق باستثناء تلك المذكورة أعلاه.
- استخدم شريطًا مطاطيًا لتثبيت نهايات الساق من 8 إلى 10 أغصان من الأعشاب المورقة معًا. الشريط المطاطي مهم: سوف ينكمش الجذع أثناء تجفيفه ، وإذا استخدمت خيطًا ، فسوف تنزلق الأغصان وتهبط على الأرضية.
- علق الأعشاب حيث يمكن أن يجف بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة.
- بعد أسبوع ، يجب أن تكون جافة ، ويجب أن تنهار الأوراق بسهولة من السيقان. قم بتقطيع الأوراق من السيقان. السماد أو تجاهل سيقان. تخزين الأعشاب المجففة في عبوات زجاجية مغطاة بإحكام ، مرة أخرى بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة.
إذا لم تكن أعشابك جافة بما فيه الكفاية حتى تنهار بعد أسبوع ، ضعها في الفرن على أقل درجة حرارة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. تذكر أننا نريد تقليل الوقت الذي تتعرض فيه الأعشاب للحرارة. دع الأعشاب تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى الجرار.
ملاحظة: سوف الأعشاب هشة لأنها تبرد فقط الطريقة التي تفعل بها الكوكيز عندما يخرجون من الفرن.
تجفيف الأعشاب في مجفف
هذه ليست الطريقة المفضلة لتجفيف الأعشاب لأنني أجد أنه حتى لو كنت أستخدم أقل إعداد على المجففة ، فإن النتيجة ستكون أقل طعمًا من الطريقة المذكورة أعلاه.
تجفيف الأعشاب في مجفف لديه ميزة كونها سريعة نسبيا. فيما يلي الخطوات التي ستحتاج إلى اتخاذها:
- بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق الكبيرة مثل الحكيم ، قم بتقطيع الأوراق من سيقانها.
- انشر الأوراق (أو الأغصان من الأعشاب ذات الأوراق الصغيرة مثل الزعتر) في طبقات واحدة على صواني التجفيف.
- تجف عند 95 درجة فهرنهايت / 35 مئوية حتى تصبح جافة. سيستغرق ذلك من ساعتين إلى 8 ساعات اعتمادًا على سمك الأوراق والرطوبة في الهواء. تحقق ما يقرب من 2 ساعة لمعرفة ما إذا كانت الأعشاب جافة حتى الآن.
- إذا جففت الأعشاب ذات الأوراق الصغيرة مثل الزعتر ، فقم بإزالة الأوراق من سيقانها بعد تجفيفها.
- نقل الأعشاب المجففة إلى الجرار الزجاجية. غطيها بإحكام وخزنها بعيداً عن الضوء المباشر أو الحرارة.
الأعشاب المجففة المورقة ستحافظ على النكهة لمدة تصل إلى 1 سنة ، ولكن من الأفضل استخدامها في غضون 6 أشهر.