الخل العشبي هي طريقة سهلة للحفاظ على النكهات والنكهات الحيوية للأعشاب. انهم يقدمون هدايا جميلة لأصدقائك ، ولكنهم هم أيضا المواد الغذائية الأساسية بالنسبة لك للحفاظ على اليد. عندما يكون لديك القليل من الخل العشبي في مطبخك ، ستجد أنك تستخدمها غالبًا كطريقة سريعة لرفع الوصفات. على سبيل المثال ، يمكنني استخدام خلط الطرخون في سلطة البطاطا ، وخل الثوم المعمر من الثوم كجزء من صلصة السلطة سريعة ولكن متطورة.
يمكنك جعل الخل العشبي مع الأعشاب الطازجة أو المجففة ، ومع درجة حرارة الغرفة أو الخل ساخنة. الخل الساخن هو أفضل طريقة للأعشاب المجففة وهو جاهز للاستخدام في أسبوع واحد فقط. ومع ذلك ، سوف تحصل على منتج أفضل مع نكهة أكثر توازنا إذا كنت تستخدم الأعشاب الطازجة والخل درجة حرارة الغرفة. أنت بحاجة إلى القليل من الصبر لهذه الطريقة ، على الرغم من أنك لن تكون جاهزًا لمدة أسبوعين.
أفضل طريقة: الأعشاب الطازجة ، الخل في درجة حرارة الغرفة ، والصبر
هذه هي الطريقة المفضلة لصنع الخل العشبي. إنها تستحق الانتظار في الأسبوع الإضافي (مقارنة بالطريقة السريعة أدناه). وهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك استخدامها إذا كنت تعمل مع الزهور العشبية مثل أزهار الثوم المعمرة .
- أعشاب طازجة سحق طفيفة لتحرير رائحته ونكهته. قم بتعبئة الأعشاب في وعاء زجاجي نظيف (ليس من الضروري تعقيم الجرة أولاً).
- صب الخل على الأعشاب حتى مغمورة تماما في السائل. خل النبيذ الأبيض يعمل بشكل جيد في الخل الخلوي ، ولكن إذا كنت تفضل استخدام خل النبيذ الأحمر ، فهذا يعمل كذلك. أجد نكهة الخل المقطر ولا تستخدمه أبدًا. خل التفاح هو خيار جيد للأعشاب ذات النكهة القوية مثل المريمية.
- قم بتغطية الجرة وتمييزها باسم عشب (أو عشب) الذي استخدمته والتاريخ. يخزن في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة لمدة أسبوعين.
- صفي الخل إلى زجاجة زجاجية نظيفة وجذابة. السماد أو تجاهل الأعشاب المستهلك. إذا كنت ترغب في تعويم بعض الأعشاب في الخل للزينة ، فإنني أوصي باستخدام غصن مجففة أو اثنين من نفس عشب كنت تستخدم لجعل الخل. على سبيل المثال ، استخدم أوراق الطرخون الطازجة لجعل الخل ، ولكن تعويم بضع أغصان من الطرخون المجفف كزخرفة في الخل النهائي. الأعشاب الطازجة تعطي أفضل نكهة ، ولكن الأعشاب المجففة تحافظ على شكلها ولونها بشكل أفضل.
- الفلين أو غطاء الزجاجة بإحكام.
طريقة أسرع: الخل الساخن والأعشاب المجففة
أنا استخدم هذه الطريقة في بعض الأحيان في فصل الشتاء عندما يتم تجفيف الأعشاب الوحيدة التي أملكها في متناول اليد. يعمل الخل الساخن بشكل أفضل من الخل في درجة حرارة الغرفة لاستخراج الزيوت العطرية من الأعشاب المجففة. لا أجد أن طريقة الخل الساخنة تعمل بشكل جيد مع الأعشاب الطازجة - يفقدون بعض النكهة في هذه العملية.
- ملء جرة زجاجية نظيفة واقية من الحرارة 1/3 كاملة من الأعشاب المجففة (ليس من الضروري لتعقيم جرة).
- تسخن الخل فقط ليترك على نار هادئة (لا تدعها تحصل على غليان كامل).
- صب الخل الساخن على الأعشاب المجففة. تغطية بإحكام وتسمية جرة مع اسم عشب (ق) كنت تستخدم والتاريخ. يخزن في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة لمدة أسبوع واحد.
- صفي الخل إلى زجاجة زجاجية نظيفة وجذابة. السماد أو تجاهل الأعشاب المستهلك. أضف بضع أغصان من الأعشاب المجففة للزينة إذا كنت تحب (انظر أعلاه). تغطية ضيقة أو الفلين الزجاجة.
تخزين الخل العشبي بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهرين ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.