فلاتبريد هي واحدة من أبسط أشكال الخبز وتقريبا كل ثقافة في جميع أنحاء العالم لديها نسختها الخاصة. من لفائف السندويشات إلى تناول الحساء ، اليخنة ، والصلصات ، يجعل فلاتبريد مرافقة لجميع الأغراض لأي وجبة. فيما يلي بعض أصناف أنواع الخبز المسطح من الثقافات في جميع أنحاء العالم.
Chepati
تشيباتي هي عبارة عن قمح مسطح بالكامل من القمح يعود إلى جنوب آسيا وأجزاء من أفريقيا.
غالبا ما يستخدم المصطلح chapati بالتبادل مع روتي ، وهو عازف آخر من تلك المنطقة ، على الرغم من أن البعض يعتبر أن chapati أرق قليلاً. يمكن استخدام شيباتي للتغليف حول اللحم والخضار ، أو يستخدم في طهي الحساء والستيك والكاري . غالبًا ما يتم رقاق تشيباتي بالسمن بعد الطهي.
الكعكة
Focaccia هو خبز مخمر من إيطاليا يمكن طهيه بمجموعة متنوعة من الإضافات ، مثل زيت الزيتون ، والأعشاب ، والجبن ، واللحوم ، أو حتى الفواكه. وكثيرا ما يتم طهي فوكاشيا على موقد حجري وله غمازات مميزة تتم عن طريق الضغط على الأصابع في العجين قبل الخبز. يمكن استخدام Focaccia لصنع الشطائر ، وتستخدم لامتصاص الحساء ويطبخ ، أو في طبق يشبه البيتزا مع طبقة إضافية.
Frybread
فرايبريد هو خبز أصلي أمريكي مقلية في الزيت أو شحم الخنزير. هذا تقليد جديد نسبياً ، وقد بدأ في عام 1864 بالأحكام الممنوحة لشعب النافاجو من قبل حكومة الولايات المتحدة.
تؤكل القريدس كطبق جانبي ، لفائف التاكو ، مخنوقة بالعسل أو المربى ، أو مغطاة باللحم البقري.
Lavash
Lavash هو فطيرة مسطحة أرمنية كبيرة غير مطهوة يتم طهيها على الجدران الساخنة لفرن طيني. هذه الخبز لينة ومرنة عندما تكون طازجة ولكنها جافة إلى حالة هشة ، وعند هذه النقطة يمكن تخزينها لعدة أشهر.
يمكن تخفيف قشور الماء الجاف بواسطة الرش بالماء. مثل غيرها من فلاتبريدس ، يمكن أن تكون ملفوفة حول اللحم أو حشوات أخرى ، أو تستخدم لإمساك الحساء ويطبخ. في الولايات المتحدة ، غالبا ما يستخدم lavash لصنع السندويشات التفاف.
matzah عن
ماتزاه هو فطيرة خميرة فطيرة يؤكلها اليهود خلال عطلة عيد الفصح عندما لا يسمح القانون اليهودي التقليدي بالخبز. يتم إعداد Matzah ببساطة مع دقيق وعجين ماء ، يتم لفها حتى تصبح رقيقة ، ثم يتم طهيها في درجة حرارة عالية لتكوين ملمس ناعم. يمكن أن تؤكل Matzah كما هو أو سحق في وجبة Matzah ، والتي يمكن بعد ذلك إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الوصفات.
نان
نان هو فلاتبريد ناعم ناعم مائل إلى الهند ومناطق أخرى من غرب وجنوب آسيا. نان هو خبز مخمر يتم طبخه في فرن خاص يسمى التندور . غالبًا ما تحتوي نان على لبن أو زبادي ، والذي يقدم نكهة فريدة ونسيجًا ناعمًا وناعمًا. يمكن التعرف بسهولة على Naan بواسطة فقاعاته الوسادة التي تتكون من التلامس مع الفرن الساخن. يستخدم هذا الخبز غالبًا لطهي الصلصات واليخنة أو الالتفاف حول اللحم والحشوات الأخرى.
بيتا
بيتا هو نوع من الخبز المسطح المخفوق قليلاً في منطقة البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما تشكل هذه الأغطية الناعمة المستديرة جيوبًا داخلية كبيرة من الهواء الساخن عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي.
هذا الجيب الفريد مفيد لحشو الخبز مع حشوات مثل اللحم أو الفلافل أو الخضراوات. يمكن أيضا أن تكون ملفوفة بيتا حول الطعام ، مثل الكباب أو الجيروسكوبات ، أو مغموسة في الصلصات ، مثل الحمص أو بابا ghanoush .
روتي
روتي هو عازف خبز آخر في جنوب آسيا. على عكس نان ، لا يخمر روتي ، وهو مصنوع من دقيق الطحين الكامل ، ويتم طبخه تقليديا على صينية مسطحة أو مقعرة تسمى التوا. يمكن إضافة عناصر مثل جوز الهند أو الفلفل الأخضر إلى العجين روتي قبل الطهي لمزيد من النكهة.
الرقاق
التورتيا هو مصطلح عام يستخدم لوصف مجموعة متنوعة من قطع الخبز المسطحة الأصلية في أمريكا الوسطى وإسبانيا. عادة ما يتم تصنيع التورتيا في أمريكا الوسطى بنوع خاص من دقيق الذرة الذي تم تثبيته ومعالجته بمحلول قلوي. وغالبا ما يشار إليها باسم "الذرة التورتيلا" في الولايات المتحدة ، ويمكن طهيها على صينية أو مقلي.
ظهرت رقاق الطحين في أمريكا الوسطى مع وصول المستكشفين الإسبان وحبوب القمح التي قدموها. يعتبر القمح أو "خبز التورتيلا" أكثر مرونة بسبب غلوتين القمح ، ويمكن تحويله إلى أحجام أكبر.