الباذنجان ( danjal ) متاح على مدار السنة في المغرب ، وهنا يظهر كعنصر رئيسي في طاجن مغربي سهل.
يمكنك اختيار تقديم طبق مع قطع الباذنجان سليمة ، أو هريس الباذنجان المطبوخ في الصلصة. أنا أحب العرض التقديمي مع مزيج من الاثنين. لاحظ أن اللحم والسموم الخضروات مثل هذه عادة ما تكون خفيفة على اللحم. يمكنك استخدام المزيد إذا أردت.
يقدم الطاجين مع khobz المغربي لاستخلاص اللحم والخضار والصلصة.
وقت الطهي هو لطباخ الضغط. اترك على الأقل ضعف الوقت الحالي للطهي التقليدي ، وثلاث مرات في حالة استخدام طين تقليدي أو طاجن خزفي.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه (700 جم) باذنجان (4 صغير أو 2 وسط كبير)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة (شرائح أو مقطعة)
- 3 فصوص ثوم (مفرومة ناعما أو مضغوطة)
- اختياري: 1 طماطم كبيرة (مفرم)
- 1 عصا القرفة
- ربع كوب من البقدونس المفروم (و / أو الكزبرة)
- 1 1/2 رطل / 700 غ من لحم الضأن ولحم البقر (أو لحم الماعز ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران (مفتتة)
- اختياري: 1/2 ليمونة محفوظة (مضروبة)
- مقبلات: البقدونس المفروم (أو الكزبرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الباذنجان
- تقليم ينبع وينتهي من الباذنجان. قشر الباذنجان جزئياً ، تاركاً شرائط من الجلد تدور بالطول ، مما يخلق تأثيرًا مخططًا. قطع الباذنجان بالطول إلى أرباع. إذا كانت الباذنجان كبيرة ، يمكنك قطعها إلى سدس أو أثمان بالطول ، ثم قطع تلك القطع إلى النصف لتقليل طولها .
- ضع جانب لحم الباذنجان على صينية مبطنة بالمناشف الورقية والملح بسخاء. ضع الباذنجان جانباً عند بدء تحضير اللحم.
طريقة طين أو سيراميك
- صب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين. رتب شرائح البصل عبر القاع وقم بتوزيع الثوم في الأعلى. أضيفي الطماطم (إذا كنت تستخدم) ، وعصير القرفة ، والبقدونس والكزبرة ، واللحم إلى جانب العظم.
- رش التوابل المتبقية بالتساوي قدر الإمكان على اللحم والبصل وإضافة حوالي 2 كوب من الماء. غطي الطاجين وضعه على موزع على حرارة متوسطة منخفضة واسمح للطاجن للوصول إلى لينضج. هذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت حتى يكون المريض.
- مرة واحدة يتم تحقيق ينضج ، والحد من الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على ينضج ، ويطهى لمدة 1 1/2 ساعة.
- شطف الباذنجان ، ورتب الجلد جانبا حول اللحم ، أضيفي الليمون المحفوظ في هذا الوقت إذا كنت تستخدم ، وماء أكثر بقليل إذا شعرت أنه ضروري ، واستمر في طهي الطاجين ، المغطى ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. حتى يصبح اللحم طريا جدا ويمكن كسره بأصابعه.
- إذا لزم الأمر ، قلل الصلصة. تخلص من عصا القرفة ، وزينها بالبقدونس المفروم ، وقدم الطاجين مباشرة من وعاء الطهي.
وعاء تقليدي أو طريقة ضغط الضغط
- في وعاء أو وعاء ضغط كبير ذي قاع ثقيل ، اخلط اللحم مع البصل والطماطم والثوم والبقدونس والكزبرة والبهارات وزيت الزيتون في وعاء كبير أو وعاء ضغط.
- براون اللحم ، وكشف ، على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. إضافة 3 أكواب من الماء والغطاء.
- ينضج اللحم لمدة 1 1/2 ساعة أو يطهى مع الضغط لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصل اللحم المرغوب فيه. في حالة الطهي بشكل تقليدي ، تحقق من مستوى السوائل من حين لآخر.
- شطف الباذنجان وإضافته إلى القدر ، جنبا إلى جنب مع الليمون المحفوظ والماء أكثر قليلا إذا كنت تشعر أنه من الضروري.
- يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة بسرعة حوالي 10 دقائق ، حتى يصبح الباذنجان طريّاً ولكنه لا يزال يحمل شكله. تقليل السوائل إلى صلصة سميكة وطعم التوابل. تجاهل عصا القرفة.
- لتقديم الطعام ، قم بترتيب اللحم والباذنجان على طبق التقديم وصب الصلصة فوق الجميع. إذا كنت تحب ، يمكنك هريس بعض أو كل من الباذنجان في الصلصة. تُزيّن بالبقدونس المفروم أو الكزبرة للون.
المصدر: مقتبس من وصفة أنيسة حلو في "شارع كافيه المغرب".
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 508 |
إجمالي الدهون | 34 جم |
الدهون المشبعة | 11 جم |
دهون غير مشبعة | 18 جم |
كولسترول | 106 ملغ |
صوديوم | 680 مجم |
الكربوهيدرات | 20 جم |
الألياف الغذائية | 6 ز |
بروتين | 31 ز |