الخل البلسمي (A ceto Balsamico di Modena ) يأتي من مودينا في منطقة إميليا رومانا في إيطاليا. يتكون الخل من عصير العنب الذي يغلي لأسفل لخلق سائل مركّز جداً. وبمجرد أن يتحول إلى سائل مركّز جداً ، يتم وضعه في براميل خشبية للتخمير ، أحيانًا لعقود ، وهذه هي ، إلى حد بعيد ، أحلى وأشمل ما يمكن شراؤه.
Balsamic هو بهار رائع ويحبه الطهاة والشيفات في جميع أنحاء العالم لحلاوة العنب السميكة المعقدة. ومع ذلك ، يمكنك إنشاء الخل الحلو المركز في المنزل الذي يحاكي - ولكن لا يمكن أن يحل محل - الحقيقي واحد في جزء صغير من السعر. وكان من السهل جدا القيام به.
لا ينبغي أن يكون الخل البلسمي المستخدم في عملية التخفيض هو الأعمار القديمة ، بل الخلوي منها التجاري وأرخص الأسعار بكثير ، والذي يميل إلى أن يكون أقل حلوة وملونة باستخدام الكراميل بدلاً من التخمر. فهي ممتازة لاستخدامها في صلاد السلطة وهي مثالية لصنع خفض balsamic.
وبمجرد الانتهاء من إجراء تخفيض ، فإن استخداماته في المطبخ لا حصر لها. من الزخرفة إلى إضافة بعد إضافي من النكهة للعديد من الأطباق مثل اللحوم والأسماك والجبن والخضروات وصولاً إلى الفراولة (نعم ، تقرأ هذا الحق) ، وحتى الآيس كريم ، هذه الوصفة متعددة الاستخدامات بشكل مدهش.
ماذا ستحتاج
- كوب من الخل البلسمي (كما هو موضح أعلاه)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل أن تبدأ ، قم بتحويل مروحة النافورة إلى أعلى أو فتح جميع النوافذ حيث سيكون هناك أبخرة خل كبيرة.
- ضع الخل في قدر غير تفاعلي ، ويفضل أن يكون ذو قاع سميك.
- تسخّن الخل برفق ، ببطء شديد ، حتى يبدأ في الغليان. خفض الحرارة للحفاظ على الخل يغلي ويسمح بصبر الخل للتقليل. لا تحاول التسرع في هذه العملية ، إنها عملية طويلة ، والخل جاهز عندما يتحول إلى طبقة زجاجية ؛ سوف يستمر في التكاثف حيث يبرد حتى يرفع عن الحرارة قليلا قبل أن يصبح سميكا جدا. يمكنك دائمًا إعادته مرة أخرى على الحرارة مرة أخرى إذا كنت بحاجة إلى سمكا.
- تُرفع المقلاة عن النار وتُترك الخل ليبرد.
- يمكنك تخزين التزجيج في وعاء زجاجي أو زجاجة ، وسيحتفظ به لعدة أسابيع ؛ الخل لا يحتاج للتبريد.
المنكهات للحد من Balsamic
- الوصفة أعلاه هي للخل المستقيم. يمكنك أن تأخذ الحريات الإبداعية عن طريق إضافة نكهات إلى الخل لأنه يقلل.
- الأعشاب تضيف نكهات قوية جيدة ، ولكن تجنب أي أعشاب لينة (الريحان) لأنها من المحتمل أن تتعفن في الحموضة والحرارة. بدلا من ذلك ، استخدم أصناف stemmed الثابت مثل روزماري والزعتر. دائما إجهاد الحد لإزالة الأعشاب والسيقان قبل استخدام أو تخزين.
- يتوهم القليل من الحلاوة ، ثم تضاف ملعقة كبيرة من العسل أو الأغاف .
- القليل من التوابل خفيفة دائما جيدة ، وخاصة القرنفل والقرفة. أو ، حتى رشة صغيرة من رقائق الفلفل الحار. احذر من استخدام الكثير ؛ أنت لا تريد التغلب على الحلاوة.
ثلاث وصفات رائعة باستخدام الحد البلسمي
- مزيج كلاسيكي واحد سوف تجده في جميع أنحاء إيطاليا وبقية العالم عبارة عن سلطة كابريس التي تتكون من جبنة موتزاريلا بافالو ، الطماطم الطازجة المنعشة ، الريحان ، هنا ، مع قليل من البلسميك.
- طريقة رائعة لفستان البنجر هو البنساميك المشوي البلسمي . قبل الطهي ، يتم تسخينها بالخل ثم تلبيسها مرة أخرى ولكن مع تقليل البلسميك. لذيذ.
- رائحة جميلة ونكهة من العسل مملوءة بتخفيضات البلسميك في هذه السبانخ والبطاطس الحلوة.