وما الذي يجعلها مميزة؟
الخل البلسمي قد يكون الأبرز في كل الخل. يمكن استخدام هذا الإكسير الداكن الحلو والمدخن في صلصات السلطة والصلصات والمخللات ، وحتى يغطى فوق شرائح اللحم أو الفواكه الطازجة.
خل بلسمك تقليدي
الخل البلسمي هو واحد من تلك المنتجات التي يمكن لبعض الأصوليين الحصول على روائح جداً. في الواقع ، للتأهل كأعلى درجة من الخل البلسمي ، ما يسمى Aceto Balsamico Tradizionale di Modena أو الخل البلسمي التقليدي من Modena ، يجب أن يكون المنتج مصنوعًا بطريقة معينة ، من نوع معين من العنب ، في منطقة معينة في ايطاليا ، الذين تتراوح أعمارهم بين لفترة محددة من الوقت في نوع معين من برميل ، وعلى اساسها.
بلسم الخل اللوائح
هناك اتحاد صناعي في إيطاليا يمنح ختم الموافقة على الخل البلسمي الذي يلبي هذه المعايير الدقيقة. حتى أنهم يقررون نوع الزجاجة التي يمكن تعبئتها بها.
من بين القواعد:
- يجب أن يتم إنتاجها في Modena أو المجاورة Reggio Emilia في إيطاليا
- يجب أن يصنع من عنب Trebbiano الذي يزرع في أحد هذين المكانين
- يجب أن يكون عمره في برميل خشبي لمدة لا تقل عن 12 سنة
صنع الخل البلسمي
كيف يعمل ، يتم الضغط على العنب ، ويتم طهي العصير الناتج ، وخلال ذلك الوقت ، تصبح السكريات فيه مظلمة خلال عملية الكراميل . هذا ما يعطي البلسمي النهائي لونه الغامق.
هذا التخفيض الحاد ، الذي يسمى "يجب" ، ثم يتم تخميره وتسجيله في سلسلة من البراميل الخشبية ، وأحيانًا لمدة تصل إلى 25 عامًا ، وببساطة يعمل على بناء النكهات العميقة والمعقدة من الخل البلسمي النهائي.
وهو أمر جيد وجيد ، ولكن حتى زجاجة صغيرة من الخل البلسمي Tradizionale يمكن أن تكلف مئات الدولارات.
ولن ترى ذلك على الرفوف في متجر البقالة على أي حال (على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه عبر الإنترنت).
استخدام الخل البلسمي التقليدي
علاوة على ذلك ، هذه البلسمات التقليدية ليست حقا ما كنت تفكر في "الخل". لأن عملية الشيخوخة تبرز الكثير من الحلاوة ، فهي شراب أكثر من الخل.
وهذا يعني أنها ليست حمضية حقا بما فيه الكفاية من تلقاء نفسها لتقديم صلصة سلطة جيدة جدا (لكنها ستكون رائعة في ماء مالح).
الخل البلسمي التقليدي يمكن أن يستخدم بكميات ضئيلة كتوابل باللحوم المطبوخة أو المطبوخة ، والأسماك المشوية ، والمغطاة بالفاكهة فوق الفواكه الطازجة والتوت وحتى الآيس كريم أو الحلويات الكستردية الأخرى - أو حتى يتم رشها فقط من نظارات صغيرة في نهاية الوجبة .
خل بلسمك من مودينا
إن معظم أنواع الكرز البلسمي ، إن لم يكن جميعها ، متوفرة بشكل شائع ، وهي منتجات تجارية لا تلبي واحدة أو جميع المعايير المذكورة أعلاه. هذا لا يعني أنها ليست جيدة. انهم مجرد منتج مختلف تماما.
لحسن الحظ ، رأى الكونسورتيوم الرسمي أنه من المناسب إنشاء تصنيف منفصل لهذه الخل البلسمي التجارية. يسمونه خل البلسمي من مودينا. ابحث عن زجاجة تقول إن عمرها لا يقل عن أربع سنوات في براميل الخشب ، وستكون على ما يرام.
Balsamic Vinegar اختلافات
في حين أنها ليست تقليدية بشكل صارم ، هناك جميع أنواع الاختلافات النكهة على الخل البلسمي ، بما في ذلك تلك التي غرست مع التوت ، الكرز ، التين ، الليمون ، الكمثرى أو حتى العسل.
هناك أيضًا خل بلصمي أبيض ، أو Aceto Balsamico Bianco ، حيث لا يجب أن يخضع العنب لعملية الكراميل ، ثم يتم وضعه في براميل من الصلب غير القابل للصدأ بدلاً من الخشب.
هذا البلسم الأبيض هو في الواقع لون ذهبي غني. إنه اختيار جيد عندما لا ترغب في ارتداء ضمادة ذات لون داكن لإفراط مظهر السلطة.
خل الخل البلسمي
يمكنك تركيز وتكثيف النكهة ورائحة الخل البلسمي الجيد بجعل خل الخل البلسمي أو التزجيج. مجرد صب زجاجة من الخل البلسمي في قدر ، وجعله ليغلي ثم يغلي حتى ينخفض بنسبة حوالي ثلاثة أرباع. يجب أن يكون طلاء سميك ومصلب. ويمكن استخدام بضع قطرات من تخفيض البلسم إلى نكهة الريزوتو ، والأسماك المشوية والمأكولات البحرية ، وحتى كعكة الجبن.