ضبط كمية المياه ينتج نتائج مختلفة
في متاجر البقالة في الولايات المتحدة ، تشتمل معظم حزم الأرز الأبيض على تعليمات لطريقة هجينة للطهي ، والتي تعمل على تسخين الحبوب في المزيج قبل قليل من الدقائق الأخيرة من البخار بعد أن يتبخر معظم سائل الطبخ. قد يعكس هذا الافتراض أن معظم المطابخ الأمريكية لا تحتوي على جهاز طبخ الأرز ، وهو جهاز سطحي يجعل من السهل الأرز الرقيق.
كما هو الحال مع الخضار ، فإن كمية الماء تفرق بين الغليان والتبخير .
يظل الأرز المسلوق مغموراً بالكامل بالسائل لوقت الطهي بينما يعتمد الأرز المطهو على البخار على حرارة الأبخرة المحتبسة لتنعيم الحبوب. يمكنك إنتاج رز مطهو على البخار على الموقد من خلال تعديل كمية المياه التي تستخدمها.
المغلي مقابل البخار
يميل الأرز المسلوق إلى إنتاج حبة أكثر حزما وضوحا ، ويعمل بشكل أفضل مع أصناف طويلة من الحبوب مثل البسمتي . يتبخر التبخُّر في إنتاج الأرز اللزج ، الذي يعمل بشكل جيد مع السوشي أو الأطباق التي يمكن تناولها مع عيدان تناول الطعام ، ويدعو عمومًا إلى الحصول على أرز قصير الحبوب ، مثل فالنسيا الإسبانية أو كالروز.
نصائح التحضير
إن شطف الأرز يمكن أن يغسل بعض العناصر الغذائية ، خاصة مع الأرز المسمى "المخصب". ومع ذلك ، فإن الشطف يزيل أيضًا النشا الإضافي وينتج عن ذلك الحبوب المميزة. اشطف الأرز في اثنين أو ثلاثة تغيرات في الماء حتى يتضح لونها ، بدون أي حليب ، عندما تريد إبقاء الحبوب منفصلة وثابتة.
للحصول على ملمس أكثر نعومة أو وقت طهي أقصر ، يمكنك نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل طهيها. هذا يحفظ بعض من نكهة ونكهات أصناف الحبوب أطول مثل الياسمين.
نسبة الأرز إلى الماء
بالنسبة للأرز البخاري باستخدام طريقة السميد المعتدلة في معظم أصناف الحبوب المتوسطة والطويلة ، ابدأ بنسبة 1: 2.
على سبيل المثال ، يحتاج فنجان واحد من الأرز غير المطهي ، الذي يخدم شخصين إلى ثلاثة أشخاص ، إلى كوبين من الماء.
اجلب الماء ليغلي وأضيف الأرز والملح حسب الذوق والزبدة أو الزيت ، إذا كنت ترغب في ذلك. خفض الحرارة إلى انخفاض وتغطية وعاء. يُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء. أخرج القدر من الحرارة واتركه لمدة خمس دقائق إضافية. زغب الأرز مع شوكة وخدمتها.
لإنتاج نتيجة ملتوية بأرز متوسط إلى قصير ، قلل من كمية الماء إلى نسبة 1.25. على سبيل المثال ، 1 1/4 كوب ماء لكوب واحد من الأرز. يُمزج الماء مع الأرز في قدر مع غطاء محكم ويقلب. يُغلى المزيج ويُطهى ، حتى يُسقط الماء عن سطح الأرز ، حوالي 5 دقائق. خفض الحرارة إلى انخفاض وتغطية وعاء. يُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة إضافية دون رفع الغطاء. أخرج القدر من الحرارة واتركه لمدة خمس دقائق إضافية.
ملاحظات
الأرز البني يتطلب ما يقرب من نصف جزء من الماء ومضاعفة وقت الطهي. ولتحقيق القوام المتميز من الريزوتو ، يضيف الطهاة نسبة 4: 1 من السائل إلى الأرز على فترات تتخللها التقليب المستمر. بالنسبة للأرز المسلوق ، يعد إعدادًا أكثر اعتياديًا في المطبخ الهندي ، ابدأ بالماء الكافي لتغطية الأرز بمقدار بوصة أو اثنتين إضافيتين ، مع الحفاظ على غليان معتدل طوال وقت الطهي.
ببساطة استنزف أي مياه متبقية بمجرد وصول الأرز إلى القوام المطلوب.