سلق

الباربيلنغ هو طريقة لطهي الطعام جزئيا في الماء المغلي. عندما تستدعي الوصفة استخدام سلق جزئي ، فإنها تشير إلى الغليان الجزئي لمكون ما فقط حتى يصبح طريًا ولكنه غير مطهي. يختلف البربيلوجيا عن السلق في ذلك ، بعد غسله ، يمكنك شطف الطعام تحت الماء البارد ، ثم طهيه أو تخزينه للاستخدام في وقت لاحق. على النقيض من ذلك ، لا يتطلب ابيضاض شطف بارد أو حمام.

يستخدم للتسريب

تطلب معظم الوصفات الحصول على سلق جزئي لضمان أن المكونات التي تستغرق وقتًا أطول لطهيها ستكون ناعمة أو تمامًا. على سبيل المثال ، يشير Leaf.tv إلى أن التسخين العضوي يقلل من وقت الطهي الإجمالي للعديد من محضرات البطاطا. يضيف Leaf.tv أن البطاطس المسلوقة تجعل من السهل "تحقيق حواف متموجة مع تصميمات داخلية مطبوخة بالكامل ورقيقة مما لو كنت قد بدأت بالبطاطس النيئة". "يغسل الباربيل بعض السكريات البسيطة الموجودة في البطاطس ، مما يؤدي إلى قشرة ذهبية بدلاً من قشرة بنية داكنة."

وهناك حالة أخرى قد تستخدم فيها المعالجة بالبارولينج وهي مع صوص الخضروات الذي يحتوي على الجزر. من المحتمل ألا يتم طهي الجزر بالكامل إذا قمت بتحريكها مع المكونات الأخرى. عندما تفرغ الجزر في وقت مبكر ، قبل أن تقذفها في المقلاة مع المكونات الأخرى ، فإن الخضار البرتقالية هي أكثر عرضة لطهيها وطهيها بعد الانتهاء من طهي الطبق.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الباربيلينج لطهي الأرز. عادةً ما ينقع الأرز الذي تم حصاده للتو في الماء ثم يتم تسخينه ، مما يساعد على تكسير الأجسام الصلبة. الأرز البارد المسلوق أسهل في المعالجة باليد ولديه أيضا قيمة غذائية أفضل ، حيث أن عملية التسخين الغذائي تؤدي إلى المغذيات مثل الثيامين من النخالة إلى السويداء.

طهي الارز المسلوق يطهي بسرعة أكبر ويقلل من احمرار الارز الخام.

كيفية التسلل

مسلسل الباربيل هو عملية بسيطة. أولا ، ملء وعاء مع ما يكفي من الماء لتغطية العنصر الذي تنوي أن يذبل. اجلب الماء ليغلي أثناء إعدادك للمكونات - قد تستدعي الوصفة شرائح أو مكعبات ، أو قد تقوم بفرغ المادة المكونة بالكامل. في حين أن الماء يغلي ، ضع عنصر الطعام في الماء لطهي الطعام. يعتمد طول وقت الطهي على عنصر الطعام وطريقة الطهي التي ستستخدمها لاحقًا. اتبع تعليمات الوصفة لوقت الطهي والملبس المطلوب. عندما تصل إلى مستوى النعومة المطلوب ، استنزف الماء المغلي وقم بتشغيل الماء البارد على الفور فوق الطعام لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونها وملمسها. ضع الطعام جانباً حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.