كيف لطهي مع الفلفل الحار دون الحصول على حرقها

عندما نأكل الطعام الساخن والحار المصنوع من الفلفل الحار ، فإن الحرق الذي نعيشه هو من كبخاخات ، وهو مركب نشط في الفلفل الحار المسؤول عن "الحرارة". الكبسايسين هو مهيج لمعظم الثدييات ، بما في ذلك البشر ، مما يسبب حرقان في الأنسجة التي تتلامس معها. من المرجح أن يكون المركب وسيلة للحماية والبقاء للنبات ، لأنه يثبط العديد من الحيوانات والفطريات من الاستمتاع بثمارها.

في حين أن العديد من الفلفل يمتلك الأشكال والروائح الساطعة ، إلا أن الكباسيسين النقي عديم الرائحة وغير عديم اللون ويصعب تجنبه عند التعامل مع الفلفل الحار.

خطر أيدي Jalapeno

في حين أن الحرارة التي تنتجها الكشافات في الفلفل الحار هي في الواقع ممتعة للكثيرين في الطعام (باعتدال ، بالطبع) ، فهي ليست لطيفة للغاية عندما تتلامس مع الجلد أو العينين أو الأذنين عند إعداد الفلفل للطهي. الطهاة المنزليون معرضون بشكل خاص لخطر "يديبين يالبينو" ، أو اللسع والحرق لفترات طويلة من الجلد بعد ملامسة الزيوت الغنية بالفلفل الحار عند تفتيت أو تقطيع فلفل حار طازج. يمكن أن يدوم تأثير اليدين "jalapeno" لساعات حيث لا يتم غسل النفط المحتوي على كبخاخات بسهولة. ولكن لا ينبغي أن يكون هذا الخطر رادعا عن الطهي مع هذه الفلفل ، تحتاج فقط إلى أن تكون مستعدة.

نصائح لتجنب Jalapeno اليدين

1. دائما ارتداء القفازات! لا نستطيع عصر هذا بالكفاية. عندما نقول القفازات ، لا نعني فقط القفازات الجراحية المصنوعة من اللاتكس ، بل القفازات المطاطية الأكثر سمكا لأن الكشافات يمكن أن تتسرب من خلال تفكير اللاتكس. نعم ، يمكنك استخدام اللون الأصفر المناسب الذي تستخدمه عند غسل الأطباق ، فقط استخدم زوجًا جديدًا جديدًا تخصصه لإعداد الفلفل الحار.

1. لذلك لا تتبع النصيحة رقم 1 وتقطع قطع الفلفل الحار دون قفازات. تأكد من ارتداء القفازات بعد ذلك لفائدة أحبائك ، خاصةً الأطفال الرضع والأطفال الصغار. من الممكن نقل زيت الفلفل الحار والكاباسيسين من جلدك إلى شخص آخر من خلال مصافحة بسيطة أو عناق.

1. لا تلمس عينيك أو أنفك أثناء قطع الفلفل الحار - مع أو بدون قفازات. لا يوجد شيء غير مريح أكثر من كونه أعمى مؤقتًا بواسطة عين مشتعلة أو أنف. الناس يلمسون عادة عيونهم وأنفهم أثناء تقطيع الفلفل بسبب تهيج الرائحة ، لكن التهيج الذي يضمن عندما يكون الكشافات يتلامس مع العينين أو الأنف أسوأ بكثير.
2. على نفس المنوال ، إذا كنت قد قمت بتقطيع الفلفل الحار دون قفازات ، لا تأخذ أو تضع العدسات اللاصقة لفترة.

كيف لوقف الحرق

لذلك عملت مع بعض الفلفل الحار الطازج وانت تنتهي مع حرق الجلد. ماذا أفعل؟ في حين أن هناك عموما القليل جدا يمكنك القيام به لتخفيف الحرق إذا قمت بتقطيع الفلفل الحار دون قفازات ، وهناك عدد قليل من العلاجات تستحق محاولة الحصول على بعض الراحة.

1. زيت الزيتون: يمكن أن يساعد الزيت على إذابة زيت الفلفل الحار الذي يسبب حرقان. افرك المنطقة المصابة بكمية قليلة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي للمساعدة في تخفيف الحروق. حتى أن البعض يقول أن يفرك القليل من الزيت على يديك قبل التعامل مع الفلفل الحار يمكن أن تساعد في التهرب من أيدي jalapeno!
2. فرك الكحول: فرك الكحول يعمل أيضا إلى حد ما على الجلد ، وزيت الكابسايسين وزيت الفلفل الحار أكثر قابلية للذوبان في الكحول من الماء.

1. صابون الصحون: يمكن أن يعمل غسل اليدين بقوة بصابون الصحون على حل الزيوت بشكل أفضل من صابون اليد العادي وصابون الأطباق الذي يتم صياغته لقطع الشحم.
2. عجينة صودا الخبز: يمكنك أيضًا صنع عجينة سميكة مع صودا الخبز والماء وتطبيقها مباشرة على الجلد المصاب. فقط اتركه حتى يجف ، ثم اغسله.

وأخيرًا ، إذا كان الألم شديدًا جدًا (وخاصة إذا كان الكشافات قد تعامل مع الأغشية المخاطية للعينين أو الأنف) ، انتقل إلى ER. في حين لا يوجد الكثير مما يمكن القيام به ، يمكن أن يكون دواء الألم هو الملاذ الأخير للإغاثة عندما تشعر أنك على النار.