حتى يكون لديك وصفة البقلاوة التقليدية في يد واحدة ومجموعة من العجين phyllo في الآخر. ماذا بعد؟ في أكثر الأحيان ، العجين phyllo المعبأة مسبقا متاح المجمدة بدلا من الطازجة للحفاظ على أفضل. يباع عادة في صفائح مسبقة الصنع في مربعات مسطحة أو لفات. على الرغم من أن عجينة الفريلة المجمدة متاحة بشكل أسرع في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى ، يمكنك العثور على جرة طازجة في بعض المتاجر المتخصصة أو محلات السوبر ماركت الدولية ، وخاصة تلك التي تتخصص في الطعام الشرق أوسطي أو اليوناني.
وفي كلتا الحالتين ، يمكن أن يكون العمل مع الصفائح الرقيقة والصفراء من عجينة الفلاو أمرًا صعبًا. فيما يلي بعض النصائح للعمل مع عجين phyllo لصنع وصفات الحلوى الشرق أوسطية المفضلة لديك.
العمل مع عجينة الفلفل المجمد
إذا كنت قد اشتريت عجين phyllo المجمد للوصفات الخاصة بك ، فهناك بعض الخطوات الحاسمة التي يجب اتخاذها للتأكد من أن العجين يعمل معك ، وليس ضدك ، أثناء إعداد طبقك.
سيكون عليك أن تعطي لنفسك بعض الوقت للتحضير لأن الفلفل المجمد يستغرق حوالي 24 ساعة لإذابة الجليد بشكل صحيح:
- لا تدعها تذوب بسرعة كبيرة. الحيلة في إذابة عجينة الفلو هي التأكد من أنها لا تذوب بسرعة كبيرة. عندما تكون العجينة رطبة جداً (عادةً من التكثيف الشديد في عملية إزالة الجليد) ، تصبح غائرًا وستلتصق الصفائح الرقيقة ببعضها البعض ، والتي في عالم النحل هي مرادف غير قابل للاستخدام.
- تذويب في درجة حرارة الغرفة. عند إزالة الفيلو من الفريزر ، احتفظ به في عبوته الأصلية وضعه في الثلاجة مباشرةً. لا تحملي أبداً في درجة حرارة الغرفة ، لأنها سوف تذوب بسرعة كبيرة وتجمع الكثير من الرطوبة.
- لا تنفصل حتى يتم إذابتها تمامًا. إذا حاولت فصل الأوراق عندما تكون باردة جدًا ، فسوف تتكسر. أفضل رهان هو الاحتفاظ بها في عبواتها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. هذا هو الوقت الكافي ودرجة الحرارة الصحيحة لضمان صحائف صالحة للاستخدام من phyllo.
إذا وجدت أوراقك في phyllo لا تزال متصدعة أو تمزق ، يمكنك تقليم الورقة لإزالة التمزق.
إذا كنت في منتصف الوصفة و تصادف دمعة ، ببساطة ضع ورقة أخرى على اللوحة التالفة. مرة واحدة مخبوزة ، انها حقا لن تكون ملحوظة. وبمجرد التخلص منها والاستعداد للذهاب ، عليك أن تتحرك بسرعة ، حيث يجف العجين البحري بسرعة كبيرة.
العمل مع Fresh Phyllo Dough
إذا كنت قد اشتريت phyllo طازجة ، فأنت على استعداد للذهاب. يمكن حفظ البطاطس الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم الاحتفاظ بها ملفوفة بإحكام أو في عبواتها الأصلية. يمكن أيضًا تجميد عجينة الفلو (أو إعادة تجميدها في حالة ذوبان الجليد) لمدة 2 إلى 4 أشهر.