تعتبر الصلصات والمرقات هي الطريقة الكلاسيكية لإنهاء صحن اللحم. يستخدمون المرقات ، أو المولعين ، المتبقين في قاع المقلاة بعد طهو اللحم لاستخدام كل نكهة. تتم إزالة هذه المرقات من قاع المقلاة عن طريق إضافة السائل والتحريك ، وكشط الجزء السفلي من المقلاة بملعقة أو خفق سلك ، لحل البتات. ثم يتم غلي الصلصة لتقليل وتكثيف النكهة ، وأخيرًا ، يتم إضافة الزبدة أو الكريمة أو زيت الزيتون لجعل صلصة الكريما والنعومة.
المولع هو لذيذ جدا لأنه مزيج من مركبات جديدة مصنوعة أثناء تسخين ألياف اللحم. هناك كل من البروتين وجزيئات السكر في اللحوم. عندما يتم تسخين هذه الجزيئات ، فإنها تتكسر وتتكوّن لتكوِّن مركبات جديدة ذات مذاق جيد جدًا ، في تفاعل كيميائي يسمى تفاعل ميلارد . هذا هو السبب في أنه من المهم جدا استخدام كل جزء أخير من المرقات في صلصة المقلاة أو المرق .
للسوائل ، يمكنك استخدام مخزون الدجاج أو مرق اللحم أو النبيذ أو الماء أو عصير الفاكهة مع قليل من عصير الليمون. عندما تضيف السائل ، أكشط قعر المقلاة بملعقة ثقيلة للتأكد من تحرير جميع المرقات. يجب أن تُطهى الصلصة على نار عالية لتقليلها بسرعة حتى لا يجف اللحم (الذي ينتظرك على الجانب ، مغطى بالرقائق ، أو في فرن منخفض) أو يبرد. أنا أحب إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة لإنهاء الصلصة ، ولكن يمكنك أيضا استخدام كريم ثقيل أو زيت الزيتون .
اتبع هذه الخطوات في كل مرة تريد عمل صلصة أو صلصة.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من المرق
- 1-1 / 2 كوب مخزون (أو نبيذ ، أو ماء)
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام طحين (أو نشا الذرة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر إذا لزم الأمر)
- 2 ملعقة طعام زبدة (أو كريمة أو زيت زيتون)
كيف اعملها كيف اصنعها
- بعد أن تقوم بتحميص اللحم وإزالته من المقلاة ، سيكون هناك قطع من اللحم والدهون السمراء عالقة في قاع المقلاة. قد ترغب في إزالة بعض الدهون السائلة قبل البدء في تحضير صلصة المقلاة. تأكد من حصولك على ملعقتين كبيرتين من المرقات في المقلاة.
- أضف 1-1 / 2 كوب مخزون أو نبيذ أو ماء إلى المقلاة. يُغلى المزيج على النار حتى يغلي ، ويخرج بملعقة أو يخفق سلكاً لتخفيف المرقات من المقلاة.
- في وعاء صغير ، قم بخلط 1/4 كوب من الماء مع الدقيق واخلط حتى يصبح أملسًا.
- يُضاف خليط الدقيق إلى المقلاة ويُغلى المزيج. يغلى لمدة 5 دقائق لتقليل الصلصة وبذلك تتكاثف الصلصة.
- أضف الملح حسب الذوق. الحفاظ على تذوق الصلصة. عندما تضيف كمية كافية من الملح ، ستزهر النكهة فجأة.
- أزيلي المقلاة من الحرارة وخفقيها في الزبد أو الكريمة أو زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 137 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 541 مجم |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |