المرق (لا يجب الخلط بينه وبين صلصة الطماطم الإيطالية) عادة ما يتم تعريفه على أنه صلصة مصنوعة من عصائر اللحم ، غالبًا ما يتم دمجها مع مرق أو حليب ، وتتكثف مع النشا. ويمكن أيضًا أن يكون العصير المخفض من بروتينات الطبخ مثل اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. على الرغم من أنها بسيطة إلى حد ما ، إلا أن العديد من طهاة المنزل يواجهون صعوبة في الحصول على مذاق لذيذ.
يجب أن يساعدك فهم العملية وتعلم بعض الحيل من التجارة في تحقيق المذاق المثالي في كل مرة.
أولاً ، ستحتاج إلى تحديد نوع المرق الذي تريده لطبقك.
للحصول على لمسة أخف ، قومي بلصق مقلاة بسيطة. إذا كنت تبحث عن مرق دسم أعلى النشا مثل البطاطس المهروسة أو الأرز ، أو ربما عليك اختيار مرق سميك . هنا ستجد بعض النصائح المفيدة لإنشاء واستخدام كل نوع من أنواع المرق.
مقلاة بسيطة أو صلصة التخفيض
معظم مقالي التحمير هي تخفيض بسيط للعصائر المتبقية في المقلاة بعد طهي الطعام. في كثير من الأحيان يضاف القليل من الماء أو المرق إلى مرقات المقلاة ، ويخرج القطع المطبوخة من قاع المقلاة ، ثم يُسمح له بالطهي لأسفل وتكثيفه من تلقاء نفسه. وغالبا ما تضاف لمسة من الزبدة في النهاية لإضفاء نكهة إضافية ونهاية لامعة. هذا هو أسهل مرق لجعل وجعل تقريبا لا يمكن أن تذهب الخطأ. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان هو المطلوب المرق أكثر دسم ، واحد هو أكثر سمكا في الملمس ودسم بالألوان. ومع ذلك ، إذا كنت قد أحرقت طعامك ، قد ترغب في تجنب صنع مرق المقلاة إلا إذا كنت تحب النكهات المحترقة.
ومع ذلك ، يمكنك حفظ عموم المحروقة قليلا عن طريق إزالة أي بت محترقة بشكل مفرط قبل إجراء المرق.
المرق سميكة
هناك العديد من المكثفات الشعبية لمرق اللحم بما في ذلك الدقيق ، نشا الذرة ، الاروروت ، ومنتجات الألبان. كل واحد سوف ينتج نكهات مختلفة ولكن لا يصعب صنع أي منها. تختلف الطرق لمكثفات مختلفة ، ولكنها تبدأ بشكل أساسي بمرق اللحم البسيط الموضح أعلاه.
من الصعب إعطاء وصفة دقيقة لأنها تعتمد على كمية التوابل على اللحم ومحتواها من الدهون. ومع ذلك ، لا يجب أن تكون القياسات دقيقة للغاية كما في الخبز. يجب أن تكون قادرا على الحكم بالعين. عند استخدام الطحين لتكثيف المرق ، من المهم الحفاظ على التقليب من أجل ضمان الحصول على ملمس ناعم. إن الخفق هو أداة مطبخ رائعة لصنع المرق لأنه يساعد على إزالة جميع الكتل. باستخدام beurrer maine أو كما هو معروف في اللغة الإنجليزية "زبدة معجونة" ، وهي عبارة عن عجين يتكون من خلط الزبدة والدقيق سيساعد على زيادة سماكة المرق مع كتل أقل بكثير.
المزيد عن المرق
كتب الطبخ
- كتاب كاملة من الصلصات
- الكتاب المقدس صلصة