يتكون الخردل المحضر عادة من مجموعة متنوعة من بذور الخردل مع الخل أو النبيذ كتثبيت حمضي ، بالإضافة إلى الملح والتوابل المختلفة ، اعتمادًا على المزيج. يحتوي الخردل الجاهز بشكل عام على حوالي ثلث إلى نصف قوة الخردل الجاف. هناك المئات من أنواع الخردل الجاهز ، بما في ذلك العديد من خلطات التخصيب التي تشمل الفاكهة أو الأعشاب أو قاعدة التوابل. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا.
أصناف الخردل
ديجون الخردل : كان هذا التنوع هو الأول الذي يتم تنظيمه. ينشأ في ديجون ، فرنسا ، ومصنوع من بذور بنيّة و / أو سوداء ، وتوابل ، وفيرجويسي (عصير العنب غير المنضب) ، والنبيذ الأبيض ، وخل النبيذ أو مزيج من الثلاثة. تان شاحب إلى اللون الأصفر وعادة ما تكون ناعمة في الملمس. إذا صُنفت على أنها من طراز ديجون ، فمن المرجح أنها مصنوعة بنفس الطريقة ولكنها ليست من ديجون ، فرنسا.
بوردو الخردل : مصنوع من العنب (عصير العنب النبيذ غير المختمر) ، وعادة ما يكون لونه أصفر شاحب.
Beaujolais الخردل : على غرار بوردو ، ولكن مع أنواع مختلفة من العنب لإضفاء لون العناب العميق.
الكريول الخردل : يتم تنقع بذور الخردل براون في الخل ، والأرض ويخلط مع تلميح من الفجل إلى الخردل حار ، حار .
مو الخردل: ويسمى أيضا الخردل من الحبوب الكاملة. بذور الخردل ذات اللون الأبيض المكسو ، مختلطة مع الخل والتوابل.
الخردل الألماني : معتدل إلى حار ، حار وحلو حلو.
يمكن أن تتراوح من السلس إلى الخشنة ، والأصفر الشاحب إلى اللون البني.
الإنجليزية الخردل: مصنوعة من كل من البذور البيضاء والبنية أو السوداء والدقيق والكركم. عادة ما يكون اللون الأصفر المشرق مع حار للغاية حار على اللسان.
الخردل الصيني : يقدم عادة كصلصة غمس مع الأطعمة الصينية .
مصنوعة من مسحوق الخردل والماء أو النبيذ مختلطة إلى معجون. لا يوجد شيء يتوهم حوله ، مما يجعل من السهل التحضير في المنزل. تأكد من استراحة الخردل الصيني الصنع محليًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحصول على النكهة ومستوى الحرارة لتتطور تمامًا ، ولكن لم تعد تفقدها بسرعة في غضون ساعة تقريبًا.
الخردل الحلو : يتضمن مجموعة متنوعة من خردل العسل. هذه هي الخردل المحلى بالعسل أو الشراب أو السكر ، ويمكن أن تبدأ بقاعدة من بذور الخردل الساخنة أو المعتدلة اعتمادا على الأذواق الشخصية.
الخردل الأمريكي : يُطلق عليه أيضًا خردل الباربارك أو الخردل الأصفر بسبب لونه الزاهي ، هذا الخردل ذو النكهة المعتدلة يحظى بشعبية في حدائق الكرات كبهار مفضل للكلاب الساخنة . وهو مصنوع من بذور الخردل الأبيض الممزوج بالملح والبهارات والخل ، وعادة ما يضاف الكركم لتعزيز اللون الزاهي. تم تصنيع هذا النمط لأول مرة في عام 1904 من قبل جورج ت. الفرنسية باسم "كريمة سلطة الخردل" ، وأصبح المعيار للخردل الأصفر في أمريكا.
الخردل النكهة : إضافة مختلف الأعشاب الفردية والتوابل والخضروات والفاكهة ينتج عنها مثل الخردل مثل الفجل ، الفلفل الحار ، الليمون ، التوت ، وحتى الخردل النكهة عنبية. هناك حرفيا مئات للاختيار من بينها وجعل ، محدودة فقط من خيالك.
المزيد عن الخردل
• بدائل الخردل ونصائح الطبخ
• أنواع بذور الخردل
• أصناف الخردل
• اختيار الخردل والتخزين
ما الذي يجعل الخردل ساخنا؟ التعليمات
• تاريخ الخردل
• الخردل والصحة
كتب الطبخ
- الخردل الذواقة
- الخردل الشواية نابا فالي كتاب الطبخ
- كتاب كولمان الخردل كتاب الطبخ
- على الجانب
- المزيد من كتب الطبخ