لن يفسد الخردل الجاهز ، ولكنه سوف يفقد النكهة بشكل كبير مع تقدم العمر
اختيار الخردل والتخزين
اﻟﺒﺬور: ﺗﺤﻤﻞ ﻣﻌﻈﻢ اﻷﺳﻮاق ﺑﺬور اﻟﺨﺮدل ﺑﺄﺷﻜﺎل ﻋﺪﻳﺪة ، ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻜﺎﻣﻞ واﻷرﺿﻲ واﻟﻤﺴﺤﻮق. الخردل المسحوق هو مزيج من بذور البني والأبيض مختلطة مع الكركم أو الزعفران لإضافة نكهة ولون. يوجد الآن عدد من الخردل المجفف المتوفر ، مثل مسحوق الفلفل الحار ، الفلفل ، النعناع ، والثوم المعمر. يمكنك صنع مساحيق الخردل ذات النكهة الخاصة بك بإضافة النكهة المجففة إلى الخردل البسيط المسحوق العادي وتجنب تكلفة الطعام.
تخزين كامل بذور الخردل في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة سنة واحدة ؛ الأرض ومسحوق الخردل تصل إلى ستة أشهر.
زيت الخردل: مشتق من زيت الخردل المكثف الساخن والحار من بذور الخردل. يمكن العثور عليها في الأسواق المتخصصة ، الهندية والشرقية. النفط هو لون ذهبي جميل وعطري جدا. زجاجة صغيرة سوف تذهب بعيدا جدا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة لأنها ستخرج بسهولة.
الخردل المحضر : بما أنه يتم تحضيره مع مكون الحمض والملح ، فإن الخردل الجاهز في المخزن لن يفسد. ومع ذلك ، فإنها تفقد النكهة والنار مع تقدم العمر ، حتى عندما تكون غير مفتوحة ، ومضاعفة حتى للخردل النكهة. استخدم الخردل غير المفتوح خلال عام واحد. ما لم تستخدم الكثير من الخردل ، فمن المستحسن شراء الجرار الصغيرة وتجديدها في كثير من الأحيان للحصول على أكمل النكهات والحرارة. أعد تخزين الخردل في الثلاجة واستخدمه بأسرع ما يمكن ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه بأمان لمدة تصل إلى عام.
الخردل المفتوح يبقى فقط لمدة شهر في درجة حرارة الغرفة ، لذلك تأكد من تبريده.
كما ستحمل العديد من أسواق السلسلة والأسواق الشرقية الخردل أو أوراق الخردل من نبات الخردل البني ، الذي يتم طهيه إلى حد كبير مثل السبانخ أو ببساطة يؤكل نيئًا. نكهة الخضر تذكرنا باستعمال الخردل الجاهز ، مع حافة معطرة ولحظة من الفجل.