Chaud-froid (وضوحا "show-FRWAH") هي كلمة لها معنيان في فنون الطهي. في الأصل ، فإنه يشير إلى طبق من الدجاج المطبوخ الذي تم تبريده ثم استحم في صلصة jellied مصنوعة من سائل الطبخ.
اليوم ، تستخدم كلمة chaud-froid في الغالب لوصف الصلصة نفسها. لكن طبق الدجاج الذي تحصل منه الصلصة على اسمها أكثر إثارة للاهتمام.
أولاً ، chaud-froid هو مصطلح فرنسي يترجم حرفيًا إلى "بارد حار". السبب وراء ذلك هو حجبه عن ضباب قصة أصل الطهي ، وأمثلة منها تميل إلى أن تمثل إما النوع "الخطأ المحظوظ" أو النوع "المتطلب الرئيسي".
غالبًا ما يشتمل هذا الأخير على عنصر المفاجأة أيضًا (أي أن عصابة النبلاء تصطدم بالمطبخ بعد ساعات وتطلب الطعام).
قصة أصل Chaud-froid هي من النوع الثاني. ويضم Duke of Piney-Luxembourg ، الذي يستضيف مأدبة فاخرة ، فقط ليتم استدعاؤه من قبل الملك. عند العودة إلى قلعته ، يجد الدوق الجائع أن كل ما تبقى من العيد هو طبق من الدجاج البارد ، الذي يلتهمه على الرغم من ذلك ، ويستمتع به تمامًا لدرجة أنه في وقت لاحق يطلب من رئيس الطهاة إعادة إنتاجه تمامًا كما كان. إن الاسم المتناقض chaud-froid يعرب عن التناقض المتأصل في خلق طبق لطعم مثل البقايا.
كما يذهب قصص أصل الطهي ، وهذا هو واحد من أكثر تصديق. أي شخص عائد إلى ديارهم جائعًا و تم تسميته برد دجاج بارد مباشرة من الثلاجة سيتعرف على نفسه في Piney القديمة. الفرق بينه وبينك هو أنه يستطيع أن يذهب إلى رئيس الطباخين في اليوم التالي ويطلب منه أن يكررها ، وصولا إلى قطع جيلي من جيلي ، دعونا نواجهها ، ما يجعل بقايا الدجاج البارد حتى السماوية.
هذه هي حقبة Ancien Régime ، التي لا تعرف بالضبط بضبط النفس في السعي وراء الملذات الشخصية ، أو الطهي أو غيره ، فقد طهر الشيف نفسه ، وخدم chaud-froid على قاعدة من ثلاثة طبقات صالحة للأكل ، مزينة بالكمأة ، وألسنة قاتمة و شهية أخرى ، وتوجها coxcomb (التي إذا لم تكن مألوفة ، هو أن مرن أحمر الشيء الذي يقع على رأس رأس الديك).
وهكذا ولدت أسطورة.
على النقيض من ذلك ، في هذه الأيام ، يشير مصطلح chaud-froid دائمًا إلى صلصة jellied التي تستخدم لتزيين أطباق التقديم أو لتكسير صدور الدجاج أو غيرها من الأصناف المطبوخة والمبردة (عادةً الدواجن). عادة ما يكون ذلك عن طريق إضافة الجيلاتين إلى صلصة velouté ، أو الصلصة ديمي أو صلصة البشاميل .
ويمكن أيضا أن يتم ذلك عن طريق إضافة كريم إلى بسيطة. من الممكن ، إضافة إلى ذلك ، إضافة الجيلاتين إلى المايونيز أو الكريما الحامضة ، وذلك من أجل إحلال كبسولة chaud-froid تسمى المايونيز collée.