وتُعرف لفائف اللحم البقري والهليون باسم Aspara nikumaki باللغة اليابانية. Aspara تعني الهليون ؛ يعني niku لحم البقر وماكي يعني لفة أو التفاف. في هذا الطبق ، يتم تقطيع اللحم البقري في شرائح رقيقة من الصويا الحلوة واللذيذة ، ثم يتم لفه حول حواف الهليون المقشر ثم يتم طهيها.
ماذا ستحتاج
- 8 الهليون الرماح
- 1 رطل من لحم البقر (طريقة شابو شابو مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 4 ملاعق طعام
- صلصة الصويا
- 1/2 كوب
- مصلحة
- 2 ملاعق طعام mirin
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
- اختياري: الخردل الياباني الساخن (karashi)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج المكوّنات المكوّنة من الصلصة (صلصة الصويا ، والساكي ، والمراين ، والسكر) في وعاء متوسط ويُحرّك المزيج حتى يخلط. يُضاف اللحم البقري إلى شرائح رقيقة ويُنقع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، قم بتقطيع الهليون إلى الأسفل ، ثم تقطيع الهليون بشكل رمحي في نصف أو أرباع ، اعتمادًا على سمك الرمح. الهليون Blanch في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة. إزالة من وعاء وشطف بالماء البارد. اجلس جانبا.
- تأخذ 2 إلى 3 قطع من لحم البقر وانتشرت بلطف على لوحة أو قطع المجلس. وضع 2 أو 3 قطع من الهليون عبر حافة واحدة من شرائح اللحم البقري. ربت الهليون بلطف في اللحم البقري ، الدس النهاية تحت أسفل لفة. كرر حتى يتم استخدام كل اللحم البقري والهليون لعمل عدة لفات.
- في مقلاة كبيرة ، تسخين زيت الكانولا على نار متوسطة. تضاف اللحم البقري ولفائف الهليون إلى المقلاة وتحرق اللحم البقري حتى تصبح كل الجوانب طرية ومتساوية. يُضاف المتبقي المتبقي إلى المقلاة ويُطهى اللحم البقري مع لفائف الهليون معاً لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- شريحة كل لحم البقر والهليون لفة في الثلثين أو الرابع ، لوحة ، ثم تخدم مع الخردل الياباني الساخن (karashi). ويمكن أيضا أن تكون القوائم كما هو ، دون أي الخردل الساخن.
في المطبخ الياباني ، هناك عدة أنواع من لفائف اللحم والخضار ، والوصفات لا تقتصر على اللحم البقري ويمكن استبدالها بشرائح رقيقة من لحم الخنزير.
شرائح لحم الخنزير ولحوم الخنزير قليلة جداً متوفرة في الأسواق اليابانية والأسواق الآسيوية الأخرى. في الأسواق اليابانية ، غالباً ما يطلق على أنحف نوع اللحم باسم "شابو شابو" ، وهو يعكس اللحم الرفيع الذي يستخدم في أطباق أسلوب شابو شابو اليابانية. ويشار إلى قطع لحم البقر أكثر سمكا قليلا ، ولكن لا يزال ضعيفا رقيقة باسم "سوكيياكي" ، والذي يستخدم في وعاء الساخنة سوكيياكي اليابانية التقليدية. عندما لا تتوفر محلات السوبر ماركت اليابانية أو الآسيوية ، يمكن العثور على قطع من لحم البقر أو لحم الخنزير في محلات السوبر الغربية ، أو طلبها من الجزار.
بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكن استخدام لحم البقر المشقوق أو الشابو شابو أو لحم البقر على طريقة سوكيياكي.
من الأسهل العمل مع لحم البقر المصنوع من سوكيياكي ، حيث أنه لا يمزق بسهولة مثل لحم البقر على طريقة شابو شابو عند لف لفات اللحم والخضار. أفضّل قطع لحم البقر شابو الأرفع للحصول على لفة رقيقة وأكثر رقة ، مع ذلك ، للحصول على نسخة أكثر انحفاسا قليلا ، أوصي باستخدام لحم البقر على غرار سوكيياكي.
لمحة عن نكهة صلصة الصويا لهذا اللحم البقري ولف الهليون تذكرنا بصلصة الترياكي ، ولكن يمكن تعديلها بسهولة لتفضيلاتك بإضافة سكر أقل أو أكثر.
يمكن تقديم Aspara nikumaki (لفائف اللحم البقري والهليون) دون التقديم كطبق رئيسي لتناول الغداء أو العشاء. بعد طهي القوائم ، يمكن أيضًا تقطيعها إلى الثلث وتقديمها كفاتح شهية أو في غداء بينتو. كما يعمل هذا الطبق جيدًا كإصبع الطعام الخاص بـ Potlucks وهو مناسب للأطفال.