هذا الحساء البقري الاسباني البسيط مع النبيذ الاحمر ( estofado de carne con vino tinto ) هو وصفة تقليدية مليئة بالجزر والثوم والبصل. تقلل الطماطم المسحوقة والنبيذ الأحمر إلى أسفل وتعطي الصلصة لونًا بنيًا داكنًا ونكهة غنية.
من السهل التحضير عن طريق تقطيع وتقطيع الخضار وقطع اللحم البقري ، ثم الغلي ببطء لبضع ساعات. لا وقت للانتظار؟ يتم تضمين تعليمات طباخ الضغط ، والتي تقلل وقت الطهي إلى حوالي 20 دقيقة.
ماذا ستحتاج
- 13 أونصة / 375 جرام من الجزر
- 1 بصل أصفر (متوسط أو كبير)
- 2 فصوص ثوم (كبير)
- 3 ملاعق طعام
- زيت الزيتون
- 1/4 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 3/4 باوند / 800 غ من اللحم البقري (قطع اللحم في قطع)
- 8 أونصات / 250 مل من الطماطم (المعلبة ، المسحوق)
- 2 كوب / 500 مل من النبيذ الأحمر
- 2 كوب / 500 مل ماء
- 1 ورقة الغار
- 1/2 ملعقة شاي روزماري
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
- الملح والفلفل حسب الذوق)
- 1 إلى 2 ملعقة طعام طحين (لجميع الأغراض)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الجزر جيدا ، فرك أي التراب والحطام. تقليم قبالة الجزء العلوي من الجزرة. قطع الجزر إلى قطع صغيرة (1/4 بوصة). ليس من الضروري تقشير الجزر.
- قشر و ختم فرم البصل والثوم.
- يُسكب القليل من ملاعق زيت الزيتون في وعاء كبير أو وعاء ضغط وتسخين على الوسط.
- بينما يتم تسخين الزيت ، ينشر الدقيق على طبق عشاء كبير. ثم ، إضافة اللحم البقري ، بضع قطع في وقت ومعطف بالدقيق.
- أضف اللحم البقري المطلي بالطحين إلى الوعاء والبني من جميع الجوانب.
- إزالة لحم البقر من وعاء وتوضع جانبا.
- قم بتقليب الجزر والبصل والثوم في نفس الزيت (أضف كمية أكبر من الزيت إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق الخضار).
- عندما يتحول البصل إلى شفافية ، يُقلب في الطماطم المسحوقة.
- يضاف اللحم البنى إلى الوعاء.
- رفع الحرارة إلى أعلى وإضافة النبيذ والماء وورق الغار.
- يُغلى المزيج ثم تُخفّف الحرارة. يُغطّى القدر على نار خفيفة لمدة 90 1 إلى 2 ساعة. يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر ، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. أضيفي إكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
- مرة واحدة يتم طهي اللحوم ، لتكثيف مرق ، وإزالة 1/2 كوب من مرق من وعاء ووضعها في كوب من البلاستيك مع غطاء. يُضاف المزيج من ملعقتين أو ملعقتين من الطحين. تأمين الغطاء ، ويهز حتى يتم امتصاص الدقيق وليس هناك كتل. عودة الخليط إلى الحساء الدافئ ، واثارة حتى يثخن مرق.
- تقدم مع البطاطا المسلوقة أو المقلي في المنزل .
تغير طباخ الضغط
اتبع التوجيهات حتى الخطوة 10 في الوصفة أعلاه. أضيفي إكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. قفل على أعلى ورفع الحرارة إلى درجة عالية.
عندما تراكم الضغط ، و "الهسهسة" ، قلل من الحرارة قليلاً. طهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة في ضغط مستمر. أزلت من حرارة وضغط إطلاق.
باتباع إرشادات الشركة المصنعة ، قم بإزالة الغطاء بعناية بعد أن يتم تحرير الضغط.
تحقق من اللحم. يجب أن يكون طريًا ولكن إذا كان مزيدًا من الطهي ضروريًا ، أضف الماء إذا لزم الأمر وغطاءًا آمنًا. طهي 5 دقائق أخرى بعد أن تراكم الضغط مرة أخرى.
المضي قدما في الخطوة 12 في الوصفة أعلاه لتكثيف العصائر والانتهاء من الطبق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 766 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 141 ملغ |
| صوديوم | 827 ملغ |
| الكربوهيدرات | 49 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 52 جم |