تم اقتباس وصفة كريمة القرع من واحدة في "مطبخ فيينا: كتاب تانتي هيرثا الخاص بالوصفات العائلية" للمونيكا ميهان وماريا فون بايش (Interlink Books، 2011). هناك تقاطع ضخم للوصفات بين المأكولات الألمانية والنمساوية والهنغارية والمأكولات الأخرى في وسط وشرق أوروبا ، وعلى الرغم من أن الاسماء قد تتداخل بشكل مختلف ، فإن النكهة هي نفسها.
عندما يرى الناس كلمة "مدهون" في الوصفة ، فهم يفترضون عادة أنها حلوى. هذه ليست الان القضية. إنه طبق جانبي من القرع المهروس الذي يحصل على ركلة من الكراوية والبصل والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم الصغير ، وهذا هو بديل لطيف لطبق جانبي من البطاطا الحلوة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 باوند قرع
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق طعام من شحم الخنزير (أو 1 ملعقة طعام من زيت عباد الشمس زائد 1 1/2 ملعقة طعام زبدة)
- 1/2 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطعة جداً)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (حلوة أو ساخنة)
- 1 ملعقة طعام خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 1/2 كوب قشدة حامضة
- 1 ملعقة صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وقشر وبذور اليقطين وشعب لحم الجسد بشكل خشن في معالج الطعام. نقل إلى وعاء خلط كبير ويحرك في الملح. تُغطى بلفائف بلاستيكية وتوضع جانباً لمدة لا تقل عن ساعة واحدة. تصرف.
- سخني شحم الخنزير (أو الزيت والزبدة) في قدر من الاستانلس ستيل واقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف الفلفل الأحمر ويُحرّك المقلاة على الفور من الحرارة (لا يُسمح للفلفل الأحمر بالزريعة لأي فترة من الوقت لأنه يتحول إلى مرّة). نضيف الخل ونعيد المقلاة إلى النار.
- إضافة اليقطين استنزاف مع معجون الطماطم وبذور كراوى. لا تميل إلى إضافة أي سوائل - سوف تحلب اليقطين ما يكفي من العصير الخاص بها. مزيج جيد وتغطية. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة على الفور ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة ، أو حتى ينضج اليقطين. حرك عدة مرات أثناء وقت الطهي لمنع الخليط من الالتصاق إلى أسفل المقلاة.
- في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلط الكريمة الحامضة مع الدقيق. وبمجرد أن يصبح اليقطين طرياً ، يُضاف الخليط حامض الطحين ويقلبه إلى أن ينضج على نار خفيفة ومغطاة لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التأكد من أن الحرارة ليست عالية جداً. اضبط التتبيل ، إذا لزم الأمر ، وأضف القليل من طحن الفلفل.
- تتحسن نكهة هذا الطبق بمرور الوقت ، بحيث يمكن تناوله بعد يومين من الطهي. يقدم مع لحم الخنزير المشوي والدجاج والديك الرومي .
ملحوظة: قد تستمتع أيضًا بالكريمة النمساوية المجرية من حساء الفجل ، وهو من نفس الكتاب.
القرع في أوروبا الشرقية؟
على الرغم من أن القرع (القرع هو القرع) ، جنبا إلى جنب مع الذرة والفاصوليا ، والمعروفة باسم ثلاث أخوات الزراعة ، نشأت في أمريكا الشمالية والوسطى قبل 7500 سنة ، وجدت بذورها طريقها إلى أوروبا عن طريق المستوطنين الجدد في العالم العودة إلى بلدانهم الأصل. اليوم ، يزرع القرع والقرع في جميع أنحاء العالم ويحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الشرقية. وهنا 20 أشياء قد لا تعرفها عن القرع وهنا أكثر عن الكوسة بشكل عام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 255 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 17 ملغ |
| صوديوم | 370 ملغ |
| الكربوهيدرات | 32 ز |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 7 جم |