تأتي هذه الوصفة إلينا من "Roasts Sunday" لـ Betty Rosbottom. مرصع بالثوم ومتمحور مع فرك بسيط ، يتم تحميص لحم الخاصرة غير المشوي عالي الجودة ثم يوضع في الفرن مع صينية منفصلة من شرائط البصل الأحمر وفطر كريميني .
عند تقديمها ، يتم تحميص شرائح اللحم البقري مع صلصة البان ويمكن تعلوها بشرائح رقيقة من الجبن الأزرق ، ولكن هذا اختياري تمامًا في رأيي. يجب أن تحيطها بالخضراوات المشوية . هذا الشواء لا يحتاج إلا إلى حوالي ساعة واحدة في الفرن.
ماذا ستحتاج
- 1 شريحة لحم الخاصرة مشوية (4 باوند ، بدون عظم)
- 5 فصوص متوسطة من الثوم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا)
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر
- الملح حسب الذوق (كوشير)
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 3 ملاعق طعام بالإضافة إلى 1/2 كوب من زيت الزيتون (بالإضافة إلى زيت التزيين)
- 3 بصل أحمر متوسط
- 12 أونصات الفطر البني (مثل cremini أو portobellos الطفل ، وتنظيفها ، وإن كانت كبيرة ، إلى النصف)
- 1 1/2 كوب مرق لحم (صوديوم مخفّض)
- 3/4 كوب من النبيذ الاحمر (جاف)
- 1 1/2 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
- 1 حفنة الجرجير
- اختياري: جبنة إسفين زرقاء (4 أونصات)
كيف اعملها كيف اصنعها
شراء المشوي
اسأل الجزار عن قطع مشوي من الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة. هذه هي أكثر العطاء وأحيانا يشار إليها باسم " شواء المحمصات ".
إعداد المشوي
- بات مشوي الجافة مع المناشف الورقية. باستخدام سكين التقشير الحاد ، قم بعمل الشقوق على كامل سطح المشواة وأدخل شظايا الثوم.
- في وعاء صغير ، اخلطي الزعتر ، 1/1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل و 3 ملاعق كبيرة من الزيت. فرشاة هذا الخليط على جميع جوانب الشواء.
- يمكن تحضير الشواء قبل يوم واحد. غطاء والثلاجة. احضر درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة.
طهي المشوي
- ترتيب رف واحد في مركز المركز في الفرن وآخر في موضع أدنى وتسخين الفرن إلى 450 درجة.
- النفط بخفة في الجزء السفلي من متوسطة ، وعاء التحميص flameproof والوقوف المشوي ، الجانب الدهون حتى ، في وسط المقلاة. في بعض الأحيان ، يتم تقطيع اللحم البقري هذا أثناء تحميصه. لمنع ذلك ، استخدم حامل تحميص مع الجوانب التي يمكنك ضبطها لاستقرار اللحم. تحم اللحم لمدة 15 دقيقة.
- بينما يتم تحميص اللحم ، يعد البصل والفطر. زيت كبير ، ورقة خبز انعقدت بسخاء. قشر البصل واقطعها في أسافين 3/4 بوصة سميكة ، تاركة نهايات الجذر سليمة. ترتيب البصل على نصف ورقة الخبز والفطر على النصف الآخر ورذاذ على حد سواء مع نصف كوب زيت الزيتون المتبقية. إرم الخضروات طفيفة لتتغلى بشكل جيد ، وإضافة المزيد من النفط إذا لزم الأمر. الملح والفلفل والخضار.
- بعد تحميص اللحم لمدة 15 دقيقة ، يجب تقليل الحرارة إلى 350 درجة ووضع المقلاة مع الخضار على الرف السفلي. استمر في تحميص اللحم البقري حتى يضاف ترمومتر سريع القراءة إلى مركز اللحم من 130 إلى 135 درجة ، حوالي 50 إلى 60 دقيقة. تُحمّل الخضار مع التقليب كل 15 دقيقة حتى يصبح لونها أسمرًا ومتفحمة حول الحواف لمدة 50 إلى 60 دقيقة.
- عند الانتهاء ، ينقل المشوي إلى لوح التقطيع ويترك الباقي لمدة 20 دقيقة ، مغطى بشكل فضفاض. إذا لم يتم الانتهاء من الخضار عند الشواء ، يجب عليك الاستمرار في التحميص بضع دقائق أكثر ، والتحقق من كل 5 دقائق ، حتى يتم الانتهاء. إزالة الخضروات وخيمتها مع احباط للتدفئة.
- تنزلق وتخلص من أي دهون في وعاء التحميص. ضع المقلاة على نار متوسطة عالية ، وأضف المرق والنبيذ. باستخدام خفاقة سلكية ، قم بتشطس أية بتات بنية اللون في قاع المقلاة داخل السوائل. يُخلط المزيج على نار هادئة ثم يُقلل إلى النصف. ثم دوامة في الزبدة. يتبل بالملح والفلفل.
- قطع مشوي ، بالعرض ضد الحبوب ، إلى شرائح 1/4 بوصة سميكة وترتيب على طبق خدمة. يُزيّن الطبق بباقات الجرجير ويُحاط باللحم مع البصل والفطر. يُسكب اللحم المقطع مع بعض الصلصة ويمر فوق الصلصة الإضافية على حدة. توضع كل قطعة مع شريحة رقيقة من الجبن الأزرق (اختياري).
الطرف المتبقي: شرائح اللحم البقري المشوي اللذيذ يستخدم في السندويشات المصنوعة من الخبز الفلاح أو الخبز الفرنسي. ضعي بعض خردل ديجون على الخبز ، وأعلى من اللحم البقري المشوي المتبقي ، وانهار أي جبنة زرقاء متبقية ، وأضيف بعض أغصان الجرجير أو القليل من أوراق الجرجير أو أوراق السبانخ الصغيرة إلى جانب بعض شرائح الطماطم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 651 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 209 ملغ |
| صوديوم | 491 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 70 جم |